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1 # 我一直在努力的路上
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2 # 荒野美學
土豆要儘量挑選個頭適中而均勻，表皮平整且乾燥，沒有破皮、損傷、蟲蛀孔洞，沒有萎蔫變軟以及腐爛氣味的。因為這樣的土豆不僅成熟、新鮮，而且沒有經過泡水，儲存時間長、口感好。
表皮有黑色淤青部分的、肉色變成深灰色或呈黑斑的、水分收縮的為凍傷或腐爛的土豆，不宜食用。
未成熟、表皮青紫、發芽的土豆堅決不能買，因為此類土豆中含有馬鈴薯毒素，大量食用容易導致中毒。
有的土豆相貌歪瓜裂棗，身上還裹了一層看不到表皮的泥灰，但仔細觀察可發現表皮顏色發深而且起皮，麻點比較多，這種土豆通常比較面，適合蒸或煮著吃。相反，另一種土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較緊實、為骨，麻點很少，這種土豆口感就比較脆，適合涼拌或炒著吃。一般情況而言，市面上流通最廣的土豆是內蒙古和張家口的，前者多為脆的，後者多為面的。
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3 # 敏敏美食匯
土豆是我們日常生活中十分常見的一種蔬菜，很多人經常吃，經常買，但是可能真心不知道怎麼挑選優質的土豆，我們憑著自己的常識，挑選了一些個兒大的，表面平整好去皮兒的，但是這真的是科學的嗎？下面我們就來詳細說一下怎麼挑選優質的土豆？讓我們在平常購買的時候稍加註意就能夠保證食品的安全。
1、外皮外表
外皮能夠保護土豆的營養和口感，所以適合挑選外表光滑沒有傷痕，沒有坑包，表皮比較乾燥的。
2、形態
挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因為儲存時間過長，或者是風吹日曬，水分和營養丟失了。
3、顏色
千萬不要買表面有綠色，黑色，或黑色斑點的，多半里面已經是壞的了，最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。在超市和商場購買時，主要看下燈光，如果是黃色燈光照射的，可以拿到白光下去看下。
4、選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。
5、土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削，這個大家都知道的。
6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。
8、大土豆切起來會比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時候，給人緩衝的時間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過，過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。
注意：絕對不能買的土豆
1、青色的土豆是沒有熟透的，對身體有傷害，大家不用挑選。
2、不要有芽的和綠色的，凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
3、如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。
4、不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的。
5、凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。
如何挑選土豆呢?透過以上通俗易懂的選擇方法大家應該都學會了如何挑選優質的土豆，那麼在平時我們購買的時候除了要挑選優質的，發現不好的最好不要買，防止吃後會有不良後果。
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4 # 食味家常
土豆，學名馬鈴薯，約17世紀傳入中國，目前是全球第四大的糧食作物。在歐洲地區特別是北美地區土豆早就作為第二主糧。
在中國，土豆多以蔬菜的角色出現在千家萬戶的餐桌上。好多人喜歡吃土豆，土豆根據口感的不同也有各種形式的做法，比如炒土豆絲、燉土豆塊等。
土豆也是分不同種類的，我們平常吃土豆最關注的就是口感，比如吃炒土豆絲要脆一點的比較好，吃燉土豆麵的口感好。
而土豆根據口感分類也主要有兩種：一種是脆土豆，一種是面土豆。
你去市場買土豆的時候會挑選嗎？什麼樣的是脆土豆?什麼樣的是面土豆?你知道挑選技巧嗎？下面我們詳細瞭解一下脆土豆與面土豆有什麼不同，以及如何挑選。
脆土豆與面土豆在口感上的不同，主要原因是它們的澱粉含量的不同。
脆土豆澱粉含量比較低，而含水量高，因此它比較脆。這類土豆在作為食材料理理完後能很好的保持性狀。適合炒土豆絲、用來燒烤、焗土豆、土豆沙拉等。
面土豆的澱粉含量高，比較蓬鬆，含水量較低。作為食材料理後性狀保持不如脆土豆。適合煮著吃、燉著吃、烘烤或者油炸。
那根據我們的不同的做法，如何去挑選脆的或面的土豆呢？主要從一下幾點去挑選：
第一：看外表
土豆外表顏色較深，麻點多的土豆比較面；土豆外表圓溜溜，比較光滑麻點少，顏色淺、薄，這種土豆比較脆
第二：試重量
兩個差不多大小的土豆，重量較輕的土豆口感面，因為含水量少；重量較重的土豆口感脆，因為含水量多
第三：看切開的顏色
土豆切開後白瓤的，含澱粉少，口感脆，土豆切開後是黃瓤的，澱粉含量高，口感面。
最後注意，以下的幾種土豆是不能購買的
1、 發芽的土豆 發芽的土豆含有對人體有害的生物鹼龍葵素，會損傷人體的消化道、呼吸中樞、 運動中樞等
2、 發綠的土豆 土豆發綠其含有的生物鹼龍葵素會大量增加
3、 腐爛的土豆
4、 蟲害的土豆
5、 有黑色疤痕的土豆
透過以上的技巧，我們就能夠根據不同的需求去挑選適合自己的脆土豆，這樣做出食物來就能更好的體現它的特點。
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1、外皮外表
外皮能夠保護土豆的營養和口感，所以適合挑選外表光滑沒有傷痕，沒有坑包，表皮比較乾燥的。
2、形態
挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因為儲存時間過長，或者是風吹日曬，水分和營養丟失了。
3、顏色
千萬不要買表面有綠色，黑色，或黑色斑點的，多半里面已經是壞的了，最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。在超市和商場購買時，主要看下燈光，如果是黃色燈光照射的，可以拿到白光下去看下。
4、選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。
5、土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削，這個大家都知道的。
6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。
8、大土豆切起來會比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時候，給人緩衝的時間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過，過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。
注意：絕對不能買的土豆
1、青色的土豆是沒有熟透的，對身體有傷害，大家不用挑選。
2、不要有芽的和綠色的，凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
3、如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。
4、不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的。
5、凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。