魚腥草別名折耳根、臭菜、側耳根、臭根草、臭靈丹，魚腥草的功效與作用是清熱解毒、排膿消癰、利尿通淋，

　　折耳根就是魚腥草，味辛，性微寒；歸肺、膀胱、大腸經。具有清熱解毒，化痰排膿消癰，利尿消腫通淋的作用。主治肺熱喘咳，肺癰吐膿，喉蛾，熱痢，瘧疾，水腫，癰腫瘡毒，熱淋，溼疹，脫肛等病症。折耳根也可以食用做菜：麻辣折耳根魚、折耳根炒肉絲、涼拌折耳根、折耳根炒臘肉……　　涼拌折耳根　　

1.將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡5分鐘，撈出控幹水分待用　　

2.取一個小碗，將大蒜和小米辣分別剁碎　　

3.調入白醋一勺　　

4.味極鮮2勺　　

5.一點香油、一勺鹽、一勺白糖、一勺雞精，如果有炸好的辣椒油，也來一點兒，調勻後澆在折耳根上，吃的時候，拌勻即可（口昧可根據自己的喜好與地域的不同著相應調整）　　折耳根炒肉片　　

1.裡脊肉洗淨，順絲切成肉片，用一小勺生粉和一小勺蠔油拌勻醃製至少十五分鐘　　折耳根炒肉片　　

2.折耳菜洗淨，摘去老根，折成小段　　

3.醃製好的肉片里加點色拉油拌勻（可以防止肉片炒制時粘連）　　

4.鍋燒熱，放油，油熱後放醃製好的肉片滑炒至肉片變色馬上盛出備用　　

5.用炒肉片的餘油煸炒折耳菜，一兩分鐘即可　　

6.倒入剛才事先炒好的肉片一起翻炒幾下，加一點鹽和雞精調好味即可出鍋　　麻辣折耳根魚　　

1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可　　

2.打理乾淨的魚，稍微晾乾一下　　

3.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，剁成大塊。（小訣竅：將魚塊抹少許鹽。這樣炸的時候才不會粘鍋。）澆適量料酒，醃15分鐘，去腥入味兒。（頭尾可用來煲湯，與豆腐、白蘿蔔啥同煲，就是魚頭豆腐湯，非常鮮美）　　

4.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）　　

5.將魚塊下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊也不容易粘鍋）　　

6.轉小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面　　

7.只需要將表面炸成金黃色即可　　

8.取一個盤子，將炸好的魚塊盛出　　

9.炸好的魚塊　　

10.魚腥草摘去老葉和黃葉、洗淨、肥豬肉切叮　　

11.川味魚麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、蔥、生薑、大蒜　　

12.蔥白切段、蒜苗切成馬蹄形、大蒜切片、生薑切絲　　

13.就用剛才炸過魚的油，重新燒至4成熱時，先下魚佐料　　

14.煸炒出香味兒，記得一定要小火哦　　

15.倒入蔥薑蒜繼續煸炒　　

16.倒入肥肉叮　　

17.繼續小火翻炒　　

18.加入三碗水，水的量基本能掩住魚塊為標準　　

19.轉大火，熬湯料　　

20.當鍋底那濃烈的辣香味飄出來的時候，就可以下魚塊了　　

21.魚塊入鍋，嚐嚐鹹淡，因為魚佐料本身有鹹味，酌情加鹽，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉　　

22.繼續翻滾5分鐘，即可關火　　

23.趁著鍋裡的餘熱，放入新鮮折耳根，稍微翻一下，時間一定一定不能長，裝盤上桌

折耳根就是我們常說的“魚腥草”，也叫蕺菜。折耳根的莖上有小節，葉子互生，都有強烈的魚腥氣。折耳根是一味中藥，是名藥“板藍根”的原料，如果全草根入藥，有散熱、止咳、化痰、潤肺的功效。四川、貴州一帶常食折耳根，人們常常用折耳根入菜。

“折耳根”是貴州苗家人的叫法，苗家流傳著這樣一句話：“你若是愛他，就給他吃折耳根；你若是恨他，也給他吃折耳根。”折耳根是貴州人的最愛，但是其被揉捏之後，會產生讓人難聞的腥味，使得初嘗者難以下嚥。

折耳根入饌。生食香氣獨特，涼拌使人胃口大增，熟食能夠提鮮，炒食、做湯、煮粥燉肉皆可。做折耳根最有名的兩種烹飪，一是涼拌，一是炒臘肉。

涼拌折耳根是將折耳根掐成小段，用醬油、醋、香油、蒜泥、白糖、香菜、蔥花等調勻，滴幾滴香油，即可食用；折耳根炒臘肉也很簡單，先炒臘肉薄片，接著將辣椒、薑絲、蔥節、折耳根、蒜苗一同下鍋，再加入鹽和醬油微微翻炒即可出鍋。此菜的特點是肉香根嫩，風味獨特；四川的串串香，也會將折耳根和牛肉、香菜一起串起來，放在辣油鍋裡煮熟，蘸著醬料吃。

儘管每一初食者都會覺得這種植物的味道讓人覺得噁心，但是在貴州和四川人的眼裡，這可是上等的美味。它散發出來的特殊的芳香讓人迷戀，如果有機會，不妨去嚐嚐折耳根！

折耳根

又名魚腥草

因氣味似魚腥味

而得名

折耳根的營養價值

是中國藥典收錄的草藥。

折耳根的主要功效有：抗菌、利尿、消炎、增強免疫力；

味辛、性寒涼。能清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除溼、健胃消食。用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。

涼拌折耳根

1.折耳根洗淨，包括葉片夾層內、根部的泥沙清洗乾淨 ；

2.將折耳根折成4釐米左右長度，放置大碗內；

3.倒入生抽、白醋（3:1），食用鹽、生薑末攪拌均勻；

4.再撒入辣椒粉、五香粉或麻椒粉；

5.鍋內放一勺半油燒熱，灑在辣椒粉上，攪拌均勻即可；

口感清脆，微甜~

折耳根炒臘肉

1.選擇折耳根根部洗乾淨，切成3裡面長 ；

2.臘肉切片、幹辣椒切碎、大蒜子切碎；

3.鍋內放油將臘肉肥肉煎出油，再倒入大蒜子、臘肉瘦肉爆炒；

4.倒入折耳根段、辣椒粉爆炒；

5.撒入少許鹽、生抽翻炒起鍋（不要炒太久了，折耳根容易變軟）；

口感微甜，微粉~

石鍋魚下折耳根

這道菜是去重慶學習的時候，賈老師帶我們去吃的，至今記憶深刻；

折耳根作為一道配菜，很長的一條根綁起來，一團一團的下到石鍋當中，煮2分鐘左右即可食用， 口感是粉粉糯糯的 ，口味比較重；

折耳根煎蛋

1.折耳根洗淨切碎 ；

2.配兩個雞蛋，撒入少許鹽，下折耳根末攪拌均勻；

3.鍋內放油，燒熱轉小火，倒入蛋液煎至兩面金黃即可；

蛋香與折耳根的味道相融合~

身邊有很多朋友不能接受折耳根的魚腥味，避之不及；

但也有朋友愛不釋手；

嗯~

喜歡就多吃點吧，哈哈哈～

請慢用……