在老婆懷孕的時候就特別喜歡吃魚，所以我就會兩三天或者一週做一次魚。

要想魚做的不腥，有以下幾點需要特別注意一下。

1、魚要清洗乾淨，尤其魚鰓和魚肚子中的黑色薄膜，魚鰓起到呼吸，慮食和排洩有毒有害物質的作用，一定要清理掉。魚肚子中的黑膜是色素沉著含有一些汙染物，並且魚腥味很重，也要清理掉。

2、第二點也是效果最明顯的一點，就是魚筋，可以透過切開魚頭和尾部看到，在魚肉中間部位有一個白點，輕輕敲打魚身，可以將其拉出，筋對於任何動物都是比較腥的

3、魚身體表面的粘膜，當我們颳去魚鱗以後魚的身體仍然特別光滑，那麼我們就要用刀再次將魚的身體刮一遍，將魚身體表面的粘液颳去。

4、第四點就在於醃製了，料酒和薑片的組合是很好的去腥方法，所以我們清理好的魚可以在魚身上斜切幾刀然後加入食鹽，料酒，薑片，大蔥，進行醃製。最好在二十分鐘以上

這樣處理好的魚基本上魚腥味就很小了。

下面說一下煎魚不散不爛不粘鍋的竅門大概有兩種方式。

1、洗淨的鍋用薑片在鍋內擦一遍。這種方式很有效。

2、熱鍋涼油滑鍋，也就是先將鍋燒熱，然後加入油，油燒熱以後倒出再次加入涼油，這種方式在炒肉無論是肉絲還是肉片都不會粘鍋的。

其實談不上是絕招，一些生活小常識吧。

魚不腥的解決辦法是加料酒和姜醃製。

煎魚不散有幾種方法：

1、掛糊(適合魚塊兒)：雞蛋+麵粉+澱粉，攪拌成稀麵糊，魚塊兒加料酒、姜、鹽，醃好後掛糊，煎或炸均可。

2、抹澱粉(適合紅燒、燉大一點的魚)：魚去磷和內臟，洗淨，花切幾刀，兩邊各薄薄的抹一層幹澱粉，下油鍋煎制，定型後翻面。

3、幹煎(適合中小魚)：魚去磷和內臟，清洗乾淨，抖一抖水，放入盆中，加入料酒、薑片、鹽，醃製1小時。

黑龍江特產，鯽花魚。醃好的魚放在簾子上，魚肚裡邊少抹一點鹽，瀝水晾乾。晾制時間3小時以上，時間長一點最好，如果天氣不熱，晾在陽臺上一兩天也是可以的。

熱鍋里加少量油，放入魚，小火慢慢煎制，不要急於翻面，大約3分鐘左右，基本定型了再翻個面。倒一點油，另一面再煎個3分鐘，然後翻翻面，每面再煎一兩分鐘基本可以。使用的鍋是一般的鑄鐵鍋，不是不粘鍋。主要是魚晾到很乾的時候，容易煎制，不會散，也不會掉皮。

做魚去腥難？別再用酒用醋了，多放一勺它，鮮嫩入味，沒有腥味

大家好，我是震歌love美食，每天持續更新最簡單易學的美食教程，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做魚去腥難？別再用酒用醋了，多放一勺它，鮮嫩入味，沒有腥味！』

魚肉蛋白質含量高，脂肪低，還含有維生素、礦物質等成分，是很好的營養食材。和豬肉相比，清淡又鮮美，是很多人都愛吃的美味。

常見的魚肉有淡水魚、海水魚，海水魚的營養較豐富，含有更多的DHA和EPA，有助於兒童的大腦發育，提高智力，因此我經常會給孩子買海魚吃。不過，海魚的價格普遍較貴，一週吃一次，其它時候都吃淡水魚。

昨天在小區門口，看見一個大爺在賣魚，是羅非魚，之前只聽說過，還沒吃過，而且價格也便宜，我就買了2條，回家嚐嚐味道。在家做魚，我喜歡燉著吃，這樣更入味。在燉魚時，很多人都遇到過問題，就是腥味重。

去腥是個大難題，其實都是沒有掌握正確的方法。大多數人給魚去腥，都會用料酒或是用醋，這麼做根本不能有效去腥。當大廚的二舅告訴我，做魚去腥時別再用酒用醋了，多放一勺它就行了。

二舅說的它，指的就是大醬，包括豆瓣醬（辣或不辣）、甜麵醬、黃豆醬等等，這些大醬具有濃郁的醬香味，讓燉好的魚也醬香濃郁，魚肉也細嫩鮮美，沒有一點腥味。今天我和大家分享一下燉魚的大廚做法，保證大人孩子都愛吃。

【醬燉魚】

準備羅非魚、老豆腐、無辣豆瓣醬、生薑、大蒜、幹辣椒、白糖、澱粉、食鹽、香菜。（用其它魚也是可以的）

第一步、羅非魚宰殺後沖洗乾淨，在魚身兩側劃幾道口子，更方便入味，在裡裡外外都均勻地抹上食鹽，醃製1個小時。豆腐洗淨後切塊，生薑切薑片，大蒜切兩半即可，蔥切段。

第二步、羅非魚醃好後，用水沖洗掉表面的鹽粒，擦乾水分後裹上一層澱粉。

第三步、熱鍋冷油，把魚放入鍋中油煎，開小火煎2分鐘，輕輕晃動鍋子，魚就會鍋子分開，就不會粘鍋、破皮。翻個面繼續煎，當兩面都煎至金黃後盛出。

第四步、鍋裡留底油，加蔥段、薑片、蒜粒、幹辣椒爆鍋，加入一勺無辣豆瓣醬，炒出紅油，醬香味濃郁後倒入適量清水，大火煮開。

第五步、湯燒開後放入豆腐塊，加白糖提鮮，用中火燉5分鐘，轉小火燜燉。

第六步、當湯汁變得濃稠後，舀一些湯汁澆在魚身上，就無需翻面，魚身上色後即可關火出鍋。

燉魚其實很簡單，但要掌握幾個小技巧，這樣才會好吃，不會糊，也沒腥味。

無論是淡水魚還是海水魚，要是選擇燉，就必須提前醃製，這樣能夠有效去腥，還非常入味。

煎魚下鍋前，一定要擦乾表面的水分，裹上一層澱粉或麵粉。下鍋時，要熱鍋冷油，這樣才不會粘鍋、破皮，也不容易糊。下鍋後不要翻動，晃動鍋子分離後再翻面。

想要味道香，可以用豬油來煎魚，並且用蔥薑蒜、幹辣椒爆鍋，豆瓣醬要炒出醬香味，其它大醬也一樣。

豆腐和魚都是很耐燉的，不過最多半小時分鐘就燉熟了，魚肉也非常更入味，出鍋前5分鐘加入豆腐就行了。

給魚去腥，用料酒還是用醋？都錯了，只需一勺它，鮮嫩入味還不腥，用大醬來燉魚，濃濃的醬香味可以輕鬆去除魚腥味，不管是羅非魚等淡水魚，還是帶魚等海水魚，都可以用這種方法燉。

在加入大醬時，由於味道較鹹，建議不要放太多，一勺就夠了。大醬燉魚，魚肉細嫩鮮美，沒有一點腥味，還非常更入味。