食物煲湯吃好還是蒸著吃好？我認為各有各的好處，這兩種吃法都比較容易消化，對身體健康有利的。平素身體不好、免疫力低下、術後恢復期、孕婦和兒童、脾胃虛弱者皆可選用這兩種吃法，比炒、煎、炸更利於促進消化吸收。雖然維生素損失了一些，但是相對吸收更充分，不會缺乏營養。

各種食材煲湯吃，味道比蒸熟了吃鮮美，調味品與所煲的食材相融合，可刺激味蕾，促進唾液和胃液分泌，且煲湯時間較長，湯汁裡維生素和礦物質、微量元素非常豐富，互相融合，湯內其肉質細嫩軟爛，蔬菜可口美味，特別適合各類人群冬季進補。對身體不好的人來說，經常煲湯吃，非常利於健脾開胃，是養生的好方法。

蒸著吃也是非常利於健康的。特別是“三高”人群，這樣可以少油少鹽，對疾病的預防和控制比較好。因為蒸熟了菜吃，油不會滲入菜中，如果少放點熟油或者香油，其油在表面也不顯得少，這樣吃利於降低體內膽固醇含量，利於穩定和控制血糖，對心腦血管也十分有利。比如蒸魚、蒸菜等，吃起來也別有一番味道。曾看過一篇報道，夫妻倆都患有高血壓糖尿病，蒸菜吃半年，再堅持適當運動，血壓血糖都有很大程度的改變。

煲和蒸是近年來比較“流行”的健康吃法。炒菜雖然維生素流失較少，但是油脂較多，外軟內硬，腸胃吸收不好，維生素礦物質等營養不能全部吸收，等於“體內流失”。而煲和蒸，其食材的礦物質和微量元素能充分釋放在湯汁中，這些正是身體代謝最需要的物質，而損失的部分維生素可以用水果來補充，所以人體不會缺少維生素，更不會缺乏鈣、鐵、鋅、鎂等營養元素。

平時免疫力低下、脾胃不和、年老體弱的朋友，身體多病的朋友，生活中最好嘗試以煲、蒸食材來增強身體體質，這樣效果好來得快。各種煲湯最養人，各種蒸食最補人，因為容易消化，油鹽調味品也好“控制”，最主要的是其內營主要養物質可以充分利用。

以上僅為親吻生活—愛欣的個人觀點。希望朋友們多關注支援，交流分享健康生活。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

食物煲湯吃營養好還是蒸著吃營養好？

我的回答是：

❥因材而制

題主的題目比較寬泛。食物到底是煲湯營養好還是蒸著營養好，這得看是什麼食物。比如老雞它必須煲湯喝，最營養，蒸著吃不爛不入味。比如仔雞蒸著吃嫩滑，可是煲湯的話沒什麼營養價值，最主要的原因是它的生長週期短，營養沒有老雞的好。所以說，一種食材需要用什麼方式來製作，得因材而制。

❥煲湯和蒸都是健康的烹飪方式

題主所提及的煲湯和蒸都是不錯的烹飪方式，它們的共同點是儘可能地保留了食材的原汁原味，營養流失少，而且營養易於被人體吸收，於身體健康益處多多。咖啡認為這兩種方式不用比較誰比誰好，而是根據食材的特點做不同的處理，適合煲湯的就煲湯，更適合蒸的就選擇蒸，兩種方式不是二選一的關係，而是互相結合，交替運用，讓您的烹飪方式更多元，菜餚品種更豐富，花樣百出的菜餚，家人肯定更加喜歡。

❥咖啡的煲湯與蒸菜，咖啡今天跟大家分享兩道菜譜，一道是煲湯，一道是蒸，食材都是選用豬骨頭，煲湯宜選用龍骨、扇骨、筒骨，煲出來的湯香濃口感好，而這些食材用來蒸，則一定不會好吃。而蒸用的骨頭宜選用前排肋骨，用它來煲湯，寡淡鮮味不足，咖啡這也是再一次想說明，選用什麼樣的烹飪方式得看食材。下面分享製作方法，希望你們喜歡。

菜譜分享【山藥玉米龍骨湯】&【廣式豉汁蒸排骨】

第一道：山藥玉米龍骨湯

【食材清單】

【主料】龍骨500克，玉米1根，山藥400克

【輔料】紅棗8顆，枸杞1抓，小蔥4根，姜1塊

【調料】鹽3克，料酒1湯匙

——開始製作——

1、龍骨清水浸泡20分鐘，去去血水，清洗乾淨，冷水下鍋，水中加入薑片、小蔥和料酒，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。

2、薑切片，紅棗清水浸泡20分鐘洗淨備用，枸杞泡10分鐘瀝水備用。

3、玉米洗淨切段，山藥去皮切滾刀塊。

4、砂鍋注入足量水，入龍骨和薑片大火燒開轉小火，加蓋鍋蓋煲湯30分鐘。

5、骨頭煲30分鐘後，下入玉米，繼續煲。

6、1小時後下入山藥和紅棗，繼續小火煲。

7、1小時50分，下入枸杞。

8、起鍋前，加入鹽調味。

【成品圖】湯汁乳白，滋味香醇，鮮美可口，營養滋補。冬天多給家人喝。

第二道：廣式豉汁蒸排骨

【食材清單】

【主料】排骨500克

【輔料】姜1塊，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1湯匙，生粉8克

【調料】生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量

——開始製作——

1、排骨請商家幫著剁成寸段，清水浸泡1小時，中間揉搓出血水，換水多次，並按摩按摩，清洗乾淨，瀝乾水分。

2、薑切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分鐘瀝乾水分，生抽和料酒混合在一起備用。

3、炒鍋入油，爆香蒜粒與豆豉，炒出香味關火。

4、醃製排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中，加入鹽2克，糖8克，生粉4克，薑片，抓拌均勻。

5、用保鮮膜覆蓋，醃製4小時以上，最好是晚上備料，隔夜醃製，第二天製作，味道比較深入。

6、挑去各種輔料，少留一點豆豉，加入生粉4克，抓拌均勻，這是二次打粉勾芡。

7、取一個大而平的盤子，把排骨平鋪擺在上面，排骨之間要留有縫隙，保鮮膜覆蓋。

8、蒸鍋上汽之後入盤子，大火蒸3分鐘，轉小火蒸15分鐘。美味完成。

成品圖：豉香濃郁，排骨汁水豐盈，嫩滑Q彈，比茶樓的還好吃—山藥玉米龍滑湯 & 廣式豉汁蒸排骨製作之”答疑解惑“—

1、怎麼樣把湯煲得乳白？

答：要想把湯煲得乳白，首先在選材上要選擇鐵棍山藥，其次山藥要下鍋早些，咖啡的如此湯色是選擇山藥在龍滑煲煮1個小時之際下鍋，然後再小火慢煲1個小時，如果您希望湯汁濃稠色澤奶白，可選擇龍滑和山藥同時下鍋，不用介意山藥的形狀，它會燉化於湯水之中，湯品顏色奶白且湯汁有黏黏的口感，喝起來非常香醇。

2、煲湯為什麼要最後放鹽？

答：煲湯放鹽的最佳時機是起鍋前，這樣做的原因有二：一是因為鹽過早的加入，氯化鈉加熱分解，會與肉類發生反應，導致骨頭水分流失，蛋白質迅速凝固，鮮味釋放不出來，影響湯水的品質。二是因為剛入鍋時加入鹽，你可能感覺口味剛剛好，事實上經過2個鐘的煲煮，水分會蒸發一部分，這樣你的湯就會鹹得難以下嚥，也許你會說，少放點鹽，那也不可以，原因參考第一個。總而言之，煲湯不能放鹽早。

3、排骨醃製之後為什麼要二次打粉勾芡？

答：排骨醃製第一次勾芡，經過長時間的靜置，粉會糊化，蒸出來粉芡融於湯汁中，湯汁黏黏糊糊，而排骨掛不上芡，沒有芡汁的保護，排骨出水且不嫩滑。二次打粉勾芡的目的就是入鍋前再掛一次芡，抓勻入鍋，粉芡停留在排骨上，起到了隔離作用，把排骨的汁水和香味包裹鎖住，多汁且嫩口。

小米稻米五穀類，以熟食為主最好，蔬菜不一樣炒的時間越長，維生素C損失越大，在鍋裡半小時後，維生素C還有百分之30，炒5分鐘有百分之70，看來快炒出鍋好。