魚頭選胖頭魚或碟魚頭，去腮。洗淨。肉厚位置劃幾刀。剁椒有罐裝的。配點糖醬油，按自己口味調製。均勻抹在魚頭上。上鍋蒸熟即可。

懶得打字了...魚頭整理乾淨，從背後破開下面不要切斷。起鍋燒油，放蒜末，姜沫，泡椒，小米椒，剁椒，炒香..少許雞精，味精，耗油調味。(每樣放一丟丟即可..因為剁椒已經很鹹了，剁椒一定要炒過才香) 拿碟子抹點油，放入魚頭把炒好的剁椒鋪在魚頭上面。燒水，水開放入魚頭蒸個十分鐘左右，拿出來，再燒油，撒蔥花，，油溫七成熱舀出淋到魚頭上就OK了..

剁椒魚頭怎麼做？

一般情況下大眾都是用胖頭魚頭做的，其他魚頭也是可以的，但我也以胖頭魚為例，給大家分享剁椒魚頭怎麼做？

1.將買回來的整個魚頭去鰓後用清水洗乾淨，（注意不要切成塊喲）然後在魚頭的裡裡外外都抹上料酒，醬油，鹽。姜切幾片塞入魚鰓部位去腥，再放入盤中入味15--30分鐘。

2.新鮮青紅辣椒各半剁碎，適量的辣椒就行，多一點或少一點都行，因為辣椒主要作用是點綴用的。蒜包剝幾個一起和辣椒一起剁碎更香。剁好之後放入碗里加一點鹽攪拌均勻。加鹽是為了把辣椒裡的水份榨出來，（主要是榨出辣椒的腥味）辣椒水份榨出後再把辣椒鋪在魚頭表面。

3.點火起鍋，鍋裡放一點水，放上蒸袈，再將盤子裡入味好的魚頭放蒸袈上，蓋上鍋蓋大火清蒸大概15分鐘，蒸到用筷子能捅穿魚肉就代表熟了。

4.魚頭蒸好後撒上一點蔥花點綴一下，再點火起鍋燒油，最後將燒熱的油澆撒在整個魚頭上即可，這樣新鮮現做的剁椒魚頭就做好了，真的很好吃喲！朋友們可以在家裡試試看。

製作所需要的：魚頭一整個，紅剁椒20g，蔥薑蒜適量，鹽2g，胡椒粉2g，料酒15g，白糖10g，油適量，香菜適量。

製作過程：1.首先我們把魚頭從一邊切開，另一邊相連，把裡面的鰓去掉，然後把魚頭洗乾淨，放入鹽和料酒醃製十幾分鍾。

2.我們把蔥薑蒜切段，把蔥薑蒜放盤裡，把魚頭也平放到放有蔥薑蒜的盤裡，然後把魚蒸下，主要目的把魚去腥，然後把魚出來的水倒了。

3.這時候把紅剁椒放到魚身上，加入糖和薑末，再上鍋蒸十多分鐘，把蒸好的魚拿出來放些蔥花和香葉。

這就是好看好吃的剁椒魚頭，大家喜歡吃嗎？你家怎麼做呢？其實魚頭吃法很多的，在山東萊蕪有個特色叫雪野魚頭。有空大家可以去嚐嚐。

剁椒魚頭的做法其實非常的簡單。只需要簡單的幾步。

1、把魚清洗乾淨，魚腮要弄掉，我們一般選用胖頭魚的魚頭。把魚頭從背面切開，不要切斷。

2、用料酒、姜醃製幾分鐘去腥。

3、拿一個大盤，上面架兩個筷子，把魚頭放在筷子上方。再把剁椒和薑末均勻的覆蓋在魚頭上。這樣有利於魚頭更好的受熱。

4、蒸鍋內放水燒開，把盤子放進去蒸十分鐘左右。視魚頭的大小決定蒸的時間。

5、出鍋後灑上蔥花，淋上蒸魚豉油。再澆上一勺熱油。剁椒魚頭便做好了。

這道菜全程是不需要放鹽的，因為剁椒和蒸魚豉油都是鹹的，當然口味特重的朋友可以酌情放點哈。另外，這菜雖然做法簡單，但很多人做不出來那種鮮味，首先，魚頭一定要是新鮮的，味道才好，第二則是煮的時間一定要注意，一般是十分鐘左右，煮太長了，肉質就老了。注意這幾點，你也可以做出飯店一樣鮮的魚頭出來哦。

材料：大頭魚魚頭1個，剁辣椒6湯勺，醬油，耗油，料酒，胡椒粉，蔥花蔥段少許，大蒜1個剁蓉，薑片5片

步驟：

1.魚頭洗乾淨，加入1湯勺料酒，2.5湯勺醬油，1湯勺耗油，2克胡椒粉，均勻抹在魚頭上，醃製半小時。

2.盤子下面鋪上薑片，蔥段。

3.放上魚頭，均勻鋪上剁辣椒。

4.蒸鍋水開後放入魚頭，大火蒸11分鐘。

5.開蓋撒上蒜末，蓋上蓋子繼續蒸2分鐘。

6.拿出魚頭，放蔥花。

7.熱鍋下油，燒至100度，均勻澆在蒜末剁辣椒上。

剁椒魚頭是一道湘菜，在湘菜館吃飯，點的做多的菜系就是剁椒魚頭，只要喜歡吃辣喜歡吃魚的消費者，沒有一個不喜歡這種味道的，剁椒魚頭是湖南有名的菜餚。說的簡單點就是魚頭和剁椒搭配在一起蒸至而成。對於吃貨朋友來講，在家做份剁椒魚頭，應該很容易，但往往味道卻與飯店的相差很多，這是什麼原因呢？其實需要做好這5點就可以了，魚肉絕對鮮嫩，剁椒也保準香辣！西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下這5個要點，希望可以幫到大家：

1、要新鮮的魚頭

做剁椒魚頭必須是淡水花鰱，也叫作鱅魚，是中國四大淡水魚之一。白鰱和花鰱長得很像，最大的區別就是白鰱的頭比較小，佔全身的1/4，花鰱的頭較大，佔全身的1/3。花鰱身上有黑褐色的花紋，白鰱花紋比較少。花鰱也叫做胖頭魚，是做剁椒魚頭的最佳選擇。

2、調料夠量

搭配魚頭的調料除了剁椒，還有豆豉、香蔥、薑末、料酒、白糖和醋。剁椒要發酵充分，酸辣香濃的，再加一點豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加濃郁。

3、加工魚頭

胖頭魚大概3-4斤，從背部開始斬斷，帶著部分魚身。然後從中間將魚頭分成兩邊，清洗乾淨之後，用尖物在肉厚的地方多扎幾下，然後用蔥姜和料酒醃製30分鐘，讓魚肉醃製入味。

4、掌握好火候

蒸的時候要根據魚頭的大小，一般都是大火蒸8-10分鐘。魚頭蒸好之後，魚湯不要倒掉。這個時間蒸出來的魚最鮮嫩，魚肉雪白，魚眼睛凸出，看似快掉落。

5、澆熱油

這是最後一步，魚蒸好之後，要撒上一些蔥花，再澆上滾燙的熱油，熱油要澆在蔥花上面，衝出蔥花的香味。

魚頭：營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液迴圈、降低血壓

怎麼樣，是不是很驚喜呢？看似出眾的剁椒魚頭，對人體的功效更是出眾，你學會了嗎？

一：剁椒魚頭食材原料

包頭魚（鱅魚，湖南有些地區稱之為雄魚）、剁椒、鹽、姜、料酒、大蒜、青椒、生抽、紫蘇、豆豉、胡椒粉、蔥花。

二：剁椒魚頭做法

將買來的魚頭拿掉魚鰓，用清水洗乾淨後抹上適量的鹽加入料酒，再切點生薑絲放進去，用手抓抓醃製20分鐘左右。

在醃製過程中咱們把切點生薑絲、將大蒜及青椒剁碎放好備用。

將醃製好的魚頭放到盤子裡面把剁椒均勻的撒在魚頭上面。

起蒸鍋上水燒出蒸汽後，把魚頭放到蒸鍋裡整10-15分鐘左右即可出鍋（高壓鍋時間在8-10左右），過久魚肉吃起來會過老。

出鍋後咱們放上點大蒜沫及青椒再淋上一湯匙的生抽，然後另起鍋將燒熱油澆上去就好了。

剁椒一般都是鹹的，所以在醃製魚頭的時候鹽一定要放少一點，生抽等調料要根據個人的口味來加減，在蒸魚的時候要小心燙手。