一、熟蟹儲存 首先，大閘蟹煮熟以後最好當天吃完，不要儲存。因為蟹黃熟了之後很容易變質，大閘蟹的蟹肉含水分子較多長時間的放置會導致水分流失，從而喪失大閘蟹本身的美味。如果是香辣大閘蟹的話，外圍包上一層油脂可以保護水分不被流失。而且，煮熟之後的大閘蟹再次儲存會導致口感降低。而且存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而汙染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。 其次，萬一吃不完的話，剩下的該如何儲存 一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方（最好是冰箱中），而且存放到冰箱之前要用保鮮膜包起來，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。 最後，不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而汙染，一般來講，存放超過5天的大閘蟹就不宜再食用。因此，螃蟹宜現做現吃，不要存放。 二、活蟹儲存 1、碎木屑儲存：陽澄湖大閘蟹都是用碎木屑儲藏運輸的，道理很簡單，因為碎木屑模仿海邊沙子的結構，能同時儲存較多的水分和空氣。可以保證大閘蟹的存活時間和鮮美的味道。 2、白天儲存：一般來講，陽澄東畔的大閘蟹生命力是很強的，購買回家後，先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內吐砂，然後再放入冰箱中儲存，一般放上一週都不會出現死蟹的現象，儲存溫度約為5℃，更多資訊請關注中國大閘蟹交易網。因此冬季也可以放置生鮮臺上（下面鋪少許冰），2-3小時噴水一次即可。 3、晚上收存：放置保溫箱內，用沾溼的泡棉或綿布鋪在其上，加少許冰塊即可，加蓋，但容器側邊需開孔保持通風。如果不多的話,可以把腳解開用一個器物存放,蓋好。把活蟹放在冰箱的保鮮盒裡，不用加水一般放上一週左右都不會有問題。不過建議還是儘早吃掉，畢竟大閘蟹也會隨著存放時間的推移而變瘦。而且一定要記住，不要放在冰箱的冷凍層，冷凍了大閘蟹會死掉的，死蟹有毒，是一定不可以再吃的。