作為中國十大名茶之一，碧螺春有個非常霸氣的別稱，叫做“嚇煞人香”，可以理解到此茶的香氣定是出神入化，碧螺春的主要種植區位於江蘇太湖的洞庭山附近。

碧螺春家喻戶曉，卻很少有人知道其名字的來歷，清王彥奎《柳南隨筆》中記載到：“清聖祖康熙皇帝，與康熙三十八年春（公曆算的話是1699年），第三次南巡駕幸太湖。巡撫宋犖從當地製茶高手朱正元處購得精精緻的“嚇煞人香”進貢，帝以其名不雅馴，題之曰“碧螺春”。”

碧螺春幹茶顏色碧綠，外形捲曲神似田螺，春季時節採摘，又源自洞庭碧螺峰，據此，康熙才起名碧螺春。

碧螺春分為七個等級，每斤中的茶芽越多，茶表面茸毛越少，則等級越高。高階碧螺春每斤由6.8萬至7.4萬個芽頭組成，曾經有極品達到過9萬個芽頭。製作碧螺春時，等級越高，則炒制溫度越低，放入茶葉量越少，手法力度越輕。

等級高的碧螺春，幹茶色澤嫩綠隱翠，外形緊結細長，彎曲似螺，表面有白色毫毛。沖泡後的茶湯色澤碧綠清亮，香氣極為濃郁高長，品飲滋味濃醇回甘。

碧螺春的主要種植地在洞庭的東、西兩山，這片區域是中國著名的茶果種植區，這裡全年氣溫平均在15度至17度，降水量在1200至1500毫升。土壤肥厚，氣候潮溼，極為適宜茶樹、果樹生長。茶樹和桃、李、梅子、橘子、柿子、白果、石榴等數種果樹均在這裡生長旺盛，出量極高。碧螺春也有著十分獨特的花果香。正是“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。”

碧螺春的炒制較為困難，技術要求高，所以大多采用手工炒制，等級越高，越需要注意。

基本的製作工序為殺青、炒揉、搓團、烘乾。全部工序均在一口鍋中完成，炒不離鍋是碧螺春的特點。

殺青時一般等鍋完全預熱，達到200度左右時，便將採摘好的鮮茶芽倒入，開始翻炒，炒時以抖為主，加以雙手翻炒，殺青的時間為3至5分鐘。便進入揉捻的工序。

到了揉捻一步，鍋內的溫度要降低，70度以上即可，這時採用抖、炒、揉三種手法，不斷的交替使用，隨著水分的較為蒸發，茶葉會變得條索緊結。

由於水分會不斷的蒸發，當茶葉六七成干時，大約時間在15分鐘後（前面兩步工序的時間），鍋內溫度降低至50度至60度時，開始搓團。

這是最為關鍵的一步工序，與上面的搓團是同時進行的，將全部的茶葉搓成小球，然後在抖開，在搓成團，如此數次，一直到將茶葉搓為條索捲曲，茶葉毫毛顯露即可進入最後一步。

烘乾時，鍋內溫度需要控制在30度至40度，且必須當茶葉達到8成干時，方可進行。輕柔、清炒，固定其形狀，蒸發剩餘水分，到了九成干時，這時需要將茶葉放於桑皮紙上，在連紙一同放在鍋上，用文火最紅一次烘乾，時間大概在40分鐘左右。

至此，便成茶。可以看出碧螺春的炒制過程中對於火候的尤為講究。

碧螺春有四絕：形美、色豔、香濃、味醇。清末震鈞的《茶說》中說道：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；舨梟源......次六安之青者。”碧螺春在歷史上曾居眾茶之首，不過也都是個人想法而已，不應提倡排名，憑個人喜好即可。

碧螺春條索緊結而細長，螺旋形的捲曲外形，茶表面有茸毛，香氣濃郁極為出色，沖泡後滋味回甘醇鮮，茶湯顏色碧綠明亮，葉底為嫩綠色。這便有了“一嫩三鮮”的說法。不過當地茶農的叫法更為生動形象：“銅絲條、蜜蜂腿、香果味、渾身毛。”

沖泡碧螺春，最佳的器具自然是白瓷茶杯或者玻璃杯，除了品茶當然也要賞茶嘍。沖泡時，先倒入70度至80度的水，然後投入少量茶葉。等到碧螺春全部沉入杯底，這時的茶香並不明顯，只有將水倒掉三分之二，再倒入滾燙的沸水，這時才會茶香襲人，茶的色、香、味、形均達到最佳。茶香清新，茶味甘爽。碧螺春可沖泡4至5次之多。

茶的儲存很簡單，就是防潮溼，建議使用保鮮袋封好，隔絕空氣，然後放於冰箱中或者避光陰涼的地方。

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嚇煞人香

相傳在清康熙年間，有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂，採茶姑娘們採下來的。

茶用竹筐裝不下了，就把多餘的茶放在懷中。茶得熱氣後透出一陣異香，採茶姑娘們爭呼嚇煞人香（吳中方言），此茶由此得名。

一般來說，中國茶葉取名都比較文雅，富有內涵，體現中華文化的博大精深。譬如：鐵觀音、大紅袍、雨露、白牡丹……等等。

唯獨這碧螺春如此另類，有此“接地氣”的俗稱。

這似乎與一則民間傳說有關。相傳有一尼姑到洞庭西山上游玩，順手摘了幾片茶葉，沖泡後，奇香撲鼻，於是脫口而出“香得嚇煞人”，由此便得名“嚇煞人香”。

當然，民間傳說多為人們的美好想象，不足為據。

據《蘇州府志》記載，“洞庭東山碧螺石壁，產野茶几株，每歲土人持筐採歸，未見其異。康熙某年，按候採者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發。採茶者爭呼：嚇煞人香！茶遂以此得名。”

這個歷史記載，應該比較可信。後來，作為貢品進獻給康熙皇帝，得康熙賜名，才有了“碧螺春”這麼富有詩情畫意的名字。

總而言之，“嚇煞人香”的這個俗稱，雖然很不文雅，卻為我們揭示了碧螺春的一個特性——“高香”，這是其它茶類所望塵莫及的。

在洞庭碧螺春茶葉產區裡，我們不僅可以看到一壟壟、低矮的茶樹，還可以看到一行行的桃樹、杏樹、橘子樹、石榴樹等果樹。

它們與茶樹相互映襯，相得益彰，茶園地下，盤根錯節，達到“茶吸果香，花窨茶味”效果，造就了碧螺春獨具特色的天然花果香味。

由此，明清以來，歷代文人雅士用詩詞吟詠碧螺春的高香，也不在少數。例如：“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。”

茶香都能百里之外令人陶醉，可見洞庭碧螺春的魅力值很高哩！