青梅的吃法
一、 直接食用
當然這是最簡單的了，不過青梅的那個酸勁讓許多人感到吃不消。
二、醃製酸梅
先把水煮開，把梅子放下去燙一下馬上撈起，放在外面吹乾。依據個人的口味加適量的鹽醃製一個月左右就好了。
三、蜜青梅
蜜青梅的特色：色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸
做法：
1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。
2.鹽漬：把梅果入缸，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。
3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。 （也可以不去）
4.漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。
5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。
6.晾曬：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可分享給你的朋友
四、泡製青梅酒
青梅酒做法一：
1、將青梅洗淨瀝乾，放砧板上用刀背壓一下使開裂。這樣就可以輕鬆地取出裡面的梅核了，梅核不要扔掉，等下做梅醬的時候還可以用得。
2、將取出梅核的青梅放入大口瓶中，大約四分之三滿，其餘四分之一放入冰糖。注入白酒至瓶口，略略蓋過冰糖。
3、蓋上蓋子，放在避光陰涼處，大約半個月到一個月就可以喝了。
青梅酒做法二：
1、將青梅洗淨晾乾
2、將乾淨的青梅直接放入準備好的廣口瓶裡，加滿白酒，適合45度左右的白酒。
3、悶三月之後，開啟蓋子，呵呵，酸味十足的青梅酒就呈現在您的面前，想不醉都難了。
注意事項：
1、泡青梅用的白酒，度數應該在25度-45度左右，白酒度數過高，泡出來的梅酒太烈，不太適合女士飲用，當然如果男士喝，也可以選用高度酒。還有，切記要同品牌的酒，不可把不同的酒混裝。
2、有青梅的酸份很重，所以需要加冰糖調味。選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，只因黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。
3、最後是泡梅酒的工具。酒是烈性的物質，所以不能用塑膠工具。最好選用廣口的玻璃瓶，方便裝取，密封性好。
五、冰鎮青梅
六、青梅醬
梅醬的做法：
1、浸泡：以鹽水浸泡青梅幾個小時，具體時間沒有太嚴格的要求，不過一般要超過2個小時，浸泡一個晚上也行，可以減少青梅的酸澀味道（1斤青梅10克鹽的比例）。 2、煮梅：煮開五分鐘，再以1斤青梅6克鹽的比例，將青梅煮開，滾約五分鐘。
3、去核：這個過程比較慢，要耐心一點哦！要是嫌去核困難的話，也可以把鹽水浸泡後的青梅放在砧板上用刀背壓一下使其開裂，梅核不用取出，直接放入鍋子裡煮。
4、煮醬：去了核的青梅重新放進鍋裡，加糖（可以是白糖，也可以冰糖，不過，大部分人說是白糖好，而且白糖本身就有很好的防腐作用）。糖的比例約在體積上佔青梅的1/3。最好再加一點鹽，1斤青梅1克鹽，加了鹽的效果是使風味更加醇厚；否則光糖的話，味道很覺單薄。
5、熬製：煮開之後，文火熬製，然後不停地攪拌，慢慢地碧綠的青梅變成黃綠色，先是皮與果肉分離，然後核與果肉分離，發出陣陣清香。
6、儲藏：冷卻之後放進冰箱冷藏。冰箱裡冷藏了一夜的果醬，更加濃稠，味道也更加融合了。
1、糖的比例可以根據個人的喜好酌情調整。不適應酸的話，多加點糖。 2、有些人喜歡去皮，其實果皮裡的維生素最豐富，建議不去皮。
3、熬製的時間，一定要用文火，文火才能把青梅的果膠熬出來，果膠是一種很營養的東西。
4、注意：裝醬的瓶子要高溫水煮消毒。蓋子儘量擰緊嘍！
七、脆梅的做法：
一般商店、超市裡賣的脆梅，裡面是加了礬和色素的,礬可以在常溫下保持梅子的脆爽,加檸檬黃與靛藍混合色素,可以配出青翠的綠色。
但是，咱們為了更加綠色健康，自己吃的東東，diy製作脆梅的時候，是不新增礬和色素的。當然，儲存時間相對比較短了。
1、準備好原料：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概是這個比例，如果你不喜歡太甜，可以少放點糖，反之亦然）。
2、挑選無破損、無斑點的青梅,用鹽水洗淨，放入盆中，加鹽進行揉搓（揉搓的時間長短問題不是很大，我處理的時候，是看到表皮顏色有點變黃就可以了）。
3、梅子置於砧板上，用菜刀的刀背輕拍，有裂縫即可（不要太用力,拍得四分五裂的不太好了，不過，太碎的，可以用來做梅醬的，呵呵，反正不會浪費的）。
4、拍好之後，把所有的鹽和青梅都一起放在桶中，加水，水量為沒過青梅，浸泡8-10小時，之後用流水泡6小時（放置於水龍頭下，水龍頭流細水）。
5、把用鹽水浸泡的梅子,撈出瀝乾水，再用晾涼的白開水浸泡30分鐘，瀝乾。開水浸泡的同時，可以煮糖水了，取2斤糖+3斤水煮成糖液，放涼。將瀝乾的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。
6、第二天，把梅子撈出,瀝乾，浸泡的糖液倒掉。同樣，煮糖水，取2斤糖+4斤水煮成糖液，放涼。再將瀝乾的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。
7、一共用糖水浸泡3次，最後一次是4斤糖+5斤水製成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比較淡，甜味濃，如果你喜歡偏酸一點的，那麼2次就可以了）。
8、浸泡2天后，脆梅就製成了，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。
9、另外，如果在浸漬過程中，糖水及脆梅出現發酵現象,不要擔心，沒有關係的，只要將這個糖液倒出，重新加入冷卻的糖水,再冷藏即可。
【青梅去澀的關鍵步驟】：
1. 事先需要用鹽水浸泡3小時左右，然後把鹽水倒掉，洗淨青梅。放鹽水泡的作用是能去澀味。
2. 青梅入鍋煮的時候，也要加一些鹽一起煮，同樣可以起到去澀的作用。
青 梅 果 醬
煮過後的青梅非常的清香，很好聞，
以至於我一邊做一邊不停的在鍋中兜一勺出來，美其名曰：嚐嚐
【碎碎念】：
1. 青梅的皮，如果怕酸，可以煮熟後挑出，這次我嫌挑出皮麻煩，就把皮和梅肉一起熬了，發現也挺好，不是很酸，然後整個果醬也挺細膩。就是在熬的過程中一考用鍋鏟把青梅的皮按壓碎。
2. 整個過程中，給青梅去核是最費時的，我後來和編導總結出一個辦法，就是把那些硬的皮挑出後，用大勺子直接把帶梅肉的青梅按壓，這樣最後只要把核挑出就好了。
3. 果醬要趁熱裝入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，裝好蓋緊，然後把瓶子倒扣放置到涼透，這樣瓶子內就保持真空狀態，利於儲存。涼透後需要放冰箱儲存，開蓋後一月內要吃完，未開蓋的可以至少儲存三個月
ps:青梅酒可以找我喲
青梅的吃法
一、 直接食用
當然這是最簡單的了，不過青梅的那個酸勁讓許多人感到吃不消。
二、醃製酸梅
先把水煮開，把梅子放下去燙一下馬上撈起，放在外面吹乾。依據個人的口味加適量的鹽醃製一個月左右就好了。
三、蜜青梅
蜜青梅的特色：色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸
做法：
1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。
2.鹽漬：把梅果入缸，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。
3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。 （也可以不去）
4.漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。
5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。
6.晾曬：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可分享給你的朋友
四、泡製青梅酒
青梅酒做法一：
1、將青梅洗淨瀝乾，放砧板上用刀背壓一下使開裂。這樣就可以輕鬆地取出裡面的梅核了，梅核不要扔掉，等下做梅醬的時候還可以用得。
2、將取出梅核的青梅放入大口瓶中，大約四分之三滿，其餘四分之一放入冰糖。注入白酒至瓶口，略略蓋過冰糖。
3、蓋上蓋子，放在避光陰涼處，大約半個月到一個月就可以喝了。
青梅酒做法二：
1、將青梅洗淨晾乾
2、將乾淨的青梅直接放入準備好的廣口瓶裡，加滿白酒，適合45度左右的白酒。
3、悶三月之後，開啟蓋子，呵呵，酸味十足的青梅酒就呈現在您的面前，想不醉都難了。
注意事項：
1、泡青梅用的白酒，度數應該在25度-45度左右，白酒度數過高，泡出來的梅酒太烈，不太適合女士飲用，當然如果男士喝，也可以選用高度酒。還有，切記要同品牌的酒，不可把不同的酒混裝。
2、有青梅的酸份很重，所以需要加冰糖調味。選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，只因黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。
3、最後是泡梅酒的工具。酒是烈性的物質，所以不能用塑膠工具。最好選用廣口的玻璃瓶，方便裝取，密封性好。
五、冰鎮青梅
六、青梅醬
梅醬的做法：
1、浸泡：以鹽水浸泡青梅幾個小時，具體時間沒有太嚴格的要求，不過一般要超過2個小時，浸泡一個晚上也行，可以減少青梅的酸澀味道（1斤青梅10克鹽的比例）。 2、煮梅：煮開五分鐘，再以1斤青梅6克鹽的比例，將青梅煮開，滾約五分鐘。
3、去核：這個過程比較慢，要耐心一點哦！要是嫌去核困難的話，也可以把鹽水浸泡後的青梅放在砧板上用刀背壓一下使其開裂，梅核不用取出，直接放入鍋子裡煮。
4、煮醬：去了核的青梅重新放進鍋裡，加糖（可以是白糖，也可以冰糖，不過，大部分人說是白糖好，而且白糖本身就有很好的防腐作用）。糖的比例約在體積上佔青梅的1/3。最好再加一點鹽，1斤青梅1克鹽，加了鹽的效果是使風味更加醇厚；否則光糖的話，味道很覺單薄。
5、熬製：煮開之後，文火熬製，然後不停地攪拌，慢慢地碧綠的青梅變成黃綠色，先是皮與果肉分離，然後核與果肉分離，發出陣陣清香。
6、儲藏：冷卻之後放進冰箱冷藏。冰箱裡冷藏了一夜的果醬，更加濃稠，味道也更加融合了。
注意事項：
1、糖的比例可以根據個人的喜好酌情調整。不適應酸的話，多加點糖。 2、有些人喜歡去皮，其實果皮裡的維生素最豐富，建議不去皮。
3、熬製的時間，一定要用文火，文火才能把青梅的果膠熬出來，果膠是一種很營養的東西。
4、注意：裝醬的瓶子要高溫水煮消毒。蓋子儘量擰緊嘍！
七、脆梅的做法：
一般商店、超市裡賣的脆梅，裡面是加了礬和色素的,礬可以在常溫下保持梅子的脆爽,加檸檬黃與靛藍混合色素,可以配出青翠的綠色。
但是，咱們為了更加綠色健康，自己吃的東東，diy製作脆梅的時候，是不新增礬和色素的。當然，儲存時間相對比較短了。
1、準備好原料：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概是這個比例，如果你不喜歡太甜，可以少放點糖，反之亦然）。
2、挑選無破損、無斑點的青梅,用鹽水洗淨，放入盆中，加鹽進行揉搓（揉搓的時間長短問題不是很大，我處理的時候，是看到表皮顏色有點變黃就可以了）。
3、梅子置於砧板上，用菜刀的刀背輕拍，有裂縫即可（不要太用力,拍得四分五裂的不太好了，不過，太碎的，可以用來做梅醬的，呵呵，反正不會浪費的）。
4、拍好之後，把所有的鹽和青梅都一起放在桶中，加水，水量為沒過青梅，浸泡8-10小時，之後用流水泡6小時（放置於水龍頭下，水龍頭流細水）。
5、把用鹽水浸泡的梅子,撈出瀝乾水，再用晾涼的白開水浸泡30分鐘，瀝乾。開水浸泡的同時，可以煮糖水了，取2斤糖+3斤水煮成糖液，放涼。將瀝乾的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。
6、第二天，把梅子撈出,瀝乾，浸泡的糖液倒掉。同樣，煮糖水，取2斤糖+4斤水煮成糖液，放涼。再將瀝乾的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。
7、一共用糖水浸泡3次，最後一次是4斤糖+5斤水製成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比較淡，甜味濃，如果你喜歡偏酸一點的，那麼2次就可以了）。
8、浸泡2天后，脆梅就製成了，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。
9、另外，如果在浸漬過程中，糖水及脆梅出現發酵現象,不要擔心，沒有關係的，只要將這個糖液倒出，重新加入冷卻的糖水,再冷藏即可。
【青梅去澀的關鍵步驟】：
1. 事先需要用鹽水浸泡3小時左右，然後把鹽水倒掉，洗淨青梅。放鹽水泡的作用是能去澀味。
2. 青梅入鍋煮的時候，也要加一些鹽一起煮，同樣可以起到去澀的作用。
青 梅 果 醬
煮過後的青梅非常的清香，很好聞，
以至於我一邊做一邊不停的在鍋中兜一勺出來，美其名曰：嚐嚐
【碎碎念】：
1. 青梅的皮，如果怕酸，可以煮熟後挑出，這次我嫌挑出皮麻煩，就把皮和梅肉一起熬了，發現也挺好，不是很酸，然後整個果醬也挺細膩。就是在熬的過程中一考用鍋鏟把青梅的皮按壓碎。
2. 整個過程中，給青梅去核是最費時的，我後來和編導總結出一個辦法，就是把那些硬的皮挑出後，用大勺子直接把帶梅肉的青梅按壓，這樣最後只要把核挑出就好了。
3. 果醬要趁熱裝入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，裝好蓋緊，然後把瓶子倒扣放置到涼透，這樣瓶子內就保持真空狀態，利於儲存。涼透後需要放冰箱儲存，開蓋後一月內要吃完，未開蓋的可以至少儲存三個月
ps:青梅酒可以找我喲