肥腸是大家比較喜歡的一道美食，東北有燻大腸，四川有江油肥腸，南方有潮汕滷腸。我原來在北京六里橋附近吃過一家劉記滷腸，據說是北京一個老中醫，他們祖上喜歡吃大腸傳下來的配方，大腸先滷後燻，味道非常好，原來每週都要買幾次，後來拆遷不知搬到哪裡了。

大腸因為各地飲食習慣不同，做法也不同，今天我分享一下我平時喜歡的大腸的方法。

普通家庭版紅燒大腸的做法步驟：

用料：肥腸1500克，鹽，老薑，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒適量，味精，料酒，白糖，蔥花，香菜適量，麵粉，泡黃豆，草果，醋適量。

1.把肥腸稍微用水衝一下 ，瀝一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥腸上，使勁揉搓五分鐘後用水沖洗乾淨再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘，清洗乾淨就可以了。

2.冷水下鍋，把洗淨的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻，冷卻後把肥腸切成小節備用，把肥腸倒入鍋裡炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大.

3.佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓20分鐘，燜10分鐘就可好了，最後把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。

希望上面答案能幫到你！

家庭版的爆炒大腸好吃，我很喜歡

1.將大腸處理乾淨上鍋煮

2.用滷水滷製

3.大火爆炒，加入青椒，蒜苗爆炒

肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。

當然，肥腸部位特殊，不處理乾淨是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕鬆的清洗肥腸了。

如何清洗肥腸

01

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。

02

去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

03

然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。

04

如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。

| 香辣肥腸 |

By 安小廚520

用料

主料：肥腸200克

輔料：尖椒50克、花椒10克、幹辣椒20克、蔥段10克、薑片10克、雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.將整根肥腸裡外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。

3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥裡嫩，撈出控油。

4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。

5.之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。

6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。

大家身邊肯定有不少喜歡吃肥腸的朋友吧，這東西好吃起來真的是挺要命的，雖然清洗的過程非常的煩人，但是隔斷時間不吃，總會想起它，要問好喝酒的人，說什麼最解饞？想必它就是屬其中的一樣，今天我們推薦的青椒炒肥腸，香辣美味有嚼頭，香軟中帶著嚼勁，好吃到舔盤子。

豬大腸怎麼做好吃？有些人肯定會說滷的最入味，有人說紅燒的做法也非常的不錯啊！但是小編唯獨鍾愛的是青椒炒肥腸，微辣中透著脆爽，做法又極為簡單，青椒中特有的香氣和清脆的口感，即可去除肥腸中的異味，又能緩解油膩，怎麼吃怎麼爽，吃起來會讓你覺得特別的滿足。

食材配料：豬大腸、青椒、洋蔥、澱粉、鹽、菜籽油、豆瓣醬、八角、幹辣椒、花椒、紅燒醬油、生抽、啤酒、生薑、蔥。

製作過程：

首先，將新鮮的豬大腸裝入大點的盆中，加入適量的幹澱粉和鹽幹搓，把裡頭的粘液搓掉後，再把它放入冷水中漂洗數次，然後，把它冷水下入鍋中，煮至手指可以穿透過去為止，撈出放涼後，再將它改刀切成小段，盛入盤中備用，這樣做絕對擔保無任何異味。

鍋中倒入少許的菜籽油，先放入幾片薑片，和1根蔥（根鬚保留著），開小火炒出香味後，再加入1勺豆瓣醬，以及適量的八角、花椒、幹辣椒，把它炒出紅油後，再把焯好的豬大腸倒入進去，再轉大火，不停的翻炒，直到把它裡頭的水汽炒出來。

然後，再加入1勺生抽，和少許的紅燒醬油上色（可以用它來代替糖色），同時，倒入半瓶啤酒，以及適量的清水燒開後，再扣上鍋蓋，轉小火煮20分鐘。

燒大腸的同時，再準備些青紅椒、洋蔥，分別把它們改刀切成菱形片，待煮大腸煮好後，再將它們全部倒入鍋中，把它們炒至斷生後，即可出鍋裝盤，青椒炒肥腸製作完成，香辣無異味，配菜清脆又爽口，做法簡單又解饞，香軟中帶些嚼勁，讓你吃到舔盤子！

我喜歡吃肥腸。

我們四川人吃肥腸，做法有:乾煸肥腸，溜肥腸，尖椒肥腸，豆花肥腸，紅燒肥腸，火爆肥腸，肥腸粉，肥腸面……都是最愛。

大腸做法很多呀，像有火爆肥腸，滷肥腸，炸肥腸等等，都特別美味，不過有些人不太喜歡這個味道，覺得臭臭的

對於喜歡的人來說那簡直就是美味佳餚呀，下酒下飯美味的不要不要的不過處理起來也確實麻煩，

一般家裡還是少有人做，洗起來臭臭的又麻煩，不過對於一個吃貨來說，什麼麻煩也阻擋不了一個愛吃的心

分享一下我不一樣的做法，肥腸燒豬血

大腸買回來放盆裡，放薑片，麵粉，鹽巴使勁揉搓，在洗一下，在放薑片麵粉鹽巴使勁揉搓。反覆三四次洗乾淨就可以了，記得翻過來洗洗

然後放鍋里加水稍微多點，往裡面放薑片。料酒，花椒煮二十分鐘左右，撈出來切圈圈備用

豬血我是市場裡煮好買現成的，洗洗切方塊備用

起鍋燒油，把肥腸炒黃一下，放花椒，放泡薑絲，泡椒圈，一勺豆瓣醬，炒香，放料酒醬油，

放水一大碗，把豬血丟進去，放少許鹽巴雞精，蓋蓋大火煮，煮到湯汁濃稠了，放香菜，放蔥段，就可以出鍋了

非常好吃，味道鮮美，試試吧！