自制冰激淋 材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。 輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。 做法： 1.淡奶油分次加糖打發 。 2.牛奶加到1裡，攪勻。 3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。 4.放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。 奶油布丁 主料： 奶油150克，牛奶50克，麵粉200克（根據自己口味增減） 配料： 白糖150克，雞蛋150克，發酵粉10克，香草精一羹匙（不加也ok） 工具： 容器兩個，電動攪拌器一個，模具十個（最好是用導熱快的金屬模具）,蒸鍋一口，籠屜一個 製作方法： 1,將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。 2,將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。 重點： 每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來的布丁才會香滑！ 3,麵粉，發酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。 4,取出，揉成麵糰，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點： 麵糰軟硬要掌握適度！ 5,選出十隻布丁模具，在裡面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。 6,將模具放進籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。 7,將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬，草莓醬，蘋果醬等等），放入冰箱冷藏三到四個小時。 特點： 色澤嫩黃，香軟糯滑 奶油蘑菇濃湯 牛奶 900ml 鹽 2g 奶油 10g 雞精 3g 橄欖油 20ml 火腿 2片 麵粉 60g 口蘑 5朵 製作方法： 1.把麵粉用橄欖油在鍋裡翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。 2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。 3.炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉面球，加少量水調成糊。 4.將牛奶和奶油倒入鍋裡用文火煮；下口蘑、火腿和炒麵糊，攪拌均勻煮開即可。 製作用時：約30分鐘 奶油義大利麵醬 原料：絞肉 1/2杯、洋蔥 1/4個、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉 1大匙、麵粉 1大匙、牛奶 1杯、鹽、胡椒 各少許 做法：(1) 將所有材料備好，洋蔥切丁備用。 (2) 將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟後，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻後盛起備用。 (3) 將另1大匙奶油加熱，倒入麵粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。 (4) 再倒入牛奶快速攪拌，均勻後開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時即可 把煮好的義大利麵澆上醬汁,在放點橄欖油即可 沒有的話,也可以不放~~ 可以做奶油濃湯 奶油濃湯-creamstew 材料：奶油（butter)50g，色拉油適量，低筋麵粉100g，牛奶300g，高湯(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g,雞肉200g，鹽，胡椒粉適量 作法： 1.蔬菜切成小塊，水燒開後放入鍋中煮至7成熟，撈出。菜和湯分置備用。 （常用蔬菜為洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、捲心菜等。煮菜時，先將胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然後隨後放入其他易熟蔬菜。 2.雞肉切成2~3cm的塊，平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃。 3.熱鍋中放入奶油，離火用餘溫融化奶油，然後再加入麵粉拌炒成酥油狀。 4.加入牛奶，迅速攪拌均勻成糊，然後加入高湯。注意：高湯不要一次全加進去，可視湯的濃稠度進行調整。 5.湯調好後，加入雞塊和蔬菜（可預留出一部分作為最後盛盤裝飾用）煮10~15分鐘。過程中放適量鹽和胡椒調味，並可用牛奶、鮮奶油（freshcream）或澱粉水調節湯的濃度。 6.如果想要湯更加香濃，關火前可加白葡萄酒或乳酪碎、裝盤後加洋香菜等調味。 PS：加熱奶油容易起泡糊鍋，所以一定不能用大火，而應該先將鍋燒熱，放入奶油後離火，用鍋的餘溫來融化奶油（步驟3）。另外先加熱一點色拉油，然後再加入奶油也可以防止糊鍋。 芒果慕司蛋糕 材料： 1.水50克 糖10克 鮮芒果肉100克 檸檬汁50克 芒果醬50克（我自己用麵包機做的，沒有面包機的也可以自己煮，芒果去皮切丁，放鍋里加熱至出水，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至濃稠，出鍋前加點朗姆酒或白蘭地味道更好。市售的也可以） 2.牛奶325克 糖50克 蛋黃80克 吉利丁片20克（使用之前用冰水泡軟，用等量魚膠粉的要先用冷牛奶把魚膠粉化開，讓它吸水再加熱） 3.打發鮮奶油675克（溼性發泡） 做法: 1. 把材料1中的水，糖，鮮芒果肉，檸檬汁，芒果醬混勻加熱到沸騰，離火放涼。 2. 把材料2中的牛奶，糖加熱至60度（沒有溫度計的就憑感覺吧，不要讓它沸騰了，不然等下一放蛋黃就變蛋花了），小火，加入蛋黃，充分混合（我用蛋抽）成均勻液體（不能有沉澱結塊等，不然會影響口感，如果確實已出現結塊或蛋花狀，可以用細篩過濾補救），放入泡好的吉利丁片化開，離火，隔冰水降溫（降溫期間需攪拌）。 3. 把做法1跟2分次拌進材料3中，拌成均勻糊狀。 4. 模底放一片蛋糕片，注入慕司餡，再鋪一片蛋糕，再注餡，抹平，再放一片蛋糕片，最後注入慕司餡至平模。放入冰箱冷藏至凝固，脫模即可裝飾。 蛋糕坯用的方子 原料：雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，低筋麵粉100克，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成 做法就是普通戚風蛋糕的做法，烤焙溫度烤箱預熱150度，從下往上數第二層，40-45分鐘左右。 鮮奶果凍慕司 這個是跟鮮奶慕司餡料是一樣的，就是加了果凍。果凍的做法很簡單，我就直接用市售的果汁來做，因為是用固底的小蛋糕模來作的，考慮到脫模的需要，所以250ML果汁加了一片半的吉利丁片，做出來的果凍有點QQ的，很爽口。裝模的時候先裝黃桃果凍液，冷藏凝固後再倒入慕司餡，放上蛋糕片，凝固後把杯子泡一下熱開水（一秒），再扣出來就OK，晶瑩的果凍加上軟滑的慕司，哇哈哈，超可口 草莓芝士蛋糕 材料: 蛋糕片一片 芝士餡 1.奶油芝士 250g 2.白砂糖 100g 3.草莓 200g 4.鮮奶油 1量杯（用淡奶油，蛋糕甜度正好） 5.魚膠粉 1湯匙（建議份量翻倍，不然蛋糕很軟） 6.檸檬汁 1/4量杯 柳橙果凍: 吉利丁片一片(5克),用冰水泡軟,放入加熱至溫熱的柳橙汁(約150ML)中,拌至完全融化即可,使用時淋在凍好的慕司蛋糕上. 做法: 1.芝士放軟(因為是冬天,我隔水加熱了一會兒融化了一小部份),加50克糖打勻(稍微打發也可以,個人感覺口感會更好). 2.草莓用攪拌機打成泥. 3.鮮奶油加另外50克糖打至七分發. 4.魚膠粉加檸檬汁拌勻,隔水加熱至融化. 5.接下來一鍋搗就成,把1和2拌勻,再加入3拌勻,最後加入4拌勻就成芝士餡了. 6.慕司模用餅乾碎+黃油或用蛋糕片墊底,倒入芝士餡,敲幾下把表面震平,入冰箱冷藏至凝固,即可脫模裝飾(我用圍熱毛巾的方法,但擰熱毛巾的過程是痛苦滴,燙手).
自制冰激淋 材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。 輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。 做法： 1.淡奶油分次加糖打發 。 2.牛奶加到1裡，攪勻。 3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。 4.放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。 奶油布丁 主料： 奶油150克，牛奶50克，麵粉200克（根據自己口味增減） 配料： 白糖150克，雞蛋150克，發酵粉10克，香草精一羹匙（不加也ok） 工具： 容器兩個，電動攪拌器一個，模具十個（最好是用導熱快的金屬模具）,蒸鍋一口，籠屜一個 製作方法： 1,將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。 2,將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。 重點： 每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來的布丁才會香滑！ 3,麵粉，發酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。 4,取出，揉成麵糰，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點： 麵糰軟硬要掌握適度！ 5,選出十隻布丁模具，在裡面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。 6,將模具放進籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。 7,將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬，草莓醬，蘋果醬等等），放入冰箱冷藏三到四個小時。 特點： 色澤嫩黃，香軟糯滑 奶油蘑菇濃湯 牛奶 900ml 鹽 2g 奶油 10g 雞精 3g 橄欖油 20ml 火腿 2片 麵粉 60g 口蘑 5朵 製作方法： 1.把麵粉用橄欖油在鍋裡翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。 2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。 3.炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉面球，加少量水調成糊。 4.將牛奶和奶油倒入鍋裡用文火煮；下口蘑、火腿和炒麵糊，攪拌均勻煮開即可。 製作用時：約30分鐘 奶油義大利麵醬 原料：絞肉 1/2杯、洋蔥 1/4個、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉 1大匙、麵粉 1大匙、牛奶 1杯、鹽、胡椒 各少許 做法：(1) 將所有材料備好，洋蔥切丁備用。 (2) 將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟後，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻後盛起備用。 (3) 將另1大匙奶油加熱，倒入麵粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。 (4) 再倒入牛奶快速攪拌，均勻後開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時即可 把煮好的義大利麵澆上醬汁,在放點橄欖油即可 沒有的話,也可以不放~~ 可以做奶油濃湯 奶油濃湯-creamstew 材料：奶油（butter)50g，色拉油適量，低筋麵粉100g，牛奶300g，高湯(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g,雞肉200g，鹽，胡椒粉適量 作法： 1.蔬菜切成小塊，水燒開後放入鍋中煮至7成熟，撈出。菜和湯分置備用。 （常用蔬菜為洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、捲心菜等。煮菜時，先將胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然後隨後放入其他易熟蔬菜。 2.雞肉切成2~3cm的塊，平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃。 3.熱鍋中放入奶油，離火用餘溫融化奶油，然後再加入麵粉拌炒成酥油狀。 4.加入牛奶，迅速攪拌均勻成糊，然後加入高湯。注意：高湯不要一次全加進去，可視湯的濃稠度進行調整。 5.湯調好後，加入雞塊和蔬菜（可預留出一部分作為最後盛盤裝飾用）煮10~15分鐘。過程中放適量鹽和胡椒調味，並可用牛奶、鮮奶油（freshcream）或澱粉水調節湯的濃度。 6.如果想要湯更加香濃，關火前可加白葡萄酒或乳酪碎、裝盤後加洋香菜等調味。 PS：加熱奶油容易起泡糊鍋，所以一定不能用大火，而應該先將鍋燒熱，放入奶油後離火，用鍋的餘溫來融化奶油（步驟3）。另外先加熱一點色拉油，然後再加入奶油也可以防止糊鍋。 芒果慕司蛋糕 材料： 1.水50克 糖10克 鮮芒果肉100克 檸檬汁50克 芒果醬50克（我自己用麵包機做的，沒有面包機的也可以自己煮，芒果去皮切丁，放鍋里加熱至出水，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至濃稠，出鍋前加點朗姆酒或白蘭地味道更好。市售的也可以） 2.牛奶325克 糖50克 蛋黃80克 吉利丁片20克（使用之前用冰水泡軟，用等量魚膠粉的要先用冷牛奶把魚膠粉化開，讓它吸水再加熱） 3.打發鮮奶油675克（溼性發泡） 做法: 1. 把材料1中的水，糖，鮮芒果肉，檸檬汁，芒果醬混勻加熱到沸騰，離火放涼。 2. 把材料2中的牛奶，糖加熱至60度（沒有溫度計的就憑感覺吧，不要讓它沸騰了，不然等下一放蛋黃就變蛋花了），小火，加入蛋黃，充分混合（我用蛋抽）成均勻液體（不能有沉澱結塊等，不然會影響口感，如果確實已出現結塊或蛋花狀，可以用細篩過濾補救），放入泡好的吉利丁片化開，離火，隔冰水降溫（降溫期間需攪拌）。 3. 把做法1跟2分次拌進材料3中，拌成均勻糊狀。 4. 模底放一片蛋糕片，注入慕司餡，再鋪一片蛋糕，再注餡，抹平，再放一片蛋糕片，最後注入慕司餡至平模。放入冰箱冷藏至凝固，脫模即可裝飾。 蛋糕坯用的方子 原料：雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，低筋麵粉100克，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成 做法就是普通戚風蛋糕的做法，烤焙溫度烤箱預熱150度，從下往上數第二層，40-45分鐘左右。 鮮奶果凍慕司 這個是跟鮮奶慕司餡料是一樣的，就是加了果凍。果凍的做法很簡單，我就直接用市售的果汁來做，因為是用固底的小蛋糕模來作的，考慮到脫模的需要，所以250ML果汁加了一片半的吉利丁片，做出來的果凍有點QQ的，很爽口。裝模的時候先裝黃桃果凍液，冷藏凝固後再倒入慕司餡，放上蛋糕片，凝固後把杯子泡一下熱開水（一秒），再扣出來就OK，晶瑩的果凍加上軟滑的慕司，哇哈哈，超可口 草莓芝士蛋糕 材料: 蛋糕片一片 芝士餡 1.奶油芝士 250g 2.白砂糖 100g 3.草莓 200g 4.鮮奶油 1量杯（用淡奶油，蛋糕甜度正好） 5.魚膠粉 1湯匙（建議份量翻倍，不然蛋糕很軟） 6.檸檬汁 1/4量杯 柳橙果凍: 吉利丁片一片(5克),用冰水泡軟,放入加熱至溫熱的柳橙汁(約150ML)中,拌至完全融化即可,使用時淋在凍好的慕司蛋糕上. 做法: 1.芝士放軟(因為是冬天,我隔水加熱了一會兒融化了一小部份),加50克糖打勻(稍微打發也可以,個人感覺口感會更好). 2.草莓用攪拌機打成泥. 3.鮮奶油加另外50克糖打至七分發. 4.魚膠粉加檸檬汁拌勻,隔水加熱至融化. 5.接下來一鍋搗就成,把1和2拌勻,再加入3拌勻,最後加入4拌勻就成芝士餡了. 6.慕司模用餅乾碎+黃油或用蛋糕片墊底,倒入芝士餡,敲幾下把表面震平,入冰箱冷藏至凝固,即可脫模裝飾(我用圍熱毛巾的方法,但擰熱毛巾的過程是痛苦滴,燙手).