黃瓜洗淨後，切成細條，用鹽醃15分鐘，漬水，加入少許食醋、糖攪拌。用保鮮膜封住碗口放入冰箱內，30分鐘後即可吃。如果覺得冰，可以放在桌上涼一會兒。
黃瓜富含碳水化合物、纖維素、鎂、鉀、維生素C、葉酸、鈣、維生素A等營養。剛懷孕的準媽媽吃生黃瓜容易反胃，所以可以透過一些簡單的製作，使黃瓜的味道更美，而又不失營養。
方法一：
黃瓜若干條，切成段，放在大碗內。煮一鍋水，裡面放花椒和兩三個幹辣椒、冰糖，鹽，煮開，加入白醋，然後把這鍋花椒水倒入放黃瓜段的大碗，水涼了之後放冰箱一夜，就行了。注意製作過程中使用的所有食器都要事先仔細刷淨，不能有油漬。
做完之後最好在兩三天內吃完。
方法二：
首先要買一個醃菜的罈子，就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。 然後我跟同事要了一些他們家醃菜罈子裡的老湯來做引子，其實沒有老湯也可以醃，有老湯酸的比較快些而以。 醃菜的水要煮開過晾冷的。裡面可以放些花椒，多放些鹽。俺第一次就是鹽放的少了，酸的又慢，又不鹹，可能是平時很少做飯對鹽放多少沒有概念的關係吧。
然後就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天醃的時候要把罈子泡在冷水盆中。 太熱容易爛掉！ 醃菜很怕油，所以要準備一雙新的筷子來夾菜，偶都是把手洗乾淨用手來弄的。罈子外面也不要沾到油！
方法三：
黃瓜4條，洗淨，去芯，斜切（不要太薄，因為會泡出水）
大蒜1頭，去皮，略拍一下
乾紅辣椒十來個（不愛吃辣的同學可以減分量），剪碎
把這些東東一起放進一個保鮮盒，加陳醋蓋過即可，別忘了放些鹽調味。
放冰箱裡，隔天黃瓜的顏色變了就是入味了，可以撈出來吃，吃完了可以繼續添新的瓜條進去，我冰箱裡的這一盒已經連續用了幾個月了，越到後來泡的瓜條越好吃~！
PS：這是為特別嗜酸辣的人準備的菜譜，真的是非常酸，也很辣
酸黃瓜是利用天然乳酸發酵製成的醃製品，顏色黃綠，有酸味和辣味，具有乳酸發酵的獨特風味。
1。 原料和輔助原料
酸黃瓜的主要原料是小黃瓜，5月中旬採收，使用長度12～16ｃｍ的，加工成醃製品。輔助原料的配合比例為:100ｋｇ小黃瓜中食鹽6ｋｇ、辣椒粉0。8ｋｇ、香草0。65ｋｇ、丁香粉60ｇ、山椒粉100ｇ、辣根0。
8ｋｇ、大蒜3。5ｋｇ、芹菜0。8ｋｇ、肉桂30ｇ、儲存劑約100ｇ。
2。 製造工藝
原料→整形→粗製→製造完成→包裝
3。 加工方法
3。1 原料的選擇
作為酸黃瓜的原料，應選擇形直、帶花、完整的小黃瓜，到達加工場後立即加工。
3。2 工具的準備
加工酸黃瓜用的器具、機械都應該事先清潔消毒。加工場出入口應設紗門，地面應有坡度，以便排水。加工工具有用於黃瓜開孔的針、木板、桶等。
3。3 整形
酸黃瓜的加工必須在原料黃瓜運入加工場後迅速加工，特別是春黃瓜只要延遲一天加工中空就會擴大，使得品質降低。
3。3。1 準備加工器具
先準備好必要的加工器具，具體的是石膏、黃砂、木板、缸、笊籬、竹筐等。同時準備好用於殺菌、漂白、使組織硬化的溶液。此溶液由0。1%硫酸亞鐵鹽和氯化鈣調製而成。
3。3。2 挑選
除去過長、過大的、形狀彎曲的、破損的、有爛點的黃瓜，選入適用於加工的黃瓜。
3。3。3 穿孔
在進行醃製之前必須先用針在黃瓜上穿孔，穿孔後食鹽水可滲透到黃瓜內部，容易沉入缸底。黃瓜的穿孔方法，一般用釘著釘子的木板，使三根黃瓜同時穿孔，可使每根黃瓜上有5～6個孔。
3。3。4 溶液浸泡
將穿孔後的黃瓜輕輕浸泡入亞硫酸和氯化鈣的溶液中。
取出置入竹筐中將水瀝去。100ｋｇ的溶液中可浸泡100～150ｋｇ的黃瓜。此溶液可反覆使用3次。第2次浸泡時追加半分新的溶液，3次使用後溶液會出現臭氣，就該停止使用。
3。4 粗製工藝
經過溶液浸泡的黃瓜控水後，加入輔助原料，裝入壇中，注入調製而成的鹽湯，約發酵20ｄ即可取食，而此工藝還是粗製階段。
在此階段的操作過程是:首先準備好加工工具和物料(黃砂、油紙、牛皮紙、勺子、木桶、橡膠管等)，並預先殺菌。同時，作為香料，將香草和芹菜切成3ｃｍ長的段子，辣根切成薄片，裝入壇中，再加入肉桂粉末。在約60ｋｇ的水中加入食鹽6ｋｇ和安息香酸鈉50ｇ，煮沸備用。
此湯可供100ｋｇ黃瓜之用。於是，將黃瓜放入殺菌後的壇中。最初將黃瓜在壇底鋪上一層，在它的上面蓋上混合後的香料，如此交替反覆將壇裝滿。裝滿後注入調製好的鹽湯，密封包裝。方法是用油紙和牛皮紙各一張，扎住壇口，外面再用石膏和黃砂調合後密封。密封后使之發酵。
春季至初夏約需發酵20ｄ，冬季則需要1個月。在此工藝中必須注意:鹽湯必須是煮沸的熱湯，生水或冷水均不適用；密封必須在開始裝壇後2ｈ內完成，越快越好；壇口必須仔細密封，防止外氣侵入；密封后必須充分發酵，不能中途開封。
3。5 精加工工藝
在粗製階段中完成發酵的黃瓜已經帶有酸味，而精加工工藝的目的是為使酸黃瓜風味更加優美，而且儲存性更好。
在精加工工藝中，將發酵後的湯液瀝去，再加入含有蘋果酸的調味液。精加工工藝的操作方法如下:首先，準備好精加工所必須的機器和工具，預先殺菌。調味液中使用的輔助原料及其配合量與粗製工藝中相同。將混合後的輔助原料裝入布袋中，再將布袋置入放滿水的鍋中，使加熱30ｍｉｎ。
將加熱的煮汁用四層紗布過濾後調製成調味液。在此調味液中加入液量10%的蘋果醋或梅醋，注入壇中。將裝有粗製工藝中製成的酸黃瓜的壇開封，利用壇中積存的發酵液將酸黃瓜洗淨，同時用竹筷小心地把一個一個酸黃瓜排入玻璃瓶中。然後注入調製好的精加工用調味液，500ｇ容量的瓶中裝入400ｇ小黃瓜和100ｍＬ調味液，然後加蓋密封。
4。 質量標準
4。1 感官指標
色綠、辣味、酸味平衡、脆嫩，具有發酵製品特有的香味，無腐敗臭。
4。2 理化指標
食鹽濃度5%～6%，水分含量77%～80%，氨基態氮0。45%。
5。 注意事項
在酸黃瓜的製造工藝中，輔助原料的調製是很重要的工序，配合比例變動會影響產品品質。
100ｋｇ小黃瓜中加入5ｋｇ食鹽最為適宜，但是此食鹽濃度不適於長期儲存。如果將食鹽新增量提高到7ｋｇ，儲存期可以延長，但可能產生鹹味過重的傾向。由於輔助原料中加有辣椒粉，貯藏到次年春季時辣味太強，必須調換調味液。總之，要按照風味要求和貯藏期適當掌握辣椒粉的新增量
黃瓜洗淨後，切成細條，用鹽醃15分鐘，漬水，加入少許食醋、糖攪拌。用保鮮膜封住碗口放入冰箱內，30分鐘後即可吃。如果覺得冰，可以放在桌上涼一會兒。
黃瓜富含碳水化合物、纖維素、鎂、鉀、維生素C、葉酸、鈣、維生素A等營養。剛懷孕的準媽媽吃生黃瓜容易反胃，所以可以透過一些簡單的製作，使黃瓜的味道更美，而又不失營養。
方法一：
黃瓜若干條，切成段，放在大碗內。煮一鍋水，裡面放花椒和兩三個幹辣椒、冰糖，鹽，煮開，加入白醋，然後把這鍋花椒水倒入放黃瓜段的大碗，水涼了之後放冰箱一夜，就行了。注意製作過程中使用的所有食器都要事先仔細刷淨，不能有油漬。
做完之後最好在兩三天內吃完。
方法二：
首先要買一個醃菜的罈子，就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。 然後我跟同事要了一些他們家醃菜罈子裡的老湯來做引子，其實沒有老湯也可以醃，有老湯酸的比較快些而以。 醃菜的水要煮開過晾冷的。裡面可以放些花椒，多放些鹽。俺第一次就是鹽放的少了，酸的又慢，又不鹹，可能是平時很少做飯對鹽放多少沒有概念的關係吧。
然後就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天醃的時候要把罈子泡在冷水盆中。 太熱容易爛掉！ 醃菜很怕油，所以要準備一雙新的筷子來夾菜，偶都是把手洗乾淨用手來弄的。罈子外面也不要沾到油！
方法三：
黃瓜4條，洗淨，去芯，斜切（不要太薄，因為會泡出水）
大蒜1頭，去皮，略拍一下
乾紅辣椒十來個（不愛吃辣的同學可以減分量），剪碎
把這些東東一起放進一個保鮮盒，加陳醋蓋過即可，別忘了放些鹽調味。
放冰箱裡，隔天黃瓜的顏色變了就是入味了，可以撈出來吃，吃完了可以繼續添新的瓜條進去，我冰箱裡的這一盒已經連續用了幾個月了，越到後來泡的瓜條越好吃~！
PS：這是為特別嗜酸辣的人準備的菜譜，真的是非常酸，也很辣
酸黃瓜是利用天然乳酸發酵製成的醃製品，顏色黃綠，有酸味和辣味，具有乳酸發酵的獨特風味。
1。 原料和輔助原料
酸黃瓜的主要原料是小黃瓜，5月中旬採收，使用長度12～16ｃｍ的，加工成醃製品。輔助原料的配合比例為:100ｋｇ小黃瓜中食鹽6ｋｇ、辣椒粉0。8ｋｇ、香草0。65ｋｇ、丁香粉60ｇ、山椒粉100ｇ、辣根0。
8ｋｇ、大蒜3。5ｋｇ、芹菜0。8ｋｇ、肉桂30ｇ、儲存劑約100ｇ。
2。 製造工藝
原料→整形→粗製→製造完成→包裝
3。 加工方法
3。1 原料的選擇
作為酸黃瓜的原料，應選擇形直、帶花、完整的小黃瓜，到達加工場後立即加工。
3。2 工具的準備
加工酸黃瓜用的器具、機械都應該事先清潔消毒。加工場出入口應設紗門，地面應有坡度，以便排水。加工工具有用於黃瓜開孔的針、木板、桶等。
3。3 整形
酸黃瓜的加工必須在原料黃瓜運入加工場後迅速加工，特別是春黃瓜只要延遲一天加工中空就會擴大，使得品質降低。
3。3。1 準備加工器具
先準備好必要的加工器具，具體的是石膏、黃砂、木板、缸、笊籬、竹筐等。同時準備好用於殺菌、漂白、使組織硬化的溶液。此溶液由0。1%硫酸亞鐵鹽和氯化鈣調製而成。
3。3。2 挑選
除去過長、過大的、形狀彎曲的、破損的、有爛點的黃瓜，選入適用於加工的黃瓜。
3。3。3 穿孔
在進行醃製之前必須先用針在黃瓜上穿孔，穿孔後食鹽水可滲透到黃瓜內部，容易沉入缸底。黃瓜的穿孔方法，一般用釘著釘子的木板，使三根黃瓜同時穿孔，可使每根黃瓜上有5～6個孔。
3。3。4 溶液浸泡
將穿孔後的黃瓜輕輕浸泡入亞硫酸和氯化鈣的溶液中。
取出置入竹筐中將水瀝去。100ｋｇ的溶液中可浸泡100～150ｋｇ的黃瓜。此溶液可反覆使用3次。第2次浸泡時追加半分新的溶液，3次使用後溶液會出現臭氣，就該停止使用。
3。4 粗製工藝
經過溶液浸泡的黃瓜控水後，加入輔助原料，裝入壇中，注入調製而成的鹽湯，約發酵20ｄ即可取食，而此工藝還是粗製階段。
在此階段的操作過程是:首先準備好加工工具和物料(黃砂、油紙、牛皮紙、勺子、木桶、橡膠管等)，並預先殺菌。同時，作為香料，將香草和芹菜切成3ｃｍ長的段子，辣根切成薄片，裝入壇中，再加入肉桂粉末。在約60ｋｇ的水中加入食鹽6ｋｇ和安息香酸鈉50ｇ，煮沸備用。
此湯可供100ｋｇ黃瓜之用。於是，將黃瓜放入殺菌後的壇中。最初將黃瓜在壇底鋪上一層，在它的上面蓋上混合後的香料，如此交替反覆將壇裝滿。裝滿後注入調製好的鹽湯，密封包裝。方法是用油紙和牛皮紙各一張，扎住壇口，外面再用石膏和黃砂調合後密封。密封后使之發酵。
春季至初夏約需發酵20ｄ，冬季則需要1個月。在此工藝中必須注意:鹽湯必須是煮沸的熱湯，生水或冷水均不適用；密封必須在開始裝壇後2ｈ內完成，越快越好；壇口必須仔細密封，防止外氣侵入；密封后必須充分發酵，不能中途開封。
3。5 精加工工藝
在粗製階段中完成發酵的黃瓜已經帶有酸味，而精加工工藝的目的是為使酸黃瓜風味更加優美，而且儲存性更好。
在精加工工藝中，將發酵後的湯液瀝去，再加入含有蘋果酸的調味液。精加工工藝的操作方法如下:首先，準備好精加工所必須的機器和工具，預先殺菌。調味液中使用的輔助原料及其配合量與粗製工藝中相同。將混合後的輔助原料裝入布袋中，再將布袋置入放滿水的鍋中，使加熱30ｍｉｎ。
將加熱的煮汁用四層紗布過濾後調製成調味液。在此調味液中加入液量10%的蘋果醋或梅醋，注入壇中。將裝有粗製工藝中製成的酸黃瓜的壇開封，利用壇中積存的發酵液將酸黃瓜洗淨，同時用竹筷小心地把一個一個酸黃瓜排入玻璃瓶中。然後注入調製好的精加工用調味液，500ｇ容量的瓶中裝入400ｇ小黃瓜和100ｍＬ調味液，然後加蓋密封。
4。 質量標準
4。1 感官指標
色綠、辣味、酸味平衡、脆嫩，具有發酵製品特有的香味，無腐敗臭。
4。2 理化指標
食鹽濃度5%～6%，水分含量77%～80%，氨基態氮0。45%。
5。 注意事項
在酸黃瓜的製造工藝中，輔助原料的調製是很重要的工序，配合比例變動會影響產品品質。
100ｋｇ小黃瓜中加入5ｋｇ食鹽最為適宜，但是此食鹽濃度不適於長期儲存。如果將食鹽新增量提高到7ｋｇ，儲存期可以延長，但可能產生鹹味過重的傾向。由於輔助原料中加有辣椒粉，貯藏到次年春季時辣味太強，必須調換調味液。總之，要按照風味要求和貯藏期適當掌握辣椒粉的新增量