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  • 1 # 江蘇新東方張老師

    用料

    蘿蔔乾一碗花生仁一盤尖椒4顆雞蛋兩個蔥薑蒜鹽味精

    辣炒蘿蔔乾的做法

    全部材料大集合:蘿蔔乾一碗、花生仁一盤、尖椒4顆、雞蛋兩個

    先將尖椒洗淨後,切成小粒

    花生仁用微波爐高火3、4分鐘打熟後,剁成小顆粒,不要太碎就好

    準備蔥花、薑末、蒜片

    油燒熱至7成熱,然後移開鍋子,稍微涼一下,再將攪打好的雞蛋液倒入

    待蛋液剛凝固的時候,用鍋鏟劃散,呈雞蛋碎

    盛出

    鍋內留底油,下入蔥薑蒜

    小火炒出香味

    倒入蘿蔔乾

    快速翻炒

    放入尖椒

    炒勻

    放入花生仁。(花生紅衣不要丟掉,補血的)

    雞蛋碎最後放入

    嚐嚐鹹淡,調入一勺鹽(如果蘿蔔乾已經很鹹的話,就不要放鹽了),一勺味精,翻勻出鍋

  • 2 # 張梅主任說白斑

      辣炒蘿蔔乾不僅辣香而且很有咀嚼感,是一道美味可口的風味小菜,適合下酒,我媽媽每年冬天都會醃製很多的蘿蔔乾,來年夠吃上大半年的,每次回家的時候我都會帶上一些蘿蔔乾,然後自己放辣椒爆炒,捲上煎餅棒極了。  炒蘿蔔乾  

    1.蘿蔔乾  

    2.將蘿蔔乾切成丁,紅幹辣椒切段  

    3.蘿蔔乾洗淨  

    4.生薑大蒜切片  

    5.鍋中放油,放姜蒜爆香  

    6.放入蘿蔔乾翻炒  

    7.放入幹辣椒  

    8.放入鹽 雞精  

    9.放入十三香翻炒  

    10.放入蔥末  

    11.出鍋  

    12.裝盤

  • 3 # 檸檬烤臘肉

    辣炒蘿蔔乾雖然製作材料簡單,但因其香辣爽口特點,深受大家的喜愛。此外,一碟辣炒蘿蔔乾既是下酒的美味,也特別適合下飯,可以說老少皆宜。

    材料:

    蘿蔔乾、豬肉、生抽2湯匙、澱粉1湯匙、青紅辣椒各1個、蒜一瓣、花生油3湯匙、姜一塊、老抽少許

    步驟:

    1.取出足夠的蘿蔔乾用水進行搓洗,然後根據蘿蔔的幹度浸泡數小時到半天,等蘿蔔乾自然泡發;

    2.把豬肉切成小肉丁放入碗中,加生抽1湯匙,澱粉1湯匙抓勻,醃製約半個小時備用。在豬肉醃製的過程中,把泡好的蘿蔔切丁,青紅辣椒、蔥切小段,姜塊切絲,蒜切碎備用;

    3.鍋裡上油加熱,加入蔥薑蒜爆香,倒入肉丁大火迅速翻炒至肉色變白;

    4.倒入蘿蔔乾,倒入適量泡蘿蔔乾的水繼續翻炒,加入老抽1湯匙,翻炒至收汁,最後加入辣椒段翻炒均勻即可。

    經過上面的步驟,辣炒蘿蔔乾這道美味可口的下飯菜就完成了。

    小貼士

    蘿蔔乾本身有鹹味,可依據個人口味酌情加入老抽和鹽進行調味。

  • 4 # 老玉米簡評
    蘿蔔乾一直是老玉米很鍾愛的蔬菜之一,曬到快脫水的蘿蔔, 拌上鹽巴,加入辣椒一起醃製,經過時間的發酵。鹽味慢慢入侵蘿蔔,與辣椒的味道一混合,滿口的蘿蔔香,甘香開胃,而辣炒蘿蔔乾更是適合下酒的小菜,接下來老玉米就來介紹一下它的做法吧。

    首先,要先將蘿蔔乾沖洗揉搓幾遍,用水浸泡半日至泡發,撈出瀝乾再切丁,接著將大蒜去皮、蔥和紅辣椒切成末。鍋裡熱油,放入大蒜、切好的辣椒,熗鍋,加入蘿蔔乾翻炒,少許調味就可以出鍋啦。

    如果你覺得,辣炒蘿蔔乾太簡單,蘿蔔乾炒臘肉也是不錯的選擇。臘肉切片,蘿蔔乾泡發切丁,先熱鍋熱油翻炒臘肉,盛出備用,接著把切成段的乾紅辣椒和青蒜熱油翻炒,加入蘿蔔乾、臘肉,少許料酒、醬油調味即可。

    辣炒蘿蔔乾算是超級給力的下飯菜了,雖然聽起來有點俗,但是一點也不誇張,一盤辣炒蘿蔔乾配著粥,或者拌上一碗米飯,那味道不得了,滿滿的蘿蔔香、辣椒香,鹹香脆口,讓人想一碗接一碗。

    我是老玉米,理性聊生活,侃生活大趣味,你們的評論和留言會是我持續更新的動力!

  • 5 # 憶譩

    蘿蔔乾是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。既可炒吃、清燉、油炸,又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。特別喜歡的就是蘿蔔乾炒臘肉了。【食材】蘿蔔乾、蒜、糖、雞精、青蒜、乾紅辣椒、青椒。【做法】1.先把蘿蔔乾用水衝一下,洗淨,切丁。2.拍蒜切碎碎,青蒜切碎,辣椒切圈。3.鍋裡倒油,油熱放拍好的大蒜頭,然後放入紅辣椒幹然後快速放入蘿蔔乾,青大蒜,放小勺雞精,小勺糖提鮮,在鍋裡炒大概30秒,出鍋。

  • 6 # 豆腐創業升級

    辣炒蘿蔔乾怎麼做?閱讀提示:本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網路,可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料!

    蘿蔔乾在現在是小夥伴們偶爾的下飯菜,而在物質匱乏的那些年代卻是難得的美食,在蘿蔔上市的季節,做一些蘿蔔乾放好。

    平時用蘿蔔乾炒點蒜苗、鹽菜,不僅是人們外出勞作的常備菜餚,也是邊遠地區學生帶到學校拌飯的主要菜品。

    在湘西地區,幹蘿蔔更簡單,放在剁辣椒或者番茄醬裡面浸泡幾天,就能吃下好幾碗米飯。

    即便現在的北方,蘿蔔乾也是日常吃白麵饅頭常備的佐餐食品,可見人們的蘿蔔乾的喜愛程度,不同一般。

    隨著人們物質生活的日益豐富,不僅可選擇的食材日益增多,以蘿蔔乾為主要材料的菜式也日益豐富。

    在南方,用蘿蔔乾炒香腸、蘿蔔乾炒臘肉、蘿蔔乾炒肉絲,都是深受大眾喜愛的家常菜式。

    現今的“辣炒蘿蔔乾”,已經不僅僅是蘿蔔乾加點辣椒那麼簡單,下面就跟小夥伴們分享一下升級版的常規做法。

    事先準備好半斤蘿蔔乾,半斤花生米,另外還有辣椒油、香油、白糖、食鹽、味精、花椒油和植物油。

    如果還有點新鮮蒜苗,那就更棒了。做好這道菜,炸花生米是非常關鍵的一步。先把花生米中的蟲蛀、壞掉的顆粒清除。

    以免吃到不僅會影響口味,也不利於健康,然後清洗乾淨再晾乾。如果趕時間,也可以用溼毛巾將花生米擦拭乾淨。

    把花生米跟植物油一起下鍋,開中火邊燒邊攪拌,大約十來分鐘,看到花生米變色,並且裂爆的聲音漸漸轉弱。

    撈出瀝乾油分,迅速晾涼,以免回軟。也可以撒少量食鹽拌勻後晾涼,然後剁碎,盛到一邊備用。

    蘿蔔乾用溫水泡發,清洗乾淨後擠幹水分,切成小塊。蒜苗摘洗乾淨切成末。炒鍋置火上,放入植物油燒熱。

    把蘿蔔乾炒幹水分,盛出。鍋內重新放油燒熱,將蒜苗炒想,放入蘿蔔乾,加入食鹽、白糖。

    淋入醬油、花椒油、辣椒油炒熟入味後加入剁碎的花生米。出鍋前撒入味精,淋上香油拌勻即可。

    其實也可以燒一鍋開水,把蘿蔔乾、蒜苗放入沸水中燙斷生,撈出瀝乾水分倒入大盆子裡。

    加入辣椒油、香油、花椒油、食鹽、味精、白糖,還有剁碎的花生米一起拌勻,稍微醃製片刻,就成了另一種風味的菜餚。

    如果沒有蘿蔔乾,也可以用其他乾菜替代蘿蔔乾做成美味佳餚,比如我們常見的胡蘿蔔幹、筍乾都是不錯的選擇。

  • 7 # 神奇瘦橘貓

    小火加油爆香蔥薑蒜和幹辣椒

    放入五花肉丁小火炒到發黃

    然後下入蘿蔔乾,加適量水,少許鹽(蘿蔔乾如果是鹹的就少加鹽甚至不加也可以,自己把握)雞精,一點點糖,少許陳醋(中和辣味和鹹味)蓋上鍋蓋燜十分鐘,大火收汁就可以了

  • 8 # 愛吃的小皮

    我爸炒的蘿蔔炒肉炒雞好吃

    我爸教我的秘籍;油要多放點,蘿蔔先炒焉,放入肉翻炒,肉炒成油炸的狀態,然後放幹辣椒繼續炒,切記不要放水,放醬油調料,顏色出來了就可以出鍋啦

  • 9 # 桐君2G0k

    炒辣蘿蔔乾,我自己琢磨出的方法:

    材料:蘿蔔乾,辣椒粉,八角粉,豆豉,姜,蒜,植物油

    一,首先自己做蘿蔔乾:把新鮮的大白蘿蔔洗乾淨,然後切成條,用鹽醃兩三個鍾,不久蘿蔔就出水了,過濾掉水,用手捏幹蘿蔔乾直到沒水出來,然後放太陽下鋪開曬兩天。然後用清水洗一遍灰塵,再放太陽下曬乾水分,蘿蔔乾就做好了。

    二,準備好植物油,辣椒粉, 八角粉, 豆豉,薑末,蒜末

    把鍋燒熱,放進植物油,油燒熱後,放進豆豉,八角粉,薑末,蒜末炒開出香味,然後放進蘿蔔乾翻炒幾分鐘,冷卻後裝玻璃罐,吃麵條或者吃飯時特別下飯

  • 10 # 酷酷的小狐狸

    辣炒蘿蔔乾,簡單快手,關鍵是下飯。1、將蘿蔔乾提前浸泡一夜,徹底泡發,攥出水分,切成小丁。2、將幹辣椒切成段,小米辣切成圈,蒜瓣切片,五花肉肥一點的,切成肉末。3、鍋中放油,油熱後,下蒜片爆香,下幾粒花椒,煸出香味,然後下肉末,翻炒均勻,加少許料酒去腥,小火慢煸,直至肉末變白,盛出備用。4、鍋中放油,油熱後下蒜片,幹辣椒段,小米辣爆香,然後下蘿蔔乾,翻炒均勻後下炒好的肉末,加生抽,老抽,五香粉,鹽糖調味,下兩勺清水,稍微燉煮一下,讓蘿蔔乾入味,最後臨出鍋時淋少許醋和香油即可。

  • 11 # 臺灣Dani

    辣炒蘿蔔乾是一道美食,是由蘿蔔乾200克,大蒜3粒,蔥1根,紅辣椒1個糖2小匙,醬油1小匙,香油少許等食材製作而成。

    食材清單

    蘿蔔乾

    500克

    瘦肉糜

    300克

    辣椒

    3個

    適量

    雞精

    5克

    生抽

    10克

    烹飪步驟 共4步

    1

    買來醃製好的蘿蔔乾洗乾淨,切碎,辣椒切菱形,大蒜切片備用!

    2

    鍋裡放適量的油,把大蒜放入爆香!

    3

    蘿蔔乾放入炒一會,然後把辣椒放入一起翻炒片刻,最後把買來的肉糜也放入一起爆炒兩分左右,放適量的生抽和雞精調味!(蘿蔔乾本身就有鹽味,所以不需要加鹽)

    4

    盛起,裝盤!這道菜就做好了!

    美味小貼士

    蘿蔔乾本來就是用鹽醃製的,所以這道菜要預防太鹹了,就放少量生抽,不需要放鹽!

  • 12 # 蠻桃美食薈萃

    桃妹來解答。

    辣炒蘿蔔乾全國都有,但是以湖南和江西的味道最好。因為桃妹在這兩個地方吃的最高興,哈哈。其實吧,湖南的辣炒蘿蔔乾好吃,是因為裡面放的那個臘肉好恰。臘肉的油完全融入到蘿蔔乾裡,蘿蔔乾又脆脆的,炒到一起超級棒。江西的辣炒蘿蔔乾好吃是因為那個蘿蔔乾醃製的超級棒,本身就超級入味,鹹鹹辣辣的還有點回甜,放點辣椒就那麼一炒,超級好吃超級下飯。另外,江西不光蘿蔔乾醃的好吃,似乎什麼都能醃的很出彩。所以桃妹基本上每年都要從網上訂點贛州,萍鄉那邊的醃菜,辣麼辣的要死要活,但是就是好吃。

    所以,辣炒蘿蔔乾想要做的好吃,就得具備這兩個條件了,要麼配菜配料好吃,要麼就蘿蔔乾本身好吃。乾脆桃妹就把這兩種做法都說一下得了,看你當地適合哪種味道,哪種食材比較容易獲得就炒哪種吧。

    第一種:湘味的辣炒蘿蔔乾。

    湖南的蘿蔔乾基本上就是曬乾的蘿蔔條,最多撒點鹽曬乾的。本身沒有什麼味道,全靠配料配菜來出味。所以,它的最佳搭檔就是當地的臘肉啦。

    臘肉先刮洗乾淨,然後上籠蒸個20分鐘,這樣豬皮就不會太韌,咬得動。到時間後拿出放涼後切片或者切丁都可以。

    蘿蔔乾提前用溫水泡發洗淨,然後切成小段就可以了。蔥薑蒜切末,白辣椒切碎,豆豉切碎,蒜苗切成小段。

    鍋內放多一點油,下蔥薑蒜末,白辣椒,豆豉炒香後放入放入臘肉煸炒出油。

    倒入蘿蔔乾翻炒,加少許鹽,生抽,料酒調味。然後倒入清水燒開後轉小火燜個3-5分鐘。

    到時間後大火翻炒一下,加蒜苗翻炒均勻就可以出鍋了,超級好吃,而且蘿蔔乾比臘肉還好吃喲。

    第二種:贛味的辣炒蘿蔔乾。

    江西也有兩種蘿蔔乾,一種就純是用鹽醃出來的咱們不用。要用那種用辣椒,香料粉,糖什麼的醃出來本來就很好吃的那種才行。

    把這種蘿蔔乾切成小段,一點點五花肉沫準備好,再把蔥薑蒜切末,青紅辣椒切碎準備好。

    鍋內放多一點油,先下五花肉沫炒到吐油,下蔥薑蒜末炒香後放入蘿蔔乾翻炒。

    因為蘿蔔乾很鹹了就不需要放鹽了,如果覺得顏色淡可以稍微放一點點老抽調個色。大火翻炒將蘿蔔乾炒的幹一點。

    放青紅辣椒翻炒一下,炒軟後就可以加味精,蔥花出鍋了。這個辣炒蘿蔔乾更在於蘿蔔乾,本來就非常好吃的蘿蔔乾經過油炒,更加的香辣撲鼻,下飯簡直棒呆了。

  • 13 # 豬食記

    食材用料

    蘿蔔乾 500克 瘦肉糜 300克

    辣椒 3個相剋食物 油 適量

    雞精 5克 生抽 10克

    辣炒蘿蔔乾的做法

    1.買來醃製好的蘿蔔乾洗乾淨,切碎,辣椒切菱形,大蒜切片備用!

    2.鍋裡放適量的油,把大蒜放入爆香!

    3.蘿蔔乾放入炒一會,然後把辣椒放入一起翻炒片刻,最後把買來的肉糜也放入一起爆炒兩分左右,放適量的生抽和雞精調味!(蘿蔔乾本身就有鹽味,所以不需要加鹽)

    4.盛起,裝盤!這道菜就做好了!

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