雞1000克左右

黃酒20克白砂糖7克

姜15克大蒜(白皮)50克如果您喜歡，多來點也可以

鹽7克大蔥7克

澱粉(玉米)10克豬油(煉製)75克

1.將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗淨，瀝乾水分，待用；2.澱粉放碗內加適量水調製成溼澱粉備用；3.炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色時撈出放在盤中；4.以碗一個，把蒜瓣、鹽、白糖、蔥結、薑片、黃酒一起放在碗裡拌勻，灌入雞肚內；5.將雞背向下，雞脯向上，擺在盤內，用旺火上籠蒸至酥爛取出，去掉蔥、姜、蒜瓣；6.將蒸雞的原湯倒入炒鍋中，加入雞汪湯75克，置旺火上燒開，用溼澱粉調稀勾薄芡，澆在雞身上即成。

蒜香雞做法一

用料：雞1000克 ，黃酒20克，白砂糖7克，鹽7克，大蔥7克，姜15克，大蒜(白皮)50克，澱粉(玉米)10克，豬油(煉製)75克

做法：1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗淨，瀝乾水分，待用；

2. 澱粉放碗內加適量水調製成溼澱粉備用； 3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色時撈出放在盤中；

4. 以碗一個，把蒜瓣、鹽、白糖、蔥結、薑片、黃酒一起放在碗裡拌勻，灌入雞肚內；

5. 將雞背向下，雞脯向上，擺在盤內，用旺火上籠蒸至酥爛取出，去掉蔥、姜、蒜瓣；

6. 將蒸雞的原湯倒入炒鍋中，加入雞汪湯75克，置旺火上燒開，用溼澱粉調稀勾薄芡，澆在雞身上即成。

注意事項： 備熟豬油1000克，實耗約75克。

蒜香脆皮雞的做法二

用料 ：三黃雞 1只約350克，五香粉 20克，大蒜泥 100克，洋蔥碎 100克，蒜香粉 50克，川鹽 5克，白糖 5克，香油 5克，麥芽糖 5克，大紅浙醋 50克 ，

蒜香脆皮雞的做法：

1 、將三黃雞放入盆中，用川鹽、白糖、五香粉、洋蔥、大蒜泥、蒜香粉抹勻後，置於冰箱冷藏室中醃製七天左右，翻面再醃製三天。

2 、將麥芽糖、大紅浙醋放入碗中攪勻調製成脆皮水 ，取出醃製好的三黃雞拍去料渣，入開水鍋中汆水約三分鐘，出鍋趁熱抹上脆皮水

3、將抹上脆皮水後的三黃雞放入烤爐內，以上下火各160℃的火力烤制1小時熟透

4、將烤好的三黃雞下入五成熱約150℃的油鍋中炸至皮脆肉嫩。出鍋瀝油即可裝盤 ，

蒜香雞翅做法三

主料：雞翅750g，最好選用新鮮雞翅，如果用冷凍的會非常的影響口感，蒜根據自己家的口味可以確定量，香蔥20g。需要用到的輔料有：料酒20g，海鮮醬油20g，這兩樣是為了去掉雞翅的腥味，為了讓雞翅更好吃，看著更有食慾，也可以用生抽，也好上色，如果使用的是生抽就減半，白糖10g，如果家裡面沒有糖，也可以不放，五香粉5g，鹽5g，澱粉50g，麵粉50g。

做法：下面雞開始下鍋炒了，雞翅洗淨，雞翅背面開兩刀方便入味。為了讓雞翅更加酥脆，因為雞肉的外面還要裹東西，所以為了讓雞肉更好的入味，加入料酒、醬油、香蔥、蒜末炒蒜的時候火候也很重要，一定不要炒的時間太長，因為炒的時間太長會把蒜炒出來一種臭臭的味道。鹽、糖、五香粉醃製1小時。將麵粉與澱粉混合均勻，澱粉最好選用紅薯澱粉，炸出來會更酥脆哦，（記住把蘸好炸粉的雞翅抖一抖把多餘的炸粉抖掉，這樣炸出來的雞翅更酥脆哦。）

熱鍋加油，油溫太熱的話會糊，太涼了又會粘鍋，油溫燒至冒小泡的時候一個一個快速下入雞翅，炸制4~5分鐘炸制金黃色撈出備用。

為了讓雞翅更美味，還要在外面包裹一層醬，再次熱鍋1分鐘，讓油溫更熱加入剛才炸制半成品的雞翅復炸一次（這樣做的目的是為了使雞翅更好的熟透表皮也可以更酥脆），炸制1半分鐘即可撈出開吃吧最後依照個人口味，撒上黑胡椒粉、孜然粉就可以開吃啦，這是根據自己的口味決定的。

脆皮蒜香燒雞做法四

做法：

1.肥仔雞1只3斤。蒜茸料2500克。泰國雞醬100克。

2.燒雞皮水(白醋50克，醋精80克，水120克，麥芽糖100克，浙醋50克，玫瑰露酒少許。將以上材料隔水加熱便成。)

3. 將仔雞去油，肺喉。洗淨，晾乾水分。 將蒜茸料放入雞身內外醃，再放入冰櫃內，第二天取出，除去雞身內外的蒜茸，用清水洗淨雞身。 用燒臘鉤鉤起雞的兩翼，頭向上固定好。用開水淋雞皮，過冷水。晾乾水分。

4.用雞皮水塗勻雞皮，掛在風口處吹乾。 將吹乾的雞掛入己燒熱的爐內，用中火燒:25-30分鐘(雞尾滴出清油便熟)，取出。

5.食用時，用鍋燒熱油，待油溫六成熱時轉小火，用油慢慢淋勻雞身，待雞身炸至皮脆色澤金黃便成。斬件上碟，吃時用泰國雞醬伴吃。時用泰國雞醬伴吃。

1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗淨，瀝乾水分，待用；

2. 澱粉放碗內加適量水調製成溼澱粉備用；

3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色時撈出放在盤中；

4. 以碗一個，把蒜瓣、鹽、白糖、蔥結、薑片、黃酒一起放在碗裡拌勻，灌入雞肚內；

5. 將雞背向下，雞脯向上，擺在盤內，用旺火上籠蒸至酥爛取出，去掉蔥、姜、蒜瓣；

6. 將蒸雞的原湯倒入炒鍋中，加入雞汪湯75克，置旺火上燒開，用溼澱粉調稀勾薄芡，澆在雞身上即成。

蒜香雞肉質細嫩多汁，雞皮香酥脆口。是一道營養豐富，鮮香可口的美食。下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

三黃雞一隻，蒜蓉，蒜頭粉，圓蔥，姜，胡蘿蔔，芹菜。

具體的做法：

1：取新鮮的三黃雞一隻，去除其內臟，然後再用清水沖洗乾淨後備用。

2：大蔥少許切成小粒，蒜肉少許剁成末，圓蔥少許切成小粒，芹菜少許切成小粒，胡蘿蔔少許切成小粒，姜少許切成末。然後把以上原料放到一個盆裡。

3：取白糖8g，鹽12g，五香粉1g，蒜頭粉10g，放到一起，用手翻拌均。然後和以上圓蔥，姜，蒜，胡蘿蔔粒放到一起。用手翻炒均勻，調製成醃料備用。

4：取出三黃雞，把調變好的醃料和三黃雞放到一起，把醃料均勻的抹在雞身上，用手按摩一會。然後再把雞肚裡塞入少許醃料，用保鮮膜封住，放到冰箱裡醃製十個小時以上。其間要把三黃雞翻動幾下，使之均勻的入味。

5：取麥芽糖少許，大紅浙醋少許，米酒少許，檸檬片少許，調製成脆皮水備用。

6：取出醃製好的三黃雞，抖去多餘的醃料，放到開水鍋裡燙一下馬上撈出來，風乾一會。然後用調變好的脆皮水均勻的淋在雞身上。用勾子勾住，放到風口風乾後備用。

7：取適量的木碳，引著火後放到烤爐裡。然後再把風乾的三黃雞放到烤爐裡。150度烤五十分鐘後取出來。

8：起火燒油，待油溫五成熱時，用手勺均勻的澆在烤好的三黃雞上，使之雞皮更加的酥脆。

9：把炸好的三黃雞剁成小塊既可裝盤上桌。