我的做法可能和大家不一樣，我們家的人吃帶骨頭的肉都喜歡吃瀝骨的，就是骨肉很容易分離的。所以，做糖醋排骨時會習慣性的燉上一會兒，這樣既入味了也瀝骨了。做法很簡單，排骨買回來冷水下鍋，等到水慢慢翻滾之後再等個一兩分鐘撈出排骨，涼水沖洗掉浮沫，瀝乾水分備用。然後調好糖醋汁，網上有個經典的12345比例：1湯匙料酒2湯匙醬油3湯匙糖4湯匙醋5湯匙水，調好後備用。接下來熱鍋倒油放一些冰糖，不宜過多因為糖醋汁裡已經有糖了，炒糖色，一定要小夥慢慢炒，不然糊了就會苦。糖色炒出來後放瀝乾水分的排骨翻炒均勻上色，我習慣放幾瓣蒜一起炒，因為以前看一個節目裡說炒肉不放蒜營養減一半。不管科學不科學，但放了蒜之後肉的味道真的要好一些。炒一會兒排骨後倒入沒過排骨的水，可以稍稍多那麼一丟丟，然後中火燉上半個小時左右吧，主要看加入的水而定，燉到水還剩三分之一的時候，可以揭開鍋蓋大火加速水分的蒸發，等到鍋裡水基本上快乾的時候，倒入調好的糖醋汁，翻炒均勻後蓋上鍋蓋再燜一會兒，這個過程中一定要守著別走開，以免糖醋汁燒乾。也是看鍋裡的汁水剩下差不多三分之一左右就可以揭蓋，不斷翻炒排骨，當然你也可以這個時候就出鍋了。我是因為不喜歡吃水分太多的，所以還會翻炒一下讓水再蒸發一下，但要控制好不要炒焦，不然就功虧一簣了。我這個方法做出來不管是外表還是內裡上色都還不錯，也很入味。希望對大家有幫助。
我的做法可能和大家不一樣，我們家的人吃帶骨頭的肉都喜歡吃瀝骨的，就是骨肉很容易分離的。所以，做糖醋排骨時會習慣性的燉上一會兒，這樣既入味了也瀝骨了。做法很簡單，排骨買回來冷水下鍋，等到水慢慢翻滾之後再等個一兩分鐘撈出排骨，涼水沖洗掉浮沫，瀝乾水分備用。然後調好糖醋汁，網上有個經典的12345比例：1湯匙料酒2湯匙醬油3湯匙糖4湯匙醋5湯匙水，調好後備用。接下來熱鍋倒油放一些冰糖，不宜過多因為糖醋汁裡已經有糖了，炒糖色，一定要小夥慢慢炒，不然糊了就會苦。糖色炒出來後放瀝乾水分的排骨翻炒均勻上色，我習慣放幾瓣蒜一起炒，因為以前看一個節目裡說炒肉不放蒜營養減一半。不管科學不科學，但放了蒜之後肉的味道真的要好一些。炒一會兒排骨後倒入沒過排骨的水，可以稍稍多那麼一丟丟，然後中火燉上半個小時左右吧，主要看加入的水而定，燉到水還剩三分之一的時候，可以揭開鍋蓋大火加速水分的蒸發，等到鍋裡水基本上快乾的時候，倒入調好的糖醋汁，翻炒均勻後蓋上鍋蓋再燜一會兒，這個過程中一定要守著別走開，以免糖醋汁燒乾。也是看鍋裡的汁水剩下差不多三分之一左右就可以揭蓋，不斷翻炒排骨，當然你也可以這個時候就出鍋了。我是因為不喜歡吃水分太多的，所以還會翻炒一下讓水再蒸發一下，但要控制好不要炒焦，不然就功虧一簣了。我這個方法做出來不管是外表還是內裡上色都還不錯，也很入味。希望對大家有幫助。