步驟 1

菠菜煮熟撈出，剁碎

步驟 2

豬肉少許，洗乾淨，剁碎，加麵粉料酒鹽雞蛋拌勻

步驟 3

把菠菜碎末和豬肉一起攪拌均勻，油熱後，開中小火下鍋慢慢煎。

1.將雞腿肉沿著骨頭切開， 再擰起骨頭， 將雞腿肉完整的剔下來；

2.放入碗中， 加入生抽，鹽， 胡椒， 薑片， 蒜片， 料酒和叉燒醬等一起抓勻後醃製一個小時以上；

3.燒鍋開水， 加入少量的鹽和油， 將菠菜放入其中焯燙；

4.燙下後立刻撈起控水放入碗中；

5.加入適量的水， 用攪拌器攪打成泥；

6.在裡面加入適量的麵粉， 雞蛋， 鹽，胡椒等調味料；

7.攪拌成稀糊後， 再加入適量的油， 攪拌均勻；

8.鍋燒熱， 將醃好的雞腿肉皮的方向朝下， 小火慢慢煎制；

9.將雞皮中的油脂慢慢煎出， 直至兩面金黃色層出；

10.鍋燒熱， 刷層底油， 不要多；

11.將準好的麵糊倒入， 馬上轉動鍋， 讓麵糊均勻的鋪在鍋底；

12.定型後， 小火慢慢的煎熟， 攤好的菠菜餅放在乾淨案板上；

13.放上苦菊， 紫甘藍絲和紅蘿蔔絲， 再碼放些煎好的雞腿肉；

14.捲起來即可；

15.切成兩半， 擺放在盤中。

小貼士

1. 雞腿肉去骨後， 提前用姜， 蒜片， 生抽， 料酒， 叉燒醬， 鹽和胡椒等調味料醃製一個小時以上；

2. 菠菜一定要焯過水， 因為菠菜中的草酸含量較大； 攪拌時也要稍微放涼點， 溫度太高會引起營養物質流失；

3. 直接用菠菜糊來調製麵糊， 這樣能更多的保持營養， 而且顏色也更翠綠；加入雞蛋， 麵粉， 胡椒和鹽調成稀麵糊， 濃稠程度為用勺倒出能連成很迅速流下且成一條直線； 最後加入點油使得麵糊煎出來更嫩滑；

4. 先煎醃製好的雞腿肉， 不用放油， 肉皮炒下， 慢慢的小火煎制， 讓其中的油脂煎出來， 這樣吃起來才不膩；

5. 煎菠菜餅時， 油不要放多， 只要鍋底有薄薄的一層底油， 可以用油刷一遍；倒入準備好的麵糊， 馬上轉動鍋， 讓麵糊均勻的鋪在鍋的底部； 不要急於翻動， 一直要等到它凝固定型後， 晃動鍋， 麵餅能跟著晃動， 就表示已經定型； 再小火慢慢的煎至熟， 不用翻面也可以；

6. 煎好的菠菜餅中包入些蔬菜和雞肉， 捲起來即可， 菜可以隨意搭配， 自己喜歡的就行； 口味重點的還可以先將蔬菜用沙拉醬， 糖醋汁等涼拌； 而我喜歡清淡， 就這樣也行