回覆列表
  • 1 # 滴逃逃

      黑香米直鏈澱粉含量16.9%,脂肪含量2.93%,蛋白質含量9.88%,與一般黑米相比,它所含賴氨酸高達50.3%,維生素B1高5 倍,維生素B2含量高90%,鐵含量高36.3%,抗癌元素硒含量高3倍。是罕見的高硒黑米,具有美容健體和抗癌防病的黑色素,含量高達2.4%,比一般黑米高5倍,這正是當今人類食補、防病、益壽所十分緊缺而渴望得到的,故能迅速吸引眾多有識之士競相投資,競相開發、競相消費,揭開了黑色食品——“黑三珍”(黑稻、黑麥、黑玉米)翩翩而來的 新時代。黑香米正是在特色農業、高效農業開發中成為一個誘人的新亮點而備受青睞。

      黑米是一種藥、食兼用的大米,米質佳。種植歷史悠久,中國不少地方都有生產,具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米),按佔幹物質計,含粗蛋白質8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。食用價值高,除煮粥外,還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實,黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時,夏季將黑米用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜,淘洗次數要少,泡米的水要與米同煮,以儲存營養成分。

      偽劣品鑑別

      目前,市場上常見的黑米摻假有兩種情況,一種是存放時間較長的次質或劣質黑米,經染色後以次充好出售;另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色,只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別:

      一看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。對於染色黑米,由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。

      二聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

      三嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼,或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

      質量要求與技術標準

      目前黑米還沒有國家標準,一般參照大米標準(GBl354-86)執行。

      黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白髮,供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍),鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。

      紫米是水稻中的一種,因碾出的米粒細長呈紫色,故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養價值和藥用價值都比較高,有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。由於紫米有種種優點而且產量不高,所以更顯得珍貴。

      嚴格上講紫米和黑米是兩種米,雖同屬於糯米類,但營養成分和功效是有所不同的.只是市面上一些經銷商在銷售時不注意細分,把紫米與黑米等同起來,一同當作黑米出售.

      什麼是黑米 ?

      根據口感、顏色的不同,大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種,人們常把它們叫做黑米。

      紫米屬於黑米的一種,所以也是黑米。

      黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白髮,供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍),鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。

      紫米是水稻中的一種,因碾出的米粒細長呈紫色,故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養價值和藥用價值都比較高,有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。由於紫米有種種優點而且產量不高,所以更顯得珍貴。

      嚴格上講紫米和黑米是兩種米,雖同屬於糯米類,但營養成分和功效是有所不同的.只是市面上一些經銷商在銷售時不注意細分,把紫米與黑米等同起來,一同當作黑米出售.

      黑米

      又名烏米、黑粳米,古代是專供內廷的“貢米”。黑米粥營養豐富,具有很好的滋補作用,因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。民間就有“逢黑必補”之說。由於普通種植,如今黑米已不稀奇。

      【食療價值】

      1、主要功效:滋陰補腎、補胃暖肝、明目活血。長期食用,可治頭昏目眩、貧血、白髮 、眼疾、腰腿痠軟等症。

      2、同品種食物顏色越深營養越高,黑米亦如此。

      3、黑米可預防動脈硬化,也是糖尿病患者和心血管疾病患最好的膳食調養食物。

      4、黑米是少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛者的優良補品。

      【飲食提醒】

      1、黑米黑豆黑芝麻共食,養髮、護顏、緩解疲勞。

      2、黑米與黨參同食,補益氣血,調養腎脾。

      3、黑米有堅韌的種皮,不易煮爛,先用水泡一夜再煮。泡米水不要倒掉,可煮米湯,以免營養流失。

      4、淘米不要次數過多,不要用力搓。熬黑米最好用小火長時間熬,這樣才能使黑米的營養和醇香釋放出來。

      紫米

      紫米是特種稻米的一種,曾被古人認定是“飯精”。紫米別名“紫糯米”、“接骨糯”,俗稱“紫珍珠”,素有“米中極品”之稱,民間又稱其為“藥谷”。紫米黏性強,蒸熟後能使斷骨復續,有接骨功效。

      【食療價值】

      1、紫米補血益氣、暖脾溫胃,適應於胃寒痛、消渴、夜尿多、神經衰弱等症。

      2、紫米滋陰補腎、明目補血,是女性知己。

      3、紫米具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效,對於孕產婦和康復病人的保健,療效顯著。

      4、紫米富含膳食纖維,能夠降低血液中膽固醇的含量,有助於預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

      【飲食提醒】

      1、相剋相宜與稻米、糯米相同。

      2、病後消化能力弱的人可以先吃紫米來調養,然後再吃黑米,易於吸收。

      3、紫米和黑米雖然顏色相近,但卻屬於兩種米。兩者都屬於糯米類,但營養成分和功效有所不同。二者都是稻米中的珍品,它們是近年國際流行的“健康食品”。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 王一博資源為什麼好?