首先我們要準備材料：五花肉1000G；老抽；料酒；冰糖；蔥；姜；幹；辣椒；八角；桂皮；香葉，丁香。

步驟一：五花肉切塊，焯水把血絲全部洗出來

步驟二；砂鍋加水，水沒過肉（水一次性加足，中途最好不要加，如果要加要加開水)放料酒；老薑；蔥大火燒開

步驟三：煮開。加入老抽，鹽，冰糖；蔥；姜；幹；辣椒；八角；桂皮；香葉，丁香。慢火燉半個小時。

步驟四：燉半個小時後，關火20分鐘；在小夥慢燉30分鐘就好了

是不是很簡單了，非常簡單吧，哈哈哈

自己在家做滷肉，最簡單的滷肉做法。

食材：豬肉500克，充20克姜十克，生抽八克，老抽六克，冰糖五克，八角兩個，桂皮一小塊，香葉四片，幹辣椒兩個，小茴香兩克，肉蔻1個，鹽適量。

新鮮的豬肉清洗乾淨，放入冷水鍋裡，大火燒開打淨浮沫，撈出用冷水沖洗乾淨血沫雜質。做肉夾饃可以選用五花肉，不喜歡吃肥肉的可以用後肘的瘦肉滷製。

砂鍋裡放入焯好的豬肉，放入清水，大火燒開後，打淨浮末，將上面所有的香料調味料生抽老抽一起放入砂鍋裡，改用小火燜30分鐘。

最後一步就是給滷肉調味，砂鍋裡放入糖，冰糖小火繼續燜十分鐘，滷肉就做好了。

做好的滷肉，可以直接涼拌，也可以剁肉捲餅，做成肉夾饃都是不錯的選擇。

如何滷肉，我來說一下我的觀點。

首先你這個問題就沒有一個明確的答案，因為本身你問的這個問題就有問題。如果有人能夠告訴你一個準確的答案，那這個答案也不是太靠譜，為什麼不是太靠譜呢？請讓我給你分析一下。

滷肉，它只不過是一個統稱，包括北方人經常說的醬肉、熟食，南方人說的滷肉、滷菜、燒臘。它並不是特定的某一個產品的名稱，它只不過是一個烹飪技法的統稱。

例如：題主說的滷肉，那麼請問滷什麼肉？滷豬肉？牛肉？羊肉？驢肉？雞，鴨，鵝？這是我們常見的禽畜類肉製品。

首先題主就沒明確的說出到底是哪一種肉製品，其次就算是題主明確的說出是哪一種肉製品；例如滷豬肉，嚴格追究起來的話，這一個問題仍然是存在問題。因為雖然指向明確，我們且不說醬豬肉，就說滷豬肉，它也是不同的，最常見的有白滷，紅滷，而且每一家配方都不相同，工藝流程自然也是不同。

另外我不知道題主是想問家庭做法還是商業做法？

個人觀點僅供參考。

中國的滷肉風味多不勝數，不過總體說來都是以各種乾鮮香料為主，再輔以歲月的味道，也就是老湯的味道，一家好的滷味店一定有一鍋傳奇般的老湯。這樣的一鍋老湯只要放一塊新鮮的肉進去，便能成就一塊味道雋永的滷肉~

豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

五香滷肉 食材：豬肉 450克，生薑 2片，香葉 2片，老抽 1勺，花椒 20粒，小茴香 適量，八角 2個，桂皮 1塊，料酒 1勺，鹽 適量，白糖 適量，雞精 1勺。

步驟：1、準備五香滷料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香；

2、豬肉洗淨，先用開水燙去血水；

3、空鍋放入五香滷料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火；

4、約40分鐘，直至筷子可以戳穿；

5、滷好的肉撈出放涼，切薄片即可。

如何做滷肉才好吃呢？最好用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨。切成三大塊。用開水煮一下。除去血腥。撈起。將炒鍋放在旺火上。然後放入少許豬油。冰糖鍘草。炒至糖渣融化起大泡時。沉不深不淺的顏色，唐氏。下充將。精鹽。醬油，紹酒等。同時將胡椒，花椒，八角草果，肉桂裝入進步做成的香料袋內。放入鍋內燒開。撇去沫後放雞油。熬出香味，即成滷水。將豬肉放入滷水中燒開。然後改用小火。將肉滷至肉香。至爛即成，吃時切成片。淋入少許醬油麻油。

一般家裡用來滷肉的香料不會太多，以八角，花椒，桂皮，香葉，草果，甘草，小茴香高，丁香這幾樣為主，用紗布把這幾樣包起來。鍋中放清水燒開，放醬油，鹽和香料包，再放蔥姜煮開後小火煮半小時便成基本的滷湯，然後再把要滷的肉類提前焯水後放下去，小火滷至軟爛就行了，如果是經常滷，那麼這鍋湯一直要留著，多用幾次也會有質的飛躍的。

製作滷肉的做法：

1）將五花肉洗淨切塊放入鍋中倒入水 料酒 姜焯水撈出備用

2）準備薑片、茶葉、香葉、桂皮、八角、茴香、花椒、幹辣椒

3）將五花肉放入砂鍋中加入水，備料、鹽、糖、生抽、少許老抽，大火燒開轉小火慢燉1個小時，大火收汁裝盤撒上蔥花即可。

食材：

豬五花(pork belly) 2斤

滷肉調料：

蒜粒(garlic) 6個、薑片(ginger) 2片、八角(star anise) 1-2個、醬油(soy sauce) 6大匙、冰糖(rock sugar) 10g(一小把)、米酒(rice wine) 7大匙

家常滷肉的做法：

1、豬肉冷水汆燙，撈出衝冷水，豬皮用刀稍微刮一刮，切/剪小塊。

2、不用油，豬肉直接下鍋煎，炒香後+蒜粒+薑片+八角一起炒。

3、加醬油5-6大匙&冰糖少許，炒一炒轉小火。

4、加米酒，蓋鍋蓋悶一下，轉大火，加水(約大同電鍋量杯半杯)，再稍微翻動一下，讓湯汁收至濃稠。

竅門：滷肉的時候可以加一些雞蛋進去，一起滷的吃，也是很不錯的。

5、倒入電鍋內鍋，外鍋兩杯水，按下開關。

6、開關跳起後試味道，不夠軟繼續悶;太鹹加糖;不夠鹹加醬油調整。

成品圖：

家常滷肉製作技巧：

冷水汆燙：冷水和豬五花一起放到鍋子加熱，讓血水和雜質流出

滷蛋製作：蛋用電鍋蒸熟後，剝殼沾醬油，在作法5一起放進電鍋內鍋蒸即可

關於八角：用了3-4個，但我第一次用3個就超麻，之後都改用1-2個)

水真的不用太多，有一次加太多水結果整鍋沒味道。

不用一滴水的滷肉，口味鹹鮮微甜，有點叉燒的味道，喜歡的可以試一試。”

用料主料豬肉800克輔料生抽110克花雕酒130克白糖40克冰糖20克老抽2茶匙蔥姜適量八角2顆醬油滷肉的做法1.

食材：豬前肩肉，生抽、花雕酒、白糖、冰糖、香蔥、姜、八角

2.

豬肉切大塊，香蔥打結、姜拍撒

3.

切好的肉塊涼水下鍋，放入蔥姜塊焯水

4.

水沸後撇去浮沫

5.

焯過水的肉塊放入砂鍋中。

6.

加入蔥姜、白糖、冰糖、花雕酒。

7.

加入生抽

8.

置火上，大火燒沸後改微火滷製。

9.

滷製過程中給肉反面

10.

火煮大約1.5小時豬肉軟爛，最後開大火把湯汁收濃即可。

11.

成品!

醬油滷肉成品圖烹飪技巧

肉選擇豬前肩肉，瘦中夾著點肥肉，肉質也嫩做出來口感比較好