水培蔬菜以葉菜類最為常見，方便管理。 栽培品種：生菜、木耳菜、空心菜 、紫背菜、葉甜菜、苦苣、京水菜、西洋菜 除有些葉菜類蔬菜外，還有一些果菜類蔬菜也可以水培，如西紅柿、黃瓜、甜瓜、番茄等。 水培蔬菜的特點
1、根系以乳白色毛細根為主，用以吸收水分和營養；
2、根系適應水生環境，外圍有部分氣生根，用以吸收氧氣；
3、生長週期短，上市早。 水培蔬菜的根系處理 蔬菜小苗長至定植期，將小苗從土壤或無土栽培基質中起出後，不要直接定植到栽培容器上，而是要經過特殊處理後，才可定植。具體處理方法： 1、用清水洗掉根系的土壤或其他栽培基質； 2、剪掉老根或死根、死皮以及多餘的側生根； 3、用水培植物消毒液浸泡根系15-20分鐘，殺菌，消毒，並起到馴化作用。
4、再次用清水沖洗幾遍後，定植到栽培容器上。 營養液 營養液配製是水培蔬菜正常生長的核心技術。同時也是無土栽培的基礎和關鍵。根據植物生長對養分的需求，把一定量的肥料按適宜的比例溶解於水配製而成的溶液稱為營養液。水培的成功與否在很大程度上取決於營養液配方、濃度、各種營養元素的比例、酸鹼度、液溫是否合適，以及植物生長過程中的營養液管理是否能滿足各個不同生長階段的要求。只有採取正確的配方，按適宜的方法配製和管理營養液，使植物在生長髮育的任何時期都處於最適宜的營養液環境中，植物才能將更多的能量用於生長、開花、結果，從而獲得快速、高產、優質的栽培結果。 只有深入瞭解營養液的組成原理、營養液的變化規律以及調控方法，才能真正掌握水培的精髓。營養液的配置和管理，絕不是機械地拿來已有的配方，照方抓藥似地將幾種肥料溶解在水裡那木簡單的事情。因為不同的水質、栽培方式、氣候條件、栽培時期都對營養液的配製於使用效果有很大的影響。只有正確地、靈活地配製和使用營養液，認真實踐，才能取得栽培上的成功。 水培蔬菜生產管理 以管道式水培蔬菜生產裝置為例。生產管理主要是對營養液供液時間和供液次數的調節。營養液的供液時間和供液次數主要依據栽培形式、蔬菜生長狀態、環境條件而定。在栽培過程中應適時供液，保證充足的養分供應。供液時間一般選擇在白天，夜間不供液或少供液。晴天供液次數多些，陰雨天少供液；氣溫高光照強時多些，反之少些。通常情況下，每天供液2-4次，每次把握在30分鐘即可。這一點可以用時間控制器進行適時調節。 營養液使用一段時間後應適時更換。因為營養液在使用過程中會逐漸積累過多的有礙於植物生長的物質，營養不均衡，病菌大量繁殖，致使根系生長受阻，甚至導致植株死亡。一般對生長週期較短的蔬菜來說，每茬更換一次營養液。果菜類，每1-2個月更換一次營養液。 無公害蔬菜 從狹義上講，無公害蔬菜是指沒有受到有害物質汙染的蔬菜，也就是說在蔬菜產品中不含有某些規定不準含有的有毒物質，而對有些不可避免的有害物質則要求控制在允許的範圍之內。 從廣義上講，無公害蔬菜應該是集安全、優質、營養為一體的蔬菜總稱。安全：主要指蔬菜不含對人體有毒、有害的物質，或將其控制在安全標準以下，保證不對人體健康產生危害。優質：主要指蔬菜的商品品質好，外形整齊，發育正常，成熟良好，質地口味俱佳，新鮮無病蟲。營養：主要指蔬菜的營養品質好，膳食纖維、維生素和礦物元素含量高。 種子育苗 1 浸種催芽 空心菜種子的種皮厚而硬，若直接播種會因溫度低而發芽慢，如遇長時間的低溫陰雨天氣，則會引起種子腐爛，因此宜進行催芽［13］。首先用1/1000的託布津或百菌清浸種30分鐘，後用清水沖洗幾次，再用清水浸20-24小時。撈起洗淨後，用紗布包著放在30℃的恆溫箱中催芽，待種子破皮露出白點（胚芽長出）後即可播種。播種前，先裝上小石米到植杯2/3處，緊靠著排在育苗槽，每槽約20杯，槽內放清水至定植杯1/3處。 2 播種 當種子有50％—60％露白時即可進行播種。播種時每個定植杯搖3粒種子， 根尖要向下。播完後再蓋上一層小石米，稍把種子蓋住。槽面蓋上泡沫板，保持槽內溼度，若天氣乾燥需用清水噴灑。 3 苗期營養液管理 待子葉稍張開後，就要將槽內清水換成營養液。苗期採用1/4的園試配方配製的 營養液，點導率值控制在0.8-1.5mg，ph值調節在6.0-6.5之間。水位調節至植物1/3處，每天或隔天的早上把營養液放回集液池內，再用抽水泵將營養液抽回至原水位。 4 定植 苗期約20-30天，待苗高5-7釐米時定植。栽培槽迴圈上按原試配方配製的全量 營養液，水位達定植杯的1/3處。長45 cm 以上，寬30～40 cm， 高15～17 cm 或直徑50～60 cm,，深16 cm 左右的栽培裝置，面積約為1800cm2，每槽需要1塊規格大小比栽培箱( 盆) 的長寬( 直徑) 略小0.5 cm 左右的定植泡沫板，每塊上放3個定植杯。 藤蔓育苗 藤蔓育苗, 用苗量不大的最好採用藤蔓水插繁殖。選新鮮蕹菜, 以藤蔓莖粗壯、葉長心形的為好。將藤蔓剪成長15～18 cm, 帶有2～3 個節的插穗, 去掉插穗基部1～2 個節的葉子, 扦插於定植板上的孔洞中。如果莖細, 定植孔直徑大, 就在插穗基部第1～2 節的節間處裹上棉花或死苔蘚, 再插入孔中。在定植板下方, 插穗基部要露出1～3 cm,並使基部最下端的節露出, 以便節上長出的根能入水生長。整塊定植板扦插好後, 將定植板放在清水中, 使插穗基部浸在水裡。扦插生根以及配製營養液用的水, 以存放1～2 天的自來水為好, 也可用pH值5.6～7 的清潔雨水、河水、池塘水。中午Sunny強時蓋遮陽網, 常加水, 保持栽培箱( 盆) 中始終有水。2～5 天開始生根, 5～9 天每插穗長有1～2 條根, 根長2～4 cm, 將定植板帶苗移入營養液中生長。 蔬菜的水培養方法具有多方面優點：它投資少，效益高；省力、省工、便於機械化耕作；並且避災抗災性強，尤其蔬菜的反季節栽培生產，使得多種蔬菜週年上市，基本上消除了蔬菜供應的季節差異 ［32］。具體分析如下： （1）節省肥料 田間土壤栽培時，施入肥料會隨著雨水的沖刷、土壤的固定、細菌的作用等，使肥料難以被植物吸收利用。水培法則不存在這些問題，可充分發揮養分的作用，避免肥料的浪費。 （2）清潔衛病蟲害少 水培法不需除草，不易發生病蟲害，是一項無公害適用於栽培品質優良的綠色植物，值得推廣的一項新型蔬菜栽培方式。 （3）不受土地、環境的限制 土壤栽培需選擇良好的土壤，而水培法操作簡便在缺水、缺土的沙漠乾旱地區，池塘、小湖、窗臺、陽臺、走廊、屋頂、房內都可以用花盆、塑膠桶、水箱等種植。 （4）經濟效益高 水培養空心菜法不僅營養供應充足，而且比土培空心菜更鮮嫩。實驗中發現其生長速度比在土壤中快25％。只要供給合適的營養液，植物就能健康、茁壯的生長。假如在大棚種植中以每棚（0.03公頃）每造的產量為2000公斤以上，按平均售價6元/公斤算，產值為1.2萬元，扣除成本投資0.3萬元，則純獲利0.9萬元。 適宜水培的葉菜品種 適宜水培的葉菜品種很多，北京蔬菜研究中心經試驗成功適宜水培的葉菜品種有生菜、菊苣、芥藍、菜心、油菜、小白菜、薹菜、大葉芥菜、羽衣甘藍、紫背天葵、豆瓣菜、水芹、芹菜、三葉芹、莧菜、細香蔥等
水培蔬菜以葉菜類最為常見，方便管理。 栽培品種：生菜、木耳菜、空心菜 、紫背菜、葉甜菜、苦苣、京水菜、西洋菜 除有些葉菜類蔬菜外，還有一些果菜類蔬菜也可以水培，如西紅柿、黃瓜、甜瓜、番茄等。 水培蔬菜的特點
1、根系以乳白色毛細根為主，用以吸收水分和營養；
2、根系適應水生環境，外圍有部分氣生根，用以吸收氧氣；
3、生長週期短，上市早。 水培蔬菜的根系處理 蔬菜小苗長至定植期，將小苗從土壤或無土栽培基質中起出後，不要直接定植到栽培容器上，而是要經過特殊處理後，才可定植。具體處理方法： 1、用清水洗掉根系的土壤或其他栽培基質； 2、剪掉老根或死根、死皮以及多餘的側生根； 3、用水培植物消毒液浸泡根系15-20分鐘，殺菌，消毒，並起到馴化作用。
4、再次用清水沖洗幾遍後，定植到栽培容器上。 營養液 營養液配製是水培蔬菜正常生長的核心技術。同時也是無土栽培的基礎和關鍵。根據植物生長對養分的需求，把一定量的肥料按適宜的比例溶解於水配製而成的溶液稱為營養液。水培的成功與否在很大程度上取決於營養液配方、濃度、各種營養元素的比例、酸鹼度、液溫是否合適，以及植物生長過程中的營養液管理是否能滿足各個不同生長階段的要求。只有採取正確的配方，按適宜的方法配製和管理營養液，使植物在生長髮育的任何時期都處於最適宜的營養液環境中，植物才能將更多的能量用於生長、開花、結果，從而獲得快速、高產、優質的栽培結果。 只有深入瞭解營養液的組成原理、營養液的變化規律以及調控方法，才能真正掌握水培的精髓。營養液的配置和管理，絕不是機械地拿來已有的配方，照方抓藥似地將幾種肥料溶解在水裡那木簡單的事情。因為不同的水質、栽培方式、氣候條件、栽培時期都對營養液的配製於使用效果有很大的影響。只有正確地、靈活地配製和使用營養液，認真實踐，才能取得栽培上的成功。 水培蔬菜生產管理 以管道式水培蔬菜生產裝置為例。生產管理主要是對營養液供液時間和供液次數的調節。營養液的供液時間和供液次數主要依據栽培形式、蔬菜生長狀態、環境條件而定。在栽培過程中應適時供液，保證充足的養分供應。供液時間一般選擇在白天，夜間不供液或少供液。晴天供液次數多些，陰雨天少供液；氣溫高光照強時多些，反之少些。通常情況下，每天供液2-4次，每次把握在30分鐘即可。這一點可以用時間控制器進行適時調節。 營養液使用一段時間後應適時更換。因為營養液在使用過程中會逐漸積累過多的有礙於植物生長的物質，營養不均衡，病菌大量繁殖，致使根系生長受阻，甚至導致植株死亡。一般對生長週期較短的蔬菜來說，每茬更換一次營養液。果菜類，每1-2個月更換一次營養液。 無公害蔬菜 從狹義上講，無公害蔬菜是指沒有受到有害物質汙染的蔬菜，也就是說在蔬菜產品中不含有某些規定不準含有的有毒物質，而對有些不可避免的有害物質則要求控制在允許的範圍之內。 從廣義上講，無公害蔬菜應該是集安全、優質、營養為一體的蔬菜總稱。安全：主要指蔬菜不含對人體有毒、有害的物質，或將其控制在安全標準以下，保證不對人體健康產生危害。優質：主要指蔬菜的商品品質好，外形整齊，發育正常，成熟良好，質地口味俱佳，新鮮無病蟲。營養：主要指蔬菜的營養品質好，膳食纖維、維生素和礦物元素含量高。 種子育苗 1 浸種催芽 空心菜種子的種皮厚而硬，若直接播種會因溫度低而發芽慢，如遇長時間的低溫陰雨天氣，則會引起種子腐爛，因此宜進行催芽［13］。首先用1/1000的託布津或百菌清浸種30分鐘，後用清水沖洗幾次，再用清水浸20-24小時。撈起洗淨後，用紗布包著放在30℃的恆溫箱中催芽，待種子破皮露出白點（胚芽長出）後即可播種。播種前，先裝上小石米到植杯2/3處，緊靠著排在育苗槽，每槽約20杯，槽內放清水至定植杯1/3處。 2 播種 當種子有50％—60％露白時即可進行播種。播種時每個定植杯搖3粒種子， 根尖要向下。播完後再蓋上一層小石米，稍把種子蓋住。槽面蓋上泡沫板，保持槽內溼度，若天氣乾燥需用清水噴灑。 3 苗期營養液管理 待子葉稍張開後，就要將槽內清水換成營養液。苗期採用1/4的園試配方配製的 營養液，點導率值控制在0.8-1.5mg，ph值調節在6.0-6.5之間。水位調節至植物1/3處，每天或隔天的早上把營養液放回集液池內，再用抽水泵將營養液抽回至原水位。 4 定植 苗期約20-30天，待苗高5-7釐米時定植。栽培槽迴圈上按原試配方配製的全量 營養液，水位達定植杯的1/3處。長45 cm 以上，寬30～40 cm， 高15～17 cm 或直徑50～60 cm,，深16 cm 左右的栽培裝置，面積約為1800cm2，每槽需要1塊規格大小比栽培箱( 盆) 的長寬( 直徑) 略小0.5 cm 左右的定植泡沫板，每塊上放3個定植杯。 藤蔓育苗 藤蔓育苗, 用苗量不大的最好採用藤蔓水插繁殖。選新鮮蕹菜, 以藤蔓莖粗壯、葉長心形的為好。將藤蔓剪成長15～18 cm, 帶有2～3 個節的插穗, 去掉插穗基部1～2 個節的葉子, 扦插於定植板上的孔洞中。如果莖細, 定植孔直徑大, 就在插穗基部第1～2 節的節間處裹上棉花或死苔蘚, 再插入孔中。在定植板下方, 插穗基部要露出1～3 cm,並使基部最下端的節露出, 以便節上長出的根能入水生長。整塊定植板扦插好後, 將定植板放在清水中, 使插穗基部浸在水裡。扦插生根以及配製營養液用的水, 以存放1～2 天的自來水為好, 也可用pH值5.6～7 的清潔雨水、河水、池塘水。中午Sunny強時蓋遮陽網, 常加水, 保持栽培箱( 盆) 中始終有水。2～5 天開始生根, 5～9 天每插穗長有1～2 條根, 根長2～4 cm, 將定植板帶苗移入營養液中生長。 蔬菜的水培養方法具有多方面優點：它投資少，效益高；省力、省工、便於機械化耕作；並且避災抗災性強，尤其蔬菜的反季節栽培生產，使得多種蔬菜週年上市，基本上消除了蔬菜供應的季節差異 ［32］。具體分析如下： （1）節省肥料 田間土壤栽培時，施入肥料會隨著雨水的沖刷、土壤的固定、細菌的作用等，使肥料難以被植物吸收利用。水培法則不存在這些問題，可充分發揮養分的作用，避免肥料的浪費。 （2）清潔衛病蟲害少 水培法不需除草，不易發生病蟲害，是一項無公害適用於栽培品質優良的綠色植物，值得推廣的一項新型蔬菜栽培方式。 （3）不受土地、環境的限制 土壤栽培需選擇良好的土壤，而水培法操作簡便在缺水、缺土的沙漠乾旱地區，池塘、小湖、窗臺、陽臺、走廊、屋頂、房內都可以用花盆、塑膠桶、水箱等種植。 （4）經濟效益高 水培養空心菜法不僅營養供應充足，而且比土培空心菜更鮮嫩。實驗中發現其生長速度比在土壤中快25％。只要供給合適的營養液，植物就能健康、茁壯的生長。假如在大棚種植中以每棚（0.03公頃）每造的產量為2000公斤以上，按平均售價6元/公斤算，產值為1.2萬元，扣除成本投資0.3萬元，則純獲利0.9萬元。 適宜水培的葉菜品種 適宜水培的葉菜品種很多，北京蔬菜研究中心經試驗成功適宜水培的葉菜品種有生菜、菊苣、芥藍、菜心、油菜、小白菜、薹菜、大葉芥菜、羽衣甘藍、紫背天葵、豆瓣菜、水芹、芹菜、三葉芹、莧菜、細香蔥等