豬腰有強腎的作用，但做出來味道好壞，關鍵在於它本身的騷腥味有沒有去掉，首先把買來的豬腰先將中間位置切開，然後將中間的白色的筋去掉一點都不留（一定要有耐心）這個白色的筋就是豬腰的臭腺，除腥第一步必須先把它去除。

技巧一：白酒去腥味

把切好去除白筋的豬腰放在小碗裡倒入白酒，並用手反覆搓洗豬腰，使酒能迅速地滲透豬腰裡面。白酒加入比例1只豬腰1斤白酒。

技巧二：黃酒去腥味

將切成型的豬腰放在盆裡取蔥白姜少許洗淨放入，再滴入黃酒浸沒豬腰，20分鐘後撈出豬腰瀝乾

技巧三：花椒去腥味。

先在火上燒開半鍋水，水開後放一小把花椒煮3分鐘，煮好後關火放涼，等花椒水涼透後倒在豬腰上浸泡10分鐘

技巧四：蔥薑汁去腥味

把蔥薑絲製成汁液，把豬腰浸泡大概1個半小時左右撈出沖洗乾淨即可

這些小技巧的前提，一定要把豬腰裡面的白筋，還有紫色部分全部剔除，才能有效地去除腥味。希望大家可以做出健康美味的豬腰花

豬腰子就是豬腎臟，多是用來剔花入饌，汆腰花、爆腰花、熘腰花。極少腰片、腰塊菜式。

腎臟是血液的淨化器官，過濾器。腎臟的功能，對血液持續不斷的過濾，把乾淨血液送回血管，把雜質和細胞分解遺棄廢物輸送到膀胱，變成尿液排掉。把豬腰子對等切開兩半可以看到內部的組織結構，中心白筋，挨著一個個紅色塊狀，那就是豬的腎上腺。我們說的精氣神，男人雄風，動力源在這裡，腎上腺分泌的腎上腺素。所謂的“吃啥補啥”，人們愛吃豬腰子還不完全是美味，迷信吃它補腎。而且當下很多男人觀念裡，這個腎任何時候都得補，好像永遠也補不夠。

強大的生理功能決定了這個器官的美食質量。豬身上最美味的部分，脆嫩可口，營養豐富，深得吃貨喜愛。在我的朋友圈子裡，基本上還都會做，或爆或汆，堪比飯店大廚，個個拿得出手。下面分享我的最脆嫩腰花做法。

第一步，去騷腥。

豬腰子去騷腥最簡單，不要糖、酒、料、茶醃漬浸泡處理，也不要焯水、上漿，什麼都不要，為的保護腰子的脆嫩原味。只要去掉騷腥的組織就行，就在第一個步驟完成：

買回豬腰子，按著一般用量，一個豬腰能做一盤菜。不要什麼配菜的話，兩個豬腰做一盤，有點滿，實惠不大好看。如今都是百十斤的豬，腰子就這大個，一個少了點，兩個多了點。飯店處理都是給配菜，用一個豬腰，配菜給撐起一盤菜。買回來第一步，先清水沖洗下，然後撕去外面一層透明的筋膜。腰子平放砧板上，佐菜手五指輕輕按住腰子，持刀手將菜刀與砧板平行，從腰子正中間，輕輕拉鋸式把腰子一切兩片。切開後，把上面一片翻過來，全部暴露出腰子內部：腰子粉色，中間白色筋膜，挨著筋膜周圍紅色斑塊。這個時候依然把刀平行於砧板，略帶角度，逐個片下向著上面的白色與紅色的部分，剩下的就是做菜用的腰子部分。片掉的白色和紅色組織就是腎上腺，光山叫做“騷筋兒”，騷腥味的根源，扔掉。

第二步，剔腰花。

腰花本身沒什麼突出的香味或鮮味，依靠的是部位特徵和脆嫩的口感征服吃貨。因此，這個食材入饌要在烹飪技巧上，幫助突出菜式特性：既要脆嫩，又要火候，更要帶上食客喜歡的味道。

如此要求的條件，對食材的處理，尤其是對豬腰子的處理，只有一個最合適的辦法，這就是花刀剔成腰花，直接的效果，增加了食材外接觸面積，一是便於沾染外加烹飪味料；二是便於保持脆嫩口感；三是外形美觀。

剔花刀不是多難：

去掉騷筋兒的腰子，長寬成條狀鋪在砧板上。持刀手把菜刀垂直砧板，佐刀手四指輕輕貼著菜刀前行一面，按住腰片。刀與腰片成45度，從頭往後切，刀距在1釐米3刀，刀切深度不可刀鋒到底，免得切斷。把這一順切完。上一順切完後，把腰片挪動90度，依著上次刀法，與上次切口成90度，再順著從頭往後切，一樣不能刀鋒見底，但每一寸距離切斷一次，成了入饌要的腰花片大小。

第三步，出腰花。

這一步超級簡單，只要記住不要任何調味料處理就行了。切好的腰花還不是花，起碼還沒有花的形狀，看著還是腰片，只是有了規則的細密勻稱的刀口。只有讓刀口表現出來，成了菊花一樣的外形，就是腰花了，可以入饌成菜。

出腰花一般採用兩個辦法，油滑和水焯。飯店多采用油滑，有那個條件，也來的快，花型更支楞好看。家庭廚房都是水焯，簡單，省事，好做，味道口感都一樣。

焯水容易掌握，水開放腰片，花都支楞開撈起瀝水。如果是用來做爆腰花，就放涼水裡泡著，為了得到更脆嫩口感。汆腰花趁熱澆汁成菜。

第四步，汆腰花。

腰花菜式很多種，唯有汆腰花最脆嫩，而且火候容易把握，不會做飯的看了都會做，起碼不會做的過火。要知道，腰花做過火了還不如豆腐好吃，糟蹋了好食材不說，那種失敗的感覺完全像被女朋友一腳踹床下差不多少。

這道菜的做法其實就是涼拌，不同的是焯水撈起，稍微瀝去明水，放入盤子，倒入事先調好的澆汁，成菜。

澆汁的調法不用細說，都會，需要的調料放入一個碗裡攪開就是。要說的是調料內容，要哪些調料。

作為家庭版菜式製作，調料澆汁的內容，最是靈活，完全根據個人喜好的口味調配。這裡只介紹基本版，各人可在此基礎上，再加進自己喜歡的味料。

澆汁基本味料：

生抽2勺；陳醋1勺；沙糖半勺；黑胡椒碎1勺；小磨油1勺；鹽適量。

桃妹來解答。

腰花好吃，如何去除腥羶味呢？桃妹，首先就給大家一個獨門秘籍：香菜水泡。大家可以試試，誰用誰相信。

在東北，有一樣下酒的好菜叫炸三樣。其實用的就是豬的連剔，腰子，雞冠油或直接用網油。連剔就是豬的胰臟，我們也叫沙肝。這三樣處理乾淨炸出來之後，撒點辣椒孜然花椒麵兒，特別的香。老爺們也特別喜歡拿它下酒。但是炸三樣的關鍵是豬腰子的處理。擱現在也是要去騷筋的了。但以前，老人都不捨得去，因為你不可避免的會造成浪費，那時候怎麼處理呢？就是用香菜水泡。

其實如果按照一般的去騷筋處理，還是能聞到一些異味的。那麼就有兩種處理方法，一種是焯水；一種是下重料滑炒，就是用麻辣味壓住豬腰味，他們這麼一說，大家也就明白這是哪兒的菜了。如果大家按照桃妹的做法來處理的話，我跟你說吧，你拿豬腰子煮白粥都吃不出來騷味，真真的。

下面說一下具體做法。一斤豬腰子配一斤香菜。如果是土香菜，二兩即可，因為現在大棚香菜實在沒什麼味道。把香菜洗乾淨切碎後，加少許鹽揉搓出水。然後再倒入清水攪拌均勻。這裡如果用攪拌機的話，那就更好不過了。豬腰去掉外膜，從中間片成兩片。小心的片掉騷筋。然後切成條或片，打上花刀。先把豬腰放入清水中搓洗，去掉血水。然後撈出，加白酒，生粉，少許鹽，繼續揉搓兩分鐘左右。再次清洗乾淨。此時就可把豬腰放到香菜水中，浸泡半個小時。到用時撈出洗淨即可。這樣處理過的豬腰，一點騷味都沒有。不論是用來下面，還是用來煮粥都再合適不過。

當然啦，如果沒有香菜水。多用白酒加生粉，抓洗幾次，也可以起到不錯的效果。但是絕對沒有你泡香菜水騷味去得徹底。