當然是川味的最正宗了。想當年做為一個“吃貨領袖”的清朝四川總督丁寶楨經過多年摸索，多次改良後終於被大內採用，定為大內宮廷菜，發揚光大至今，已成為一道聞名中外的特色傳統名菜。以其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆而得到大眾的喜愛。

感謝邀請。宮保雞丁我也超級喜歡吃，做起來又簡單！宮保雞丁是四川久負盛譽的傳統名菜之一，據傳說清朝咸豐年間有一進士丁寶楨，歷任山東巡撫，四川總督等職，曾加封為太子少保，人稱丁宮保，他初入四川時川人設宴，席間有一菜是用辣椒炒雞肉丁，頗受丁宮保喜愛，問及菜名，主人為討好丁宮保以宮保雞丁告知，故流傳至今。

用料:雞脯肉250克，油酥花生仁50克，乾紅辣椒 花椒 蔥薑蒜 醬油 食醋 白糖 精鹽 料酒 溼澱粉 花生油各適量

宮保雞丁做法：

1 把蔥薑蒜均洗淨切小片，紅辣椒去蒂籽洗淨切成兩釐米長的段

2 花生米放入鍋中炒熟，放涼待用。

3. 把醬油，白糖，精鹽，醋，料酒，兌入碗內調成味汁

4 將雞脯肉切成兩釐米見方的丁，用精鹽，醬油，料酒，溼澱粉，花生油抓勻調味

5 所有料準備好後就是這個樣子，下面準備炒菜啦！

6 敲黑板，注意啦：油鍋中放入花椒，炒香之後花椒從鍋中撈出扔掉，如果花椒留在鍋裡影響菜品口感哦。接下來放入幹辣椒段炒香倒入雞脯肉，加點料酒，加入蔥薑蒜翻炒熟，加入花生仁兒，倒入調好的那碗味汁，翻炒幾下出鍋！

菜品特點：色澤鮮亮，酸甜香辣滑嫩，味美可口

實用價值：這個菜富含蛋白質，鈣磷鐵，維生素及碳水化合物等營養成分，健脾胃，增進食慾

小貼士：一要選肉質細嫩雞脯肉 二要溼澱粉上漿厚薄均勻，上漿太厚，影響口感；上漿太薄，不能保持脆嫩。

宮保雞丁這道菜，是由清咸豐年間的四川總督丁寶楨創造，他本身就很喜歡辣椒、雞肉還有花生米放在一起炒，每逢招待賓客，必會派家中的大廚做這道菜，反響一直不錯，後來丁寶楨被朝廷封為“太子少保”，身邊人都稱他為“丁宮保”，他最喜歡的這道菜也漸漸被外界稱為“宮保雞丁”了。

地道的宮保雞丁應該放啥？雞肉，但正宗的宮保雞丁都是放雞腿肉的，圖省事的才放雞胸肉，因為雞胸肉整齊、好切，沒有筋，但是等真的做完了才發現雞腿肉是嫩的，而雞胸肉要比雞腿肉口感略微柴一些。還有花生，要提前去皮放在鍋裡炸，火候和時間都要掌握好，火小了不酥脆，火大了口感發苦，炸好的花生要趕緊放到平盤中，讓熱氣散出去，這樣的花生才會酥脆，除了花生，還有人喜歡再放點腰果，也是一樣的做法。宮爆雞丁的最佳搭配是乾果，放胡蘿蔔、黃瓜的。還有那些放各式各樣的彩椒的，炒出一盤花花綠綠的宮保雞丁。

標準的宮保雞丁是糊辣荔枝味的，有酸有甜還有辣。荔枝口其實就是用醋和糖調出來的，你吃到的那些只是一味追求辣的宮保雞丁，其實還是有偏差的。正宗的宮保雞丁入口之後，有花生的酥脆、雞肉的軟糯，還有荔枝般的酸甜，在味蕾中迴轉，在一絲若有若無的鹹鮮中化作一味麻辣，味道百轉千回，留在口中，最後只化作一絲難忘。現在很多人都覺得宮保雞丁是一道俗的爛大街的家常菜，其實這道菜是經典的，只是被傳承的人做走味了，否則當年一直喜歡清淡飲食的梅蘭芳，就不會對這道菜情有獨鍾了，據說梅蘭芳去最愛的那家館子吃這道菜，吃完了還得打包一飯盒帶走，那麼精緻矯情的人都難抵宮保雞丁的誘惑，可見它並不俗。

我是北京人，走過了很多地方，吃過各種地方各種口味的宮保雞丁，一次在武漢去一家重慶人開的飯館，點了宮保雞丁感覺最好吃！

川味最棒！想當年做為一個“吃貨領袖”的清朝四川總督丁寶楨經過多年摸索，多次改良後終於被大內採用，定為大內宮廷菜，發揚光大至今，已成為一道聞名中外的特色傳統名菜。以其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆而得到大眾的喜愛。

宮保雞丁是川萊中的傳統菜！！雖然重慶己脫離四川，但就菜糸而言都是一脈相傳！！所以說只有川、渝的宮保雞丁才是正宗的！

宮保雞丁

主料：

脯肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（5克）、味精（2克）、醬油（8克）、白糖（10克）、醋（10克）、水澱粉（25克）。

製作步驟

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入適量料酒、食用油、白胡椒、鹽翻拌均勻醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻；

2、將大蔥洗淨切段，幹辣椒剪兩頭去籽，黃瓜切丁備用；

3、取小碗倒入適量醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻調成味料汁；

4、起鍋燒油，待油溫升高將花椒和幹辣椒放入，煸出香味，隨後放入大蔥段進行翻炒；

5、待蔥段炒至輕微變焦，放入雞丁大火進行翻炒，烹入適量料酒，將雞丁滑炒至成熟；

6、倒入味料汁，放入熟花生米翻炒均勻，水澱粉勾芡即可出鍋！

川菜的吧，花生比雞肉好吃。因為宮保雞丁就是用雞肉和花生做主食材的，只有雞丁沒有花生的叫炒雞丁，不叫宮保雞丁。 宮保雞丁一定要用湯匙舀起，雞丁和花生同入口咀嚼，雞肉軟鮮與花生脆香相混，形成的獨特口感就是宮保雞丁的特色了。 同樣的，我們可以把雞丁換成牛肉粒、豬肉粒、蝦仁等，把花生換成腰果，要的就是一軟一硬，一鮮一脆，一肉類一堅果的對比效果。

吃粗茶淡飯，過簡單人生，看人潮人海，走春夏秋冬~

據說是沒有花生米的宮保雞丁是缺少靈魂的。

我個人還是比較喜歡吃川菜傳統的宮保雞丁。

這道菜有說頭。

宮保雞丁又叫宮爆雞丁，是用白嫩的仔雞雞脯肉和花生米制作而成，是以急火爆炒而成的。相傳此菜是因清末四川總督丁寶楨首創和他最愛吃而得名。始於清同治，光緒年間。丁寶楨說是貴州人，麗人山東巡撫，四川總督。清朝總督是清朝地方的最高長官，對總督的尊稱叫“宮保”所以這道菜被稱為“宮保雞丁”。還有一種說法是丁寶楨任四川總督時，每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒雞丁款待客人，很受客人們的歡迎和青睞。以後，人們便將丁宮保家的這道特色菜稱為“宮保雞丁”。不就，這道菜便進入清宮，稱為宮廷菜餚中一到美食，並很快稱為廣大民眾喜愛的珍饈佳餚，後經過廚師們的不斷改進創新，至今稱為享譽全國的名菜。

具體做法，僅供參考：

雞脯肉400克，花生米100克，耗油100克，料酒10克，鹽2克，白糖5克，味精1克，醋2克，豆瓣醬30克，蒜泥5克，幹辣椒0.5克，蔥姜各5克，雞蛋2個，主要是要蛋清，澱粉20克，醬油、花椒少許。

一是現將嫩雞肉切成雞丁，用醬油、鹽、蛋清抓勻。醬油、鹽、醋、澱粉、雞湯調製成汁起鍋。

二是花生炒熟，去皮。也可不去皮。

三是鍋中放油，燒熱後放入花椒、辣椒，隨後下雞丁炒散，再加入蔥薑蒜，料酒炒一下，再倒入調汁炒勻，倒入炒脆的花生米，翻炒幾下就好了。

不知道你學會了麼？沒事了，可以試試做做。