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1 # 水瓶座電影
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2 # 小寺姑娘
以前就做過，就是買一大袋的大顆粒的鹽巴來泡。買來鴨蛋之後就直接把它泡在鹽巴里，一個禮拜之後，就可以直接拿出來洗洗煮著吃就很好吃，很鹹，味道很入味，又沒有新增其他的色素，就是純天然的！
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3 # 悅會會員YHOUSE
九年義務教育大家都經歷過，當年語文課本里的汪曾祺寫過的高郵鹹鴨蛋，給無數幼小的吃貨們種下了一顆躍躍欲試的種子。鴨蛋一般比雞蛋要個子大，而且醃製出來的不僅僅顏色亮麗，還滿滿的都是油，不僅僅老人們愛吃，我們年輕的吃貨也過不了鹹鴨蛋這一關。那麼如何自己做出來安全放心的鹹鴨蛋呢？又如何在最短的時間內做出來呢？
第一步當然是要去菜市場選購新鮮的鴨蛋嘍，要和賣雞蛋的店家說我要醃鹹鴨蛋，讓他們給你挑最新鮮的鴨蛋，這樣才能保證在最快的時間內醃製出來好吃的鹹鴨蛋。然後把鹹鴨蛋帶回家之後，要用鹽細細的搓洗下鴨蛋的表面，晾乾備用。
然後再把鴨蛋放在醃製的容器內，放入漫過鴨蛋的清水，然後放入大約鴨蛋重量20%的粗鹽，然後再封口，先等上十天半個月的。
我們需要再準備上花椒、精製鹽、辣椒和白酒。把封口開啟，按照一定的比例把我們準備好的這些佐料在放進去，繼續封好口，要是水少了的話，再加上一些水就好，水一定要沒過鴨蛋，在通風的地方再繼續放置10天半個月，等到一個天氣比較乾燥的時候，開啟就好哦，這樣醃製出來的鴨蛋不僅僅油很多，而且味道還很鮮美。
要是說營養的話，無論是生鴨蛋還是醃製的鹹鴨蛋，又或者是煮熟的鴨蛋，都會含有大量的蛋白質，這點兒大家可以放心哦，日常堅持食用適量的鴨蛋，會對人的身體有好處的呢。
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4 # 傑瑞鼠5
我以前看到過一個方法，只需幾個小時（你沒看錯，是幾個小時）。關鍵是需要真空泵等裝置，具體操作忘了，大致是把洗好的鴨蛋和醃製調料水放在密封容器裡，抽真空，保持一段時間，然後開啟容器等幾個小時之後就好了。原理其實很簡單，靠大氣壓把醃製調料壓進蛋裡，與傳統方法相比，比自然滲透快多了，而且是純物理方法，沒有化學新增劑。各位有興趣不妨一試。
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5 # 姐姐說xj
我來回答，春天我剛醃了點鹹鴨蛋個個有油，現在分享一下，準備罈子，鴨蛋十斤洗淨晾乾，擺放到罈子裡備用；把花椒大料少許，鹽一斤，水的量能沒過鴨蛋為好，放鍋裡熬開涼涼，倒入罈子裡再倒入半斤白酒然後密封放置四十天後吃個個有油而且還不太鹹。
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6 # 虎媽尚菜
鹽+白酒，最簡便的醃製流油鹹鴨蛋方法
【鹹鴨蛋】
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1.鴨蛋7個，白酒100克（高度），食用鹽200克。
2.鴨蛋不要水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這樣即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。
3.將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，撒上一層鹽（100克左右），鹽以鋪滿底部為準。
4.一大碗溫水中加入100克鹽，溶化後放涼，倒入盛鴨蛋的碗中。鹽水可以嚐嚐，鹹的發苦最好。
5.然後再倒入50克白酒，這樣浸泡出來的鹹蛋會出更多的油。
6.將蓋子密封好蓋緊，放在陰涼處，30天后即可取出。
有人說，醃菜的三至二十天，亞硝酸鹽最高，千萬不要食用，醃夠28天才可以吃。 這種28天以後蛋黃的油份會多些，蛋白也就鹹味重些了。若想蛋白蛋黃口感都鹹度適中，那就得減少醃製的天數。
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7 # 美食傑官方
一碗白粥，一顆鹹鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起鹹蛋白，鹹蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口鹹鴨蛋，美味便縈繞唇齒。
鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。
醃製小貼士
1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，洗淨後擦乾。
2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。
3.選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
-自制爆油鹹鴨蛋-
By 小黠大痴
鴨蛋............14個
鹽..............150克
酒.......適量
錫紙.......適量
1.生鴨蛋洗乾淨擦乾
2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡
3.白酒倒進盆子或大碗裡，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘
4.鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越溼鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快
5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實
6.全部包好裝進容器裡，沒有容器塑膠袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑膠袋密封會嚴實些
7.38天開啟已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了
8.將鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油
9.蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮
10.富得流油的鹹鴨蛋，心動不如行動哦
實在不想動手做，該如何挑出流油鴨蛋呢？
鴨蛋醃透了，蛋清和蛋黃質地更緊緻，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！
回覆列表
問題：怎麼才能每天都收到我回答的各種美食相關的問題呢？
我回答下【最短時間醃製出外觀好看，營養又高的鹹鴨蛋？】用我的經驗方法零失敗，製作簡單，下面分享下教程：
（從我外婆傳到我媽媽再到我，延用此方法醃製鹹鴨蛋，個個冒油還好吃～也算祖傳嘍）
食材用料：鴨蛋50個，清水2.5斤，（大概到容器2/3）八角，大料，蔥段，姜塊，辣椒段，香味，鹽2袋半，高度白酒2兩
具體做法：
步驟1 鴨蛋洗淨，放置到醃製容器中
步驟2 取鍋，放2.5斤清水（大概容器2/3）放入花椒，八角，蔥段，姜塊，辣椒段，香葉6片（調味料均15g左右即可，），鹽2袋半，大火煮開，煮制15分鐘。
步驟3 晾涼，把醃料汁倒入放有鴨蛋的容器中。
步驟4 向容器中放2兩高度白酒，密封醃製容器，20天后鴨蛋即個個冒油又好吃！
注意：醃製容器有很多種，但我推薦醃製瓷缸，瓷罈子，老式的那種，效果很明顯非常好！
滿意回答請給個贊，我是火龍果檸檬之戀，致力於解決美食相關問題，講解烹飪技巧。