爆炒花甲（青島叫蛤蜊）的做法

花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右

這個步驟是為了讓花甲把沙子吐乾淨

半小時後（時間長點更好）清洗花甲 直到水見清為止

花甲冷水入鍋 水剛剛淹過花甲即可 水燒開花甲全都開口後即撈出 時間一定不要太長

蔥薑蒜幹辣椒韭菜 此處注意蒜一定要切成沫

配置醬汁：一勺半辣椒醬 一勺黃豆醬 兩勺料酒 一勺生抽 一勺蠔油 半勺糖 半勺鹽

鍋中倒適量的油 油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來後就可以倒入花甲了

翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒 混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁

醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫

出鍋前倒入水澱粉

完工！享受美食吧！

小貼士

前期瀝沙子的步驟一定不要嫌麻煩 花甲處理的越乾淨吃起來的口感越好！

海鮮雜燴的做法

海鮮洗淨，用鹽、料酒醃製半小時

鍋中熱肉，用花椒炒香，濾去花椒（我懶，沒有濾去），接著用蔥、姜、幹辣椒、蒜爆炒，再加入豆瓣醬炒香

倒入醃製好的海鮮，大火翻炒五分鐘，倒入蠔油，繼續炒勻

加少許鹽，出鍋

小貼士

調料多少看個人口味，炒菜還是得多試一試

爆炒蟶子的做法

蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子

蔥薑蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用

泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用

油鍋燒熱，蔥薑蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最後放適量豆豉醬，適量加一點水

蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）

小貼士

蟶子在浸泡過程中可以適當加幾滴油，方便吐沙

說到適合爆炒的海鮮首先想到的是魷魚，鮮嫩的魷魚配上辣醬，吃起來非常過癮。

主要食材：

魷魚一個，洋蔥一個，辣椒醬適量，食用油適量，孜然粉適量

做法：

第一步：洋蔥洗淨切成細絲備用；

第二步：魷魚須切小段，魷魚身體部位切花刀後切成小塊；

第三步：將魷魚焯水放入適量料酒去腥備用；

第四步：鍋中放入適量食用油，下入洋蔥煸炒；

第五步：放入魷魚，加入兩勺辣椒醬翻炒均勻；

第六步：加入少量孜然粉即可出鍋。

洋蔥炒熟後的鮮甜，辣醬和孜然爆炒之後的鮮辣辛香，裹勻了醬汁爆炒而出的魷魚，吃起來可是口口都上癮！

爆炒花甲

用料：花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽幹辣椒、水澱粉、香油

爆炒花甲的做法：

1.花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右這個步驟是為了讓花甲把沙子吐乾淨。

2.半小時後（時間長點更好）清洗花甲 直到水見清為止

3.花甲冷水入鍋 水剛剛淹過花甲即可 水燒開花甲全都開口後即撈出 時間一定不要太長

4.蔥薑蒜幹辣椒韭菜 此處注意蒜一定要切成沫

5.配置醬汁：一勺半辣椒醬 一勺黃豆醬 兩勺料酒 一勺生抽 一勺蠔油 半勺糖 半勺鹽

6.鍋中倒入適量的油 油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來後就可以倒入花甲了

7.翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒 混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁

8.醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水澱粉，完工！享受美食吧！

前期處理花甲的步驟有點麻煩，但是一定不要馬虎，花甲處理的越乾淨吃起來口感越好。

爆炒蟶子

用料：蟶子、蔥、姜、蒜、豆豉醬、青椒、紅椒、洋蔥

爆炒蟶子的做法：

1.蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子

2.蔥薑蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用；泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用

3.油鍋燒熱，蔥薑蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最後放適量豆豉醬，適量加一點水

4.蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）

第一次吃蟶子是在大排檔，吃完就上癮，後面自己嘗試了各種方法，還是這個方法最好吃。

爆炒扇貝

用料：扇貝、幹辣椒、蔥、蒜、生抽、老抽

爆炒扇貝的做法：

1.準備好蔥、姜、蒜末，洗好扇貝備用

2.倒油入鍋，放入幹辣椒（多少隨自己口味）放入蔥薑蒜 爆炒出香味放入扇貝肉，放入鹽，生抽，老抽，香油。待到無水份時便可出鍋。

扇貝一般都是蒸粉絲，沒想到爆炒扇貝也挺好吃的。

爆炒魷魚

用料：阿根廷魷魚、大青椒、洋蔥、幹辣椒、郫縣紅豆瓣醬、大蒜、生薑、料酒、鹽、生抽、香菜

爆炒魷魚的做法：

1.魷魚把表面的皮撕掉，切掉眼睛然後把裡面內膽去掉，沖洗乾淨

2.洗乾淨的魷魚切開，選單輕輕滴橫豎切紋路，刀工是硬傷請忽略！切小塊

3.水燒開，加薑片和料酒，魷魚放進去焯水半分鐘

4.大蒜切厚片，生薑切絲，幹辣椒切斷，青椒洋蔥切塊

5.多油熱了爆香姜蒜幹辣椒，炒洋蔥青椒半分鐘

6.倒出來重新放油爆炒魷魚15秒，混合食材加鹽生抽豆瓣胡椒粉爆炒加一點水燜，香菜切段扔進去翻炒幾秒出鍋

吃過爆炒魷魚後，鐵板魷魚都是渣渣！

爆炒皮皮蝦

用料：生猛瀨尿蝦、蒜蓉、鹽、蠔油、醬油

爆炒皮皮蝦做法：

1.其實帶膏的瀨尿蝦才是極品啊啊啊啊~只是價格要比沒膏的貴一倍，但真正的吃貨會在乎這些嗎！買買買

2.我的習慣是先把頭給去掉，因為它身體裡還有大量的水分，把水分瀝乾炒起來才比較香，不會炒著炒著發現變成了生燜……而且吃的時候並不會吃頭，乾脆直接不要。那麼，這時候就需要對準蝦蝦的頸部快狠準的下刀！

3.都處理好之後，放在碟子裡幾分鐘，然後你會發現碟子裡又滲出來一大堆的水，把它瀝乾淨。

4.把鍋燒熱，多倒點油，多倒點油，多倒點油，必要的事情說三遍！等到油熱得冒煙，把瀨尿蝦灑脫的倒進去~啪~~~嗞~~~~聽到這一聲，做菜的嗨點被打開了！

5.全！程！大！火！才是爆炒啊！不斷的翻翻翻翻炒，翻滾吧瀨尿蝦！炒直到蝦開始變色

6.大概炒個五分鐘，也就差不多了。然後根據自己的口味，均勻撒入鹽和醬油。表再問“啊到底是要放多少鹽啦？！”每個人口味不一樣嘛，而且你剛開始學做菜的時候去問你爹媽，他們都會說“適量，若干，少許，一點…” 簡直是迷一般的回答。而且我就算告訴你一小勺夠了，我也不知道你的勺有多大啊 。那就一點點的加嘛，不夠再放，妥妥兒的。

7.接著，就是這道菜的靈魂啦~~那就是蒜！蒜香能把海鮮的味道提升一個level~所以多放一點沒關係。不提前放是因為蝦要炒很久，蒜會炒焦就會有苦味了！最後加入蠔油再炒一下，就可以出鍋了。