黃魚湯的製作材料：主料：大黃魚800克。輔料：冬筍50克、豬肉50克、醃雪裡蕻50克。調料：味精2克、黃酒10克、鹽3克、大蔥8克、姜8克、豬油15克、雞油10克。

黃魚湯的做法：

1、將黃花魚去鱗、內臟，清洗乾淨；

2、雪裡蕻洗淨，擠去水分，切碎；

3、冬筍和肉均切成小片，蔥、姜拍碎；

4、豬油燒開後，放入魚兩面煎，不要煎出硬皮；

5、鍋中加入高湯，放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃花魚、雪裡蕻、冬筍、肥肉，再放到旺火上燒開；6、撈去浮沫，蓋上蓋，在文火上燒10分鐘；7、再放到旺火上燒開，撈去蔥、姜，撒上味精、淋上雞油即成。

收拾好的黃花魚，放入油鍋中，煎至兩面金黃備用，鍋中少許的底油放入蔥姜爆香假如黃花魚，開水小火慢燉30分鐘即可出鍋前加鹽調味

工具/原料

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黃花魚 (200克)

料酒 (300克)

姜 12克

方法/步驟

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食材準備

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黃花魚最好選那種略微泛黃色的。將魚鱗刮掉，旁邊的魚須去除，然後再除去魚的內臟，洗淨待用。

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選好廚具

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燒紅一個大小適中的鍋裡，然後放入油，薑片，放入黃花。(怎麼煎魚才不會爛？鍋一定要燒得很熱，再放油，油溫加熱到冒煙情況下，再放入魚)

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煎至金黃，倒入5碗水，用旺火燉20分鐘減弱火候，慢慢再燉20分鐘。因為黃花魚本身在水中燉了之後會散發出香美的味道，因而不必再新增任何其他佐料。

主料3人份

黃花魚1條

輔料

蔥薑蒜適量油10克鹽5克醋5克味精3克

步驟1

因為我住在內地，很少能買到新鮮黃花魚，一般都是吃冷凍品。首先處理一下黃花魚，黃花魚自然解凍，去掉魚鱗、魚內臟沖洗乾淨，斬成兩段打上刀花。

步驟2

起鍋燒油，油熱放入黃花魚煎制。首先煎制這就是一個保證快速煮出白色魚湯的小妙招。

步驟3

煎制兩面焦黃，放入蔥薑蒜炒出香味。

步驟4

倒入滾燙的開水，開鍋就是像牛奶一樣白的濃湯。放入適量鹽，醋，味精調味即可出鍋。

烹飪技巧

明兒總結：1要想快速煮出像牛奶一樣白的濃湯，就一定要把魚煎制一下。2想要魚湯不腥，最好是用開水煮魚湯。3鹽最後快出鍋的時候放，可以保證魚肉的鮮嫩。