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蒜蓉當中的豆瓣醬的作用，主要分兩類：

一、取其鹹香，再加帶著糊狀的感覺。如果是這樣，一般的黃豆醬、豆豉醬什麼的都可以，實在不行，袋裝的甜麵醬也湊合能用，關鍵是口感，其他配料儘量用最突顯口味的彌補一下，基本上都可以解決。

二、取其辣味，一種可以用辣椒粉，油潑出香味後再用，簡單介紹一下做法：

1.耐高溫的容器中準備辣椒麵，花椒粉，小茴香，熟芝麻，少許鹽，少量姜粉和肉桂粉，拌勻。

2.菜籽油燒熱，油煙冒過後放涼到七成左右，澆到上述1.中的混合物裡，邊倒邊攪拌，至均勻。

3.滴幾滴醋進去以激發油潑辣子的香味。這樣的做好了！

不用辣椒粉的話，可以用小米椒和鮮姜，最好是子姜，一起切碎，放適量鹽，加少許白酒，熱油熗一下就可以用了

要看你是做什麼，蒜蓉辣醬蒜味和辣香，豆瓣醬主鹹，有時候在某些菜中是可以替代的。

蒜蓉辣醬是中國南方的特產。暢銷於國內外，深受人們喜愛。

　　傳統做法：

原料配方：辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克三花酒1.5千克

製作方法

1.將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在罈子或缸內。

2.另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。最後封口，一般用石灰封閉壇(或缸)，這樣約存放1個月左右即得成品。

產品特點 具有蒜味及辣香，可謂上等調味佳品。

現代做法：

主料：朝天椒、番茄

輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋

做法：

1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；

2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；

3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；

4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。

操作注意：

1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用；

2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。

而豆瓣醬是用蠶豆做的，鹹味，多數帶辣味的（攙了辣子）（是豆瓣辣醬）。