母雞燉湯只要掌握幾個關鍵步驟，燉出來的湯都挺好喝的。

首先就是在選原材料方面，燉湯的雞儘量要選那種品質比較好的老母雞。能買到鄉下土雞最好，這樣的雞子燉出來的湯味道特別鮮香。然後就是火候方面，小火慢燉。下面我就來分享兩種老母雞湯好吃又營養的做法。

第一種做法：紅棗老母雞湯

1.提前準備的食材：老母雞一隻，紅棗150克，幹香菇50克，生薑2片，胡椒粉，鹽。

2.我們先將幹香菇用水泡發好備用，宰殺好的老母雞清洗乾淨剁塊。

3將剁塊的雞子放入砂鍋，加水沒過雞子。大火煮開，撇去上面的浮沫，把薑片，香菇，紅棗放進去。

4.蓋上蓋子，小火慢燉一個小時後，加適量的鹽，胡椒粉，再燉20分鐘就可出鍋。

紅棗補血，胡椒粉去腥，這款雞湯燉出來味道很清甜，還帶少許香菇的香味。

第二種做法：胡椒豬肚雞

1.提前準備的食材：老母雞一隻，豬肚一個，生薑4片，蓮子50克，鹽。

2.先將豬肚清洗乾淨，洗豬肚的時候在盆子里加些麵粉和白醋反覆的抓洗，這樣豬肚很容易就清洗乾淨了，把清洗好的豬肚放入鍋裡焯遍水去腥，然後切成條狀備用。

3.再把宰殺好的雞子清洗乾淨剁塊放入砂鍋，放入薑片，蓮子和豬肚，加入適量的清水沒過食材。

4蓋上蓋子，大火煮開，撇去上面浮沫。改小火慢燉一個半小時，加入適量的鹽，胡椒粉繼續燉20分鐘，就可以出鍋了。

這樣做出來的胡椒豬肚雞十分軟爛，湯汁也好喝。以上做法都是個人經驗分享，希望你會喜歡。

其實燉雞湯是要選老母雞肉的，這個大家都知道。最好是先把老母雞認真的洗一下，衝乾淨。但是要注意老母雞裡面有一塊黃色的板肉，這塊肉不要扔，因為這一塊可以炸出雞油，而且有了這一塊肉燉出來的雞湯也會更好喝。之後把香菇放到香水裡沖洗乾淨，浸泡五分鐘。往鍋里加油，把薑片和雞肉裡面那塊黃色的板肉放在鍋裡面炸香，然後把雞塊放進鍋裡面用大火翻炒，之後加清水，用大火燒開之後轉小火慢燉，這樣燉上兩個小時左右，再把香菇加進去，喜歡的朋友們還可以往鍋里加一些枸杞燉30分鐘，最後加少許鹽調味。這樣一鍋美味的雞湯就做完了。

老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋裡放上冷水，開火燒，水沸後湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個小時就可以了。很簡單。燉好後湯裡油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了。

雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放一些黑木耳，也可以放些黃豆，

用料：母雞1只

輔料：黨參1根，棗(幹)4顆，

調料：食鹽3勺，水1000毫升，

老母雞湯的做法

1.先將老母雞去除內臟，清洗乾淨。

2.接著在雞皮上放入一勺鹽。

3.用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上；不沖洗，直接放入冰箱20分鐘後再取出衝淨，這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩。

4.將整雞放入燉盅，加入黨參和紅棗(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水。

5.隔水蒸制兩小時後，加鹽調味即可。

怎麼燉老母雞湯好

我來答

名字賊難取FM

LV.7 2018-11-19

怎麼燉老母雞湯好

工具/原料

雞肉

輔料

鹽醬油

方法/步驟

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。透過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

6、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

7、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

8、衝冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

9、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。

END

注意事項

注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生