1、涼拌白菜心

　　備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。

　　製作：選結實的大白菜心，細細的切成絲;大蔥蔥白順切成細絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。

　　功效：開胃消食，有預防感冒之功效，也有減肥的作用。

　　2、海米燒白菜

　　備料：白菜心、海米、冬筍、水髮香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。

　　製作：將白菜洗淨。順切成長條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。

　　起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控淨油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

　　3、醋溜白菜心

　　功效：幫助消化，調理五臟，提高免疫力。

　　4、素炒白菜幫

　　原料：淨大白菜5，醬油，食醋，精鹽，薑絲，味精。

　　製做：全部選用白菜幫，將白菜洗淨，控幹水分。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。起武火，入薑絲爆鍋，最好烹出鍋內外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。

秋冬季節經過霜降的洗禮白菜已經沉澱了很多的糖份變的甘甜青翠。今天做一道白菜卷。1 白菜洗淨去除根經只留葉子，放開水裡煬一會撈出來備用。2 肥瘦相間的豬肉挆成泥加鹽，糊椒，雞精，蔥，姜，澱粉，打入一個雞蛋絞拌均勻。3 把白菜撕成合適的片，中間放入肉泥包成條狀。4 起鍋放油絡至兩面金黃放入盤中。5 起鍋留底油加蔥薑蒜爆香再加入澱粉水大火收汁倒到白菜捲上。鮮香的白菜卷就做好了。

1，做餃子，白菜，豬肉。2，燉大鍋菜，放白菜，肉，丸子，豆腐，粉條，燉出的白菜非常好吃，3，做麻醬菜，有名的，乾隆白菜，4，醋溜白菜，非常利口的白菜。5，開水白菜，有名川菜，高湯燉白菜，6，把大白菜醃成酸菜。

天氣漸冷，已經快進入冬天了，又到了蘿蔔白菜盛行的季節。我一直覺得價效比高的蔬菜排位中一定有大白菜的一席之地。從營養價值上來看，新鮮的大白菜營養價值豐富，100克白菜含有31毫克維生素C，與橙子的含量相當；100克大白菜還含有β-胡蘿蔔素120毫克，鈣50毫克，同時含有抗癌物質異硫氰酸酯。從價格上看，一斤白菜價格不到一塊錢，簡直就是蔬菜中的一股清流。

大白菜做成菜我覺得要有一點酸酸的口感才好吃，醋溜白菜是我很喜歡的一道菜。

醋溜白菜：

原料：白菜一棵（人少選擇小一點的白菜）、醋4勺（家用的小勺子，一勺子大概10ml）、生抽2勺、紅米椒3根、蒜一頭。

步驟：

1、白菜洗淨，切成塊狀，紅米椒切成圈狀，蒜切成蒜末；

2、鍋燒熱，放油，倒入紅椒與蒜末；

3、接著倒入白菜塊，轉大火翻炒；

4、白菜微微變軟時，加入醋、生抽；

5、翻炒均勻到白菜變軟；

6、出鍋盛盤，如果覺得味道淡，可以加一點點鹽，我一般不加。

以上是我最喜歡的一種做法，除了炒，白菜還能燉，煮，蒸，我覺得關於白菜的吃法東北地區的夥伴更具有發言權！

食用療效

秋冬季節空氣特別乾燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥溼，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達到治療功效。

糖醋白菜

主料： 大白菜300克。

輔料：精鹽、白糖、白醋、幹辣椒、生薑、花椒、花生油。

製作

1)將大白菜去老葉切絲;生薑切絲;幹辣椒切絲;

2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一淨盆中;

3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上薑絲、幹辣椒絲;

4)鍋洗淨燒熱，放花生油;放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

四鮮白菜

主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)。

輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克。

製作

1. 大白菜擇取直徑約7 釐米的菜心，截切成約8 釐米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裡；

2. 雞肉洗淨，煮熟；

3. 雞肉、熟火腿、烤鴨、熟筍片分別切成約5釐米長、2釐米寬的薄片；

4. 將各料片在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形；

5. 將蝦米放在中間，加入雞清湯750毫升、黃酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。

魚香白菜

主料： 白菜250克

輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克。

製作

1)用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1釐米的菱形;蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻;

2)將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻;

3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後;將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

栗子白菜

主料：栗子100克，白菜300克。

輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)。

製作

1)將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7釐米長、1釐米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟;

2)撈出剝皮，慄仁一切兩半;

3)將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油;

4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。

小貼士

1、大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。

2、一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以透過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

3、大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4、白菜含有豐富的粗纖維。