蘆筍肉質潔白細嫩，食之香郁，貝有很高的營養價值。

1 含有豐富的抗癌元素一硒，阻止癌細胞的分裂與生長，抑制癌細胞的活性，並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力。加之所含葉酸`核酸的強化作用，能有效控制癌細胞的生長。

蘆筍對膀胱癌、肺癌、面板癌有特殊療效，幾乎對所有的癌症都有一定的療效。

2 蘆筍中含有的香豆素等成分有降低血糖的作用。蘆筍中含有的維生素E，維生素C，纖維素在清血糖和平衡血糖中更為出色。蘆筍中所含的維生素A是胡蘿蔔的1.5倍，B族維生素也非一般的蔬菜和水果可以。

3 蘆筍中所含的葉酸較多，對於孕婦產婦來說，有助於胎兒的智力發育。

4 蘆筍和蘆筍葉中含有的氨基酸和礦物質有助於減輕宿醉症狀，保護肝細胞免受毒素的入侵。

5 蘆筍富含人體所需的氨基酸，特別是天門冬氨酸，可改善心陳代謝，消除疲勞，增強體力，並對心血管疾病，和泌尿系統，高血壓.水腫、腎炎、關節炎.貧血等疾病有預防和治療作用。

6 蘆筍中含有豐富的礦物質和微量元素，對防冶療癌症和心臟病有重要作用。

7蘆筍具有低唐，低脂脂，高纖維素特點，蛋白質含量不高，氨基酸含量搭配適當，貝有消脂減肥的作用。

8 蘆筍中的錳能降低血液膽固醇，防止動脈粥樣硬化，並且能阻止體內有害物質亞硝酸鹽的生成。

蘆筍的禁忌

1 蘆筍不易生吃，也不宜存放一週以上才吃。存放一週以上的蘆筍葉酸已大量流失，應低溫儲存。

2 蘆筍不宜與西葫蘆同食，同食加重脾胃虛寒。

3 痛風和糠尿病人不宜吃蘆筍。

蘆筍是非常有營養價值的食物，而且沒意向的評分都非常的高，熱量(大卡)19，鉀(毫克)213，胡蘿蔔素(微克)100，維生素C(毫克)45磷(毫克)，維生素A(微克)17，鈣(毫克)10，鎂(毫克)10，蛋白質(克)1.4鐵(毫克)1.4全都是[每100g]的含量哦！

簡單的說就高膳食纖維，低糖，低脂，豐富的氨基酸和維生素，尤其天門冬醯胺酸。筍尖的營養素含量比梗更密集含量更高。經常食用對高血壓，高血脂，心血管疾病，肝腎功能和肥胖均有幫助。

另外蘆筍雖然很好但是草酸含量比較高，所以吃的時候一定要焯水，還有他很有多種氨基痠痛風患者要少量食用。蘆筍特別容易烹飪蒸煮烤都可以，跟口蘑、蝦仁、肥牛搭配夠口感都非常的好！

我叫史曉毅，80後寶媽，國家二級公共營養師，首批註冊營養技師，國家高階中式烹調技師，國家高階麵點師，國家營養配餐員，CCTV2《回家吃飯》節目嘉賓，《遼寧健康一身輕節目嘉賓》，擅長各種疾病的營養配餐

看見蘆筍我就不禁點了進來，因為我就是個愛吃蘆筍的人：）

蘆筍吃起來脆口粘滑，可以做成多種佳餚，而且它自帶清香，能夠調味解膩，深受大家喜愛，最重要的是它的營養價值也不錯哦。

蘆筍是低脂低熱的食物，而富含膳食纖維。我們吃過蘆筍都記得蘆筍粘滑口感，其中有粘液質，這些粘液質能夠提高抵抗力，還能附著在胃黏膜上保護腸胃，加上膳食纖維的效果，能夠潤腸通便，對腸胃有利。蘆筍中富含多種礦物質，鉀元素100g中含有213mg，鉀元素對人體十分有利，在蔬菜中含量豐富，它能夠調節體內離子平衡，是控制心率的重要元素，還能夠促進鈣質吸收，預防骨質酥鬆。

蘆筍中還含有一定量的鈣質、鎂、鐵、鈉、鋅、錳、銅、硒等多種微量元素；其中的維生素也十分豐富，維生素C含量豐富，100g中含有45mg維生素C，還有一定量的維生素A，維生素B族、維生素P（蘆丁）對生理功能有促進效果，也是抑制胃癌的潛在元素。日常吃點蘆筍，能夠補充多種有益成分。蘆筍中含有天冬醯胺，是一種有潛在抑制癌細胞生長的物質。常吃蘆筍，對三高、心腦血管疾病等疾病均有幫助，是一種營養成分比較全面的蔬菜。

蘆筍在古籍中就有記載，如在李時珍的《本草綱目》中，蘆筍能夠“癭結熱氣、利小便”，說明蘆筍能舒熱利水，筍根能夠潤肺止咳，還有一定的防毒效果。《神農本草經》中也把蘆筍成為“上品之上”，說唱吃蘆筍能夠延年益氣。

但雖然蘆筍適合大部分人食用，但嘌呤含量相對較高，如有痛風、尿酸代謝異常的人群不能過量食用，否則可能會增加體內尿酸量，不利於預防痛風。蘆筍中的水溶性維生素很豐富，如果過度烹煮可能損失較大，也影響爽脆的口感，最好是先洗後切、急火快超，水沸下菜，焯水涼拌的烹飪方式微妙。

蘆筍是低脂肪，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維，鈣、鐵、銅等。一般人群都可以食用蘆筍，但痛風、糖尿病人不宜多吃蘆筍。

蘆筍的營養價值很高，是世界十大名菜之一，被譽為“蔬菜之王”。

富含蛋白質、維生素、礦物質及人體所需要的微量元素。其中的微量元素硒含量豐富。其組織蛋白和天門冬醯胺等成分，能促進細胞正常成長，並對癌細胞有一定的抑制作用。因此被認為是一種高營養的抗癌食物。

蘆筍，性涼，味甘、苦。中醫認為有清熱、利小便、潤肺、鎮咳、祛痰、殺蟲的作用。

1、蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和富含微量元素，有降血脂、減肥的功效。

2、富含硒元素和天門冬醯胺能有效清除體內產生的各種有害自由基，抑制致癌物的活力，阻止癌細胞的分裂與生長，有防癌抗癌的功效。

3、富含維生素和纖維素，能去油膩、促排便的作用。。

4、葉酸含量豐富，對孕婦來說，食用蘆筍可促進胎兒大腦發育。

5、含有蘆丁、維生素C等，能降低血壓、軟化血管、較少膽固醇吸收。可做冠心病、高血壓患者的輔助治療食品。

6、清熱利尿，對易上火的人，常吃有好處。

蘆筍雖然是“蔬菜之王”，但因其自身的特性，在食用的時候也有其應該注意的地方：

1、胃潰瘍及嚴重腸炎患者不宜。

2、高嘌呤食物，痛風患者不宜多吃。

3、對蘆筍過敏者不宜。

4、不要搭配西葫蘆一起吃，因兩者都屬寒性食材，可能引起脾胃不適症狀。

5、最好不要生吃。

另外就是現買現吃，最好不要存放時間太長，以防營養成分流失。

蘆筍，世界十大名菜之一，富含多種氨基酸、維生素和礦物質，被稱作“蔬菜之王”，也被作為一味藥材使用，是藥食同源的蔬菜之首，可見其營養成分豐富。

黑土地蘆筍受到氣候和土壤質量的影響，口感較南方蘆筍跟鮮嫩一些。

蘆筍的做法很多，可以生食蘆筍、涼拌蘆筍、蝦仁炒蘆筍、蘆筍水餃、熗蘆筍等等。

新鮮的蘆筍口感很嫩，吃起來有特殊的香氣，長期食用可以增強機體的免疫力，健康又美味！