怎麼炸花生又甜又脆？江江個人經驗是

第一：要想花生又甜又脆得用一點麵粉加幾個雞蛋加點白糖在一起調稀然後倒入花生在一起調和。

第二：燒鍋倒油當油溫達到一定溫度時往鍋下調和好的花生，這時要用鍋鏟翻動防止粘連在一起，這樣炸出的花生又糖又香又脆。

首先想有甜味必須用那種白皮大顆粒的花生，四粒紅出不來甜味但是更香脆。炸花生米用一倍於平時做菜的鹽水剛沒過花生米浸泡二十分鐘左右，瀝乾水分油不需要太多，8成熱下鍋翻炒30秒，轉小火翻炒兩分鐘花生米輕微變色關火後繼續翻炒兩分鐘，然後開火翻炒30秒再關火繼續翻炒一分鐘即可。這樣做的目的能使花生米徹底脫水，放一週仍舊香脆

準備食材:

花生米，鹽，白糖，五香粉，幹辣椒，雞蛋，澱粉，植物油。

烹飪步驟:幹辣椒切成段備用。花生米清洗乾淨以後晾乾水分，放在盤中，放入一勺鹽，兩勺白糖，少許五香粉，幹辣椒，不喜歡吃辣的也可以不放。然後磕入一個雞蛋攪拌均勻。充分攪勻以後再倒入兩大勺澱粉，充分的攪拌一下，讓每一粒花生米表面都裹上薄薄的一層澱粉。準備一個帶塗層的不粘平底鍋，鍋裡倒入適量的植物油，加熱到三成熟，把調配好的花生米放入，小火慢慢炒制。待花生米炒熟酥脆就可以出鍋了。烹飪小提示:放入澱粉之前就要把花生米與放入的調料全部攪勻，保證每一粒花生米里面都粘上適量的調料，這樣才會好吃。在炒制花生米的過程中，要保持小火，不能油溫過高，以免炸糊，炸的過程中要不停的去攪拌，把每一粒花生米都攪拌開不要粘到一起。炸花生三成油溫算是高的，一定不要超過三成，因為花生米熱油下鍋，立馬就會變糊，所以一定要涼油，花生米稍微變色的時候就可以取出來，否則又變糊了，導致口感不好。喜歡吃脫皮花生米的，可以把花生米放在烤箱裡烤制一下，取出以後戴上手套，把花生皮給搓掉，這樣子再去放入其他的調料攪拌，最終炸出來沒有皮的花生仁，也非常的好吃。糖，鹽，幹辣椒等這些佐料都可以自己根據口味而定，適量的增加或者是減少去調整，沒有一個固定的比例。飲食小提示:在吃花生米的時候會帶走非常多的唾液，很容易導致口乾，所以一定要準備好水。花生米不宜與黃瓜，還有螃蟹等一起食用，脾胃不好的人也要儘量少吃花生米。

不知從何時開始，花生米就成為了下酒“神器”。不管他是有錢或者沒錢的人，在喝酒的時候，都喜歡弄上一盤美味的花生米。吃喝酥脆的花生米，喝著“辛辣”的美酒，堪稱為“完美”的搭配。特別是在農村一些家庭經濟比較困難的人來說，花生米是自己家種的，簡單酥一下，就有了美味的“下酒菜”，真的是經濟實惠，而且受人歡迎。

花生米可以用泡、炸、煮等方式來烹飪，讓其變成各種不同口感的花生米下酒菜。最常見的便是油酥花生米，也就是說的炸花生米。要做出香脆的油酥花生米，是非常需要“技術”手段的。很多人油酥花生米的時候，往往都會有一些焦糊的味道，因為在油酥的時候，把花生米酥過了頭，失敗了。有的人油酥出來的花生米，還有一點“生”味在裡面，讓花生米吃去來“缺少”酥脆的口感。那麼咱們在炸花生米的時候，有沒有什麼簡單實用的方式，做出酥香脆的花生米呢？

《油酥花生米》

準備食材：一大碗花生米、一大碗菜籽油（一樣用菜籽油，這種油酥出來的花生米更香，菜籽油的量和花生米差不多或者偏少就行）、少許鹽、少許花椒麵（我們家喜歡吃帶一點麻味的酥脆花生米，還可以放點白糖）。

做法：

1、花生米不用任何處理，不需要用水泡，但是為了乾淨，花生米最好是剛剛從花生殼裡剝出來的。如果是存放很久的花生米就需要洗一下，控幹水分。2、冷鍋加一大碗菜籽油進去，先點火，在冷油的時候，把花生米放入鍋裡，不斷的油酥。3、當油溫有點高的時候，聽見花生米撞擊鍋鏟的聲音有所變化的時候（火力比較大的話，約3分鐘就可以了），就可以關火了，把花生米用漏勺過濾出來，放半個小時之後即可開吃。取一碟花生米加上一點鹽、一點花椒麵攪拌均勻即可上桌。

一道酥香脆的《油酥花生米》就做好了。切記，一點不要看到花生米有點點焦糊色的時候，才出鍋，因為出鍋之後，花生米仍然有油溫，因此，生脆一些的時候，出來，到冷卻之後上桌，剛剛好。而且冷鍋冷油，也不要用熱鍋熱油下花生米，不然就會做得外酥裡生的感覺，不好吃。一道看似簡單的《油酥花生米》在做的時候，講究的“技巧”卻很多，但不太難，用心體會就能輕鬆完成美食。

準備原材料

花生米一斤，白糖五十克，色拉油二斤左右

操作流程

1首先把花生米放入開水鍋中煮大約一分鐘，去掉表面的灰塵雜質以及一部分花生米的顏色和澀味，撈出瀝乾水分。

2重新起鍋，加入一百克清水放入白糖，再下入花生米，開鍋慢慢煮制湯汁粘稠，花生米裹滿糖漿，倒出控汁。

3鍋入寬油，三成油溫，下入花生米，不停的攪拌，慢慢炸出水分，花生米顏色由淺變深，表面糖漿變稀時，撈出控油，倒在盤中，快速分開。

4冷涼的花生米就可以裝盤食用了。

多囉嗦幾句：1花生米應選用當年的大白沙花生米，這種花生米均勻且炸出比較脆，2熬花生米糖汁時注意火候，容易糊鍋，3控制好油溫，裹勻糖汁的花生米很容易上色，所以全程保持三成油溫慢炸，4喜歡吃怪味的，可以加一些孜然辣椒麵和味椒鹽，這三種調料一比一比一的比例，每一斤花生米撒入十克即可，也可根據自己口味酌情新增，5喜歡吃甜一點的，在出鍋時趁熱再加一把白砂糖和芝麻。

分享幾點油炸花生米的小竅門。

炒花生米，最好是冷鍋冷油冷花生的開始操作，一直最小火，耐著性子不停翻炒，慢慢讓花生米從裡到外都熟透，直至外觀顏色稍稍有點變黃變深就算是好了。若鍋或油都太熱，容易將涼花生的表面激成焦色，造成已熟的假象。或者火太大，炒的外面焦糊了裡面還不熟，也不好吃了。

花生米下鍋前，洗還是不洗？以前家裡來客人，需要快速的湊幾個菜出來，花生米都是直接抓幾把就扔鍋裡炒了，它屬於不乾不淨吃了沒病的那種。

曾看到有人說，將花生米泡水和泡酒後，會炒的更嫩更香。我試了，首先你得有時間將它晾乾，或者先炒至沒有水分再放油，否則有水油會外迸濺，加長了時間不說，還容易掉皮，口感上也沒啥區別。或許是我還沒摸索出這種的優點，所以還是覺得直接炒的更容易省時些。

【油炸花生米】

材料：花生米200克，花生油2大勺，鹽1小勺。

做法：沒有水分的鍋里加入油，倒入花生米拌勻，讓所有的花生米都沾上油，再開最小火，慢慢開始翻炒。

耐著性子，炒至花生米顏色稍稍變的發黃，並能聞到焦香氣味了，就可以關火了。由生變熟散發的氣味也是不同的。

然後將鍋端到一邊，等溫度下降些，不怎麼燙了，再加入鹽拌勻，讓鹽粒都裹在花生上不融化，這樣吃起來才有滋味，再裝盤，晾涼變脆就可以吃了。

小貼士：花生米稍一變色即可關火，別等顏色過深至焦老，雖然也脆，但是卻不嫩了，就算冷卻的過程都能加重它的顏色。