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1 # 佬李不白
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2 # 秋食工作室
回答樓主問題：
複合調味料確實是個好東西，怎麼說呢？一方面省去了鹽糖醬醋的種種複雜就可以了；另一方面保證菜品或者飯面的味道，一般的複合調味品可以滿足大家的胃口，無論是鹹甜口、鹹鮮口、麻辣口之類的，你想吃哪種口味就直接放好了，省時省事。
其實複合調味料也是目前餐飲市場的一個發展趨勢，越來越多的年輕人想做飯但又不會弄，刀功可以練習，但調味是個講究的活兒。酸甜苦辣全在調味的搭配上，這也是讓很多不會做飯的小白對著廚房退而卻步的原因。複合調味品就解決了“調味”這個大難題，也讓家庭烹飪這個事兒變得簡單容易起來，方便了更多的廚房小白。
給樓主幾個用複合調味品做的麵食、燜飯或者炒菜，好味道是保證，方便快捷也是優勢，可以嘗試一下，畢竟，做的一手好飯，是可以炫耀的技能呢。
三菇波波面適合人群：喜歡吃菌菇類食材的人，素食愛好者，以麵食為主的朋友們。
菜餚評價：幾種菇吸收了滷汁的味道，微酸微辣，特別開胃，仔細嚼起來口感又各不相同，呼嚕呼嚕一大碗麵，居然吃完了。
用料食材：杏鮑菇 1個、滑子菇 100g、蟲草菇 50g、菠菜面 200g、
配料：大蒜 5瓣、蔥 1段
調味：醬汁 1勺（15g）、酸椒汁 1勺（15g）
做法1、備菜：把菇菇們洗淨瀝乾，杏鮑菇切骰子塊，滑子菇切丁；大蒜切末，蔥切絲，備用。
2、炒制：熱鍋熱油，放入蔥蒜爆香，放入杏鮑菇、滑子菇和蟲草菇，不斷翻炒1分鐘。
3、調味：放入醬汁和酸椒汁各1勺，翻炒約1分鐘，大火略微收汁，盛出備用。
4、拌麵：開水煮麵，撈出瀝乾之後，倒入做好的蘑菇滷，攪拌一下即可食用。
菇菇肉臊飯適合人群：滷肉飯愛好者、喜歡吃拌飯的朋友、主食控、喜歡麻辣口的人。
菜餚評價：肉臊飯也是濃油赤醬的風格，顏色油亮誘人，溫潤柔軟的香菇和肉餡搭配在一起，香濃四溢，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，好吃至極。
用料食材：豬肉餡 200g、幹香菇 8個、花生碎 1小碗、米飯 1大碗、雞蛋 2個
配料：黃色小番茄 4個、小蔥 5-6根
調味：麻辣汁 1袋（15g）
做法1、 備菜：幹香菇提前泡發，瀝乾切丁；小番茄切片，小蔥切末。
2、 炒肉：熱鍋熱油，轉中火後放入肉餡，翻炒到變色，加入蔥末，攪拌均勻。
3、 加菜：保持中火，加入香菇丁，翻炒約10秒。
4、 調味：倒入一袋麻辣汁，和肉臊混合翻炒，使其上色入味。
5、 煮制：將泡髮香菇的水倒入鍋中，沒過肉臊即可，轉大火煮開後，加蓋小火燉煮。
6、 煮蛋：把雞蛋煮熟，去掉蛋殼，放入肉臊中，一起燉煮。
7、 收汁：約20分鐘後，開蓋轉大火收汁1分鐘，撒入一把花生碎，攪勻即可關火。
8、 盛盤：把肉臊連湯汁一起，撒在米飯上，擺上切好的番茄片和雞蛋，即可食用。
扁豆燜面適合人群：老少皆宜，特別適合春夏兩季怕熱人群。
實際菜餚評價：有小時候外婆家的味道！
用料食材：豆角 1斤、五花肉半斤、手擀麵條（細）1斤
配料：蔥花、薑末、蒜末適量
調味：海鮮汁45g
做法1、準備：五花肉切片、扁豆切長絲、蔥薑蒜切沫、海鮮汁用水稀釋備用。
2、炒肉：熱鍋下油，加入蔥花薑末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微幹，出油。
3、調味：倒入一半海鮮汁繼續翻炒，然後加入扁豆絲，倒入剩餘海鮮汁，翻炒幾下；
4、加水：翻炒到豆角變色，加入開水，不要沒過食材，將手擀麵條均勻的鋪在食材上。
5、燜制：中大火，蓋蓋兒燜制12分鐘左右，即可收幹湯汁。
6、最後，開鍋時趁熱撒一把大蒜末，然後將麵條、豆角、肉片攪拌均勻即可。
秋香燜燉飯適合人群：心裡有愛的所有人，主食愛好者，勇於創新的人。
菜餚評價：這道焗飯，既有西餐乳酪拉絲的感覺，又有中餐鮮香微辣的口味，可以說解決了一干人等中西合璧的問題，好吃。
用料食材：大米 1飯碗、香菇 3個、秋葵 3根
配料：紅色小米椒 2根、馬蘇裡拉乾酪 10g
調味：醬汁 1勺（15g）
做法1、 備菜：用免淘大米，無需淘洗；香菇切十字花，秋葵切丁，小米椒切碎，備用。
2、 煮米：將米飯直接倒入平底鍋中，放入適量的水，比例約為1:0.5，水應超過米飯。
3、 調味：加蓋中火煮1分鐘，水開之後，開蓋放入1/2勺醬汁，輕輕攪拌，加蓋轉大火燜制5分鐘。
4、 加菜：開蓋依次放入香菇、秋葵和小米椒，倒入剩下1/2勺醬汁，加蓋繼續3分鐘。
5、 加料：開蓋後均勻撒一把乾酪碎，加蓋再燜制1分鐘。
6、 成品：開蓋以後，直接端上餐桌拍照即可，稍微攪拌一下，開吃。
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3 # 好吃先生擺龍門陣
炒麵、炒飯的複製醬油怎麼做 ？ 這是一個 簡單的問題 其實 炒麵 炒飯 炒粉的調料不宜太複雜 建議調料: 東古醬油 蠔油 香油 雞精 味精 食鹽 不論如何炒，也不論炒什麼飯，蔥花不能少。多謝您的閱讀 ! 若您喜歡敬請關注 !
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4 # 食覺大師
複合醬油，其在餐飲烹飪中用途廣泛，炒飯、炒麵、炒粉、炒餅、甚至一些其他菜式都可以用到。但有其風味側重點，比如以下這款複合醬油基礎汁：以1000克原料為準：才臣老抽300克+才臣生抽200克+才臣蠔油30克+才臣煲湯料酒100克+檸檬酸鈉（酸性穩定劑）2克+大料（八角）5克+白芷2克+香葉3克+小茴香2克+山梨酸鉀2克+雞粉30克+葡萄糖粉50克+蔬菜汁（幹蔥50克+洋蔥頭100克+蒜子50克+香菇30克+胡蘿蔔100克+香菜25克+香芹25克，加水1500克，濃縮至1000克，取用750克）750克+（I+G）30克+復配增稠劑5克，加熱調勻，晾涼加蓋密閉儲存即可。
（備註：1、需要紅燒味型，大料改為25克、白芷改為8克、增加桂皮5克；2、需要海鮮風味，加幹瑤柱30克、大海米（微火炒焦黃）20克即可；3、需要川味，加鮮紅小米辣50克、紅油100克即可；4、需要胡椒味，加黑胡椒碎50克，白胡椒粉10克即可。）
回覆列表
下面是所有原材料，可以根據自己的口味選取：醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（切末）、薑片（切片）、八角（料包包起來）、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮。鍋中倒入200g蒸餾水煮沸，水開以後倒入日用釀造醬油（生抽與老抽的比例是4比1）繼續小火煮，冰糖研磨成末和紅糖一起倒入繼續熬製，稍微比之前的火大點，加入蔥末和薑片，薑片切的大一點，這樣方便撈，其他香料找個料包袋裝起來放入繼續熬，小火轉中火繼續熬製，等到熬製到還剩三分之二左右以後關火，將薑片和料包袋撈出來，用細篩子一篩就可以用了。