現在大紅袍已經成為了武夷巖茶的代用詞，人們普遍認為它說的是一種茶。其實，大紅袍是武夷巖茶裡的一個品種。大紅袍是拼配茶，源自於武夷山的標誌，並有著美好傳說的那叢“大紅袍”茶樹。因為它是由三株六顆不同品種的茶樹組成（目前它們具體是什麼品種，還沒有權威性的結論），由這幾棵茶樹得青葉製成茶，自然就是拼配茶了。武夷山的茶廠每年都有做“大紅袍”的傳統，每年的各種鬥茶賽中，“大紅袍”也是重要品種之一。

做出一款真正好的大紅袍，是個極高境界。首先要對武夷巖茶所有武夷巖茶品種的特點非常瞭解，其次，製茶工藝也非常嫻熟，甚至還有獨到之處，獨特的見解。在這個基礎之上，才有可能配出一泡好的大紅袍。由於茶葉是植物，它內在的一些東西是人為無法控制的，再加上天氣溼度周圍環境的變化。由於不確定因素太多，所以說做出一泡真正好的大紅袍，是可遇不求的，是上天的恩賜。

武夷巖茶是烏龍茶系中的一種，產區主要分佈在武夷山市，產區分為：正巖產區~武夷山風景區；半巖產區~與景區接壤的產區；外山產區~半巖外接壤的高山產區；周邊產區~武夷山市周邊的縣市，四個級別。它們排序為：正巖產區屬珍品、半巖產區次之，其次是外山產區（高山茶），再次是周邊產區。武夷巖茶以其獨有傳統工藝製作程式，使之留香持久、霸（茶）氣十足、巖韻醇厚。具有條索緊實，茶香底亮等特點。

武夷巖茶的製作程式繁複，工藝細緻。主要程式為採青、萎凋、做青、炒青、揉捻、發酵、烘乾、精撿、烘焙、退火、初審、復焙、退火、評審。

武夷巖茶按產地可以劃分為：正巖茶，半巖茶和洲地茶。正巖產區獨特的地理環境及氣候條件造就了武夷大紅袍的巖骨花香（正巖產區大紅袍又以三坑兩澗核心產區茶品質為最佳）。正巖茶只要加工工藝沒有問題，就會呈現出巖韻，半巖產區的茶次之。洲茶如果品質足夠好也可能呈現出一點巖韻。外山茶不論是什麼級別的，都不可能呈現出巖韻。

一般說來武夷山傳統碳焙工藝製作的大紅袍，正巖產區耐泡度極佳，用蓋碗品鑑評審泡法12泡以上時，可以達到巖韻明顯，水不散，口感豐富，回韻足。半巖產區的茶，也基本上可以達到，7到8泡以上，甚至十泡。（好的武夷山桐木關正山小種，可以達到十二泡以上。）

耐泡度不是檢驗一款茶好壞的唯一因素，但是是關鍵因素之一。簡單說來就是耐泡度高的茶，製作工藝肯定沒有問題，茶葉本身內含的有益物質，肯定會更多一些。耐泡度低的茶，有可能剛開始的香氣也不錯，但是，一定不會是很好的茶。

正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機質含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏鬆度差異顯著，直接導致了茶葉的品質差異。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質不但與各生化成分總量有關，也與各成分之間的比例有關。

滋味方面：正巖、外山水仙品質主要生化指標差異顯著，茶多酚、咖啡鹼、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。

香氣方面：巖茶素有“醇不過水仙、香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質為主，不同品種茶青主要香氣物質（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長；不同產地茶青中香氣成分中有相同的物質，也有獨有的香氣物質，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現出不同土壤香。

正確的沖泡手法能更好的表現出一款茶的內在品質和價值。

有些茶對沖泡手法和水質要求較高，有些茶對泡茶手法要求不是很高，但正確的沖泡手法對於品鑑一款茶的品質的優略是必不可少的。

大紅袍如何能用最簡單的辦法沖泡出一杯好喝的茶。首先說水，大桶4升裝的農夫山泉就行，長白山產地的更好。再說燒水壺，有隨手泡更好，沒有隨手泡用電開水壺也沒有問題，只要能保證水充分沸騰就行了。水沸騰後等半分鐘落下開。就可以開始沖泡了。（水溫控制在95度到98度最好）

說到沖泡就要說到茶具，簡單的一個20塊錢的蓋碗加上10塊錢的公道杯足以，再來個喜歡的品茗杯，足夠了。更簡單的辦法就是拿個玻璃杯，一個玻璃杯足以泡出一杯香茶。關鍵是泡茶的步驟和手法。

1、先燙杯子，

2、投茶，（可以根據個人口味投茶5-8克，一般是8克左右，品鑑一款茶時候最好是8克）蓋蓋後輕搖杯身，讓杯身的熱度和裡面的少量水蒸氣與茶葉充分接觸，達到醒茶的作用，有提香的功效。大概是搖10秒左右。

3、這時候可以聞蓋香，也就是茶葉的幹香，對一款茶初步的瞭解。也是判斷一款茶是否在儲存過程中變質或者跑味，經驗豐富後還可根據幹香確定沖泡手法的略微變化。

4、注水，出湯。

這裡需要說明的是傳統泡茶步驟第一泡茶要倒掉，或者養壺養茶寵用。但如果您的茶是傳統碳焙工藝製作的，那麼大可不必這麼浪費好茶了。正確的方法是：第一泡茶直接放置在一邊，先不喝，從第二泡開始品茗。第一泡用於對比品茶過程中對比湯色變化和待品鑑即將結束時候品冷香，深層次瞭解一款茶的品質。

5、從第二泡開始可以聞蓋香，從第三泡聞蓋上的水香，根據香氣的反饋決定坐杯時間的長短。

前4泡幾乎不用坐杯，5-8泡坐杯10-30秒。9到12泡坐杯30-60秒或者更長。

每泡的茶湯必須倒淨，才能更好的品出烏龍茶一泡一味的風韻。

只要水不散，就能繼續泡，半巖產區入門級口糧茶至少能泡8到10泡以上，好點的茶至少能泡8-12泡以上，正巖產區品鑑級茶泡茶手法沒有問題的話至少是12-16泡。如果達不到這個數量，很有可能是茶葉生長過程中加入了過多的化肥，茶葉是催長出來的。或者加工工藝有問題。

希望大家都能用正確的手法發揮出茶應有的味道。

品鑑大紅袍，紅茶，鐵觀音時候基本上都是這個步驟，鐵觀音和紅茶，臺灣茶等等，都是烏龍茶的分支。

第一：看形狀

武夷巖茶“大紅袍”長短適中，形狀稍細，但又因屬於大葉的水仙品種，所以條索有時略粗，但非常純淨與整齊美觀。

第二：查色澤

色澤呈鮮明之綠褐色的武夷巖茶“大紅袍”，表面多有適宜焙火的蛙皮狀之小白點。

第三：聞香氣

武夷巖茶“大紅袍”具有綠茶的清香與紅茶的熟香，兩者混合其香氣愈強愈佳，純屬清新幽遠的佳品。

第四：看茶湯

呈深橙黃色色的武夷巖茶“大紅袍可以沖泡三、四次。

第五：品滋味

武夷巖茶“大紅袍”入口芬芳、口感潤滑間有苦澀，過後漸漸甘甜可口，但也許會因為天氣的好壞而有點澀，不過喝下去卻是會非常有醇厚的韻味。

第六：沖泡久

武夷巖茶通常以能泡衝至五泡以上，茶餘香味未變淡最佳。

第七：葉底黃

武夷巖茶大紅袍茶葉沖泡後，可看見銀硃色的葉緣及葉片綠色中央，葉脈則呈現淡黃，這就是常說的“綠葉紅鑲邊”。