電壓力鍋的使用，為大家的生活帶來很大程度上的便利。電壓力鍋結合了壓力鍋和傳統電飯鍋的特點，利用壓力增大使沸點提高的原理，讓鍋內的水沸點超過一百度，使鍋內食物更快煮熟，同時達到省時省電的效果。可是有傳言稱用電壓力鍋煮飯，米飯黏度會更大，會使人飯後血糖升高更快，更容易誘發糖尿病。那麼難道電壓力鍋真的是如今糖尿病越來越高發的元兇嗎？

的確，在稻米品種和加工精細度基本一致的情況下，加工及烹調方式是影響稻米血糖反應的主要因素，透過影響稻米的糊化程度、澱粉組成等，從而影響稻米碳水化合物的消化速度，進而最終影響稻米的血糖反應。有研究對比了電飯鍋蒸煮，高壓蒸煮和微波蒸煮下米飯食味品質的差異。得出高壓蒸煮法下米飯的糊化程度最高，電飯鍋蒸煮的米飯次之，微波蒸煮的米飯最低的結論。其中得出澱粉凝膠化（DG）程度，在高壓鍋中處理的樣品為75.2％，電飯煲為66.9％和微波爐為64.6％[1]。高壓鍋中的澱粉凝膠化程度最高。澱粉凝膠化越高，通俗的說就是米飯煮得更軟更黏，從而人體攝入之後更容易被消化吸收，而消化和吸收的速度越快，會導致人體飯後的血糖指數（GI）升高得更快，從而更容易導致高血糖的現象。

這麼說來用高壓鍋煮飯會使飯後的血糖指數比用普通電飯鍋煮飯的高，但是其實其影響程度並不算大，若要說壓力鍋是糖尿病高發的元兇，那倒著實冤枉了高壓鍋。米飯的消化速度和其血糖反應除了受烹調手段的影響外，更多的還取決於稻米的物理性狀如顆粒大小、外在形狀，化學組成成分如直鏈澱粉含量、支鏈澱粉含量，蛋白質、脂肪、膳食纖維、抗性澱粉含量、非澱粉多糖等[2]。例如食用經過細緻加工的精白米會提高糖尿病的風險。每天每增加50 g的精白米攝入將增加 7％二型糖尿病發病風險，而每天每增加50g的全穀物攝入將降低19％二型糖尿病發病風險[3]。因此對主食的選擇對比於烹飪手段來說，更大程度地影響著飯後血糖含量。

誘發糖尿病的因素有很多，如今的糖尿病高發，除了少量遺傳因素和環境因素外，更多地與大家飲食的不良習慣有關。例如長期食用垃圾食品或者較少攝入各種蔬菜和水果。因此保持良好的飲食習慣，才是遠離糖尿病的關鍵。

參考文獻：

[1] Lee S.W, Lee J.H, Han S.H, et al. Effect of various processing methods on the physical properties of cooked rice and on in vitro starch hydrolysis and blood glucose response in rats[J]. Starch, 2005, 57(11): 531～539.

[2]周林秀. 低血糖指數稻米品種的篩選及其降血糖效果的研究[D].河南工業大學,2013.

[3]董加毅. 全穀物、精白米攝入與2型糖尿病發病風險：Meta分析[D].蘇州大學,2012.

壓力鍋煮飯是糖尿病的原兇？其實根本原因是你吃了碳水化合物導致的。如果你根本不吃碳水化合物，怎麼會得糖尿病？不僅不會得糖尿病，而且會萬壽無疆

我個人覺得電壓力鍋和糖尿病應該沒有什麼必然的聯絡。我老家那邊基本上家家戶戶都有兩個以上的壓力鍋或者是電壓力鍋。做乾飯稀飯基本上都是用壓力鍋。

舉個例子，我自己家族中目前有兩個人有糖尿病。一個是我奶奶一個是我姑丈。我奶奶今年85歲，她是兩年前才有的糖尿病。主要原因是因為她比較喜歡吃鹹魚而且她還抽菸喝酒。但是我奶奶平時的運動量很多。基本上一整天都在走路，可能一天的平均步數在15000步左右。這個數字在我的微信排行榜裡面可以排前三。

還有一個是我姑丈，我姑丈今年還不到60歲，但是他有糖尿病差不多有六七年了。也就是說他在50歲時就開始有糖尿病。我姑丈也是抽菸喝酒，但是他和我奶奶不一樣的就是運動量比較少。因為我姑父是自己開店的，平時基本上都在店裡坐著，很少出去運動。這個可能就是他這麼早發糖尿病的原因。

根據上面這兩個例子我個人覺得是否發生糖尿病可能還是在於運動量。當然飲食方面和生活習慣方面也是其中的因素之一。還有一個就是碳酸飲料我覺得也是造成糖尿病的原因之一。

這個是胡說八道，與鍋沒什麼關係，不過，我嚴重建議糖尿病人，儘量少吃或不吃米飯，因為現在的大米，過於精加工，基本沒有任何營養素了，僅僅剩下碳水化合物，這種碳水化合物對糖尿病人尤其不合適，試試戒掉米飯1到3個月，糖尿病人的血糖會正常很多，不嚴重的早期糖尿病人可以直接停藥。

這個可是胡說八道!第一次看到這麼荒謬的問題……事實上，從來不用壓力鍋的人，飲食不節制，代謝出問題，照樣會得糖尿病。我認識個雙目失明的殘障人士，今年50歲，糖尿病已經20年以上了，失明是11年。他從前高大英俊，事業成功，業內名氣蠻大的。此人吸菸多，特別貪吃又害怕長胖，就一邊吃各種美食一邊吃瀉藥，終於有一天把自己吃出了糖尿病。得糖尿病後還諱疾忌醫，結果越來越消瘦，視力業越來越差，就跑去醫院請醫生給他鐳射治療（他並不適合眼底鐳射）後果是直接瞎了…

預防糖尿病，可以每天吃點乾果，可節制飲食，可吃點粗糧少點甜品，不喝含糖飲料；可以肯定地說，壓力鍋與糖尿病沒半毛錢關係……

這個提問有點無稽之談 ，糖尿病是由飲食習慣，遺傳因素等多種原因所導致。我曾經用電壓力鍋煮飯好幾年，覺得電壓力鍋煮飯跟糖尿病高發扯不上關係。我身邊的一個親戚，得了糖尿病，可她家裡壓根都沒用過電壓力鍋煮飯。一，糖尿病是什麼引起的？

我以前做生意，請了幾個人，為了節省時間，每頓都是用電壓力鍋蒸飯，那麼多年，從來沒聽說過誰的身體有問題。我看中華醫藥這個養生欄目，聽專家講，糖尿病是多種原因引起的，有家族遺傳基因，家族中若是一個人有糖尿病，後代肯定有遺傳。還有長時間環境的惡化或工作壓力也會造成基因突變。另外還有進食太多肥胖，加上沒運動也容易得糖尿病。我那親戚一家六口人，同一鍋吃飯她一個人為什麼有糖尿病，這跟她暴飲暴食不良飲食習慣，喜歡熬夜不規律的作息時間，太喜歡吃甜食和自身的免疫力等有很大的關係，不好的生活習慣造成的。

電壓力鍋與糖尿病沒任何關糸，不是鍋的關係，是吃得太精細，精食搭配的關係，如果你長期吃大米的同時也吃些穀類，粗纖維的食物，還多吃各種新鮮蔬菜和水果，每頓只吃七八分飽，低脂，低鹽，低糖，每天用電壓力鍋煮一頓雜糧飯或雜糧粥，及大米中加幾把玉米瓣或各種紅豆等，這樣粗細搭配均勻，你的身體絕對和糖尿病扯不上關係。

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