.首先我們需要把臘牛肉放到水裡煮大概幾分鐘的樣子，因為臘牛肉已經被燻得特別幹了，如果不煮一下的話，根本切不動。等臘牛肉出鍋以後，把臘牛肉切成比較小的薄片，將臘牛肉放到鍋裡，然後往鍋裡放入適量的水，水的數量要以沒過牛肉的高度為準，大概煮3到5分鐘左右的時間，就可以將臘牛肉當中的部分的鹹味煮掉，在煮臘牛肉的過程當中可以將蒜葉切段。把臘牛肉撈出來以後，一定要把臘牛肉當中的水分瀝乾，在鍋裡放入適量的油。等油鍋熱了以後，就可以將臘牛肉放入進行翻炒了，加入適量的剁椒和蒜葉，就可以出鍋了，不需要額外的加鹽，因為臘牛肉本身就已經很鹹了。如果不喜歡吃辣的，也可以不往裡面放辣椒。

2.土豆燉臘牛肉也是很好吃的，首先我們需要將土豆清洗乾淨，然後把土豆的皮削去，把土豆切成塊狀，在鍋裡放入適量的水，等水開了以後把土豆塊放入，大概煮十分鐘左右的樣子，等到土豆已經差不多快熟了以後，往裡面加出臘牛肉，在出鍋之前往上面撒上一些蔥花，可以讓土豆燉臘牛肉聞上去更香一點。

3.臘牛肉炒青菜可以將青菜當中的營養跟牛肉當中的營養很好的結合在一起，而且味道也非常的不錯，其實就是將臘牛肉和青菜炒一下，製作方式也非常簡單。先購買一些比較新鮮的青菜，然後將青菜清洗乾淨，把青菜切小，在油鍋當中放入適量的油，等油鍋熱了以後，就先把青菜放下去爆炒一下，因為臘牛肉本身就是已經燒製過的，所以不需要的時間太長，等青菜熟至八分熟的時候，再將臘牛肉放入和青菜一起炒一下就可以了。除了青菜之外，芹菜炒臘牛肉也是同樣的方式，而且做出來的味道也非常不錯。

主料 臘牛肉1塊 土豆3個 青椒2個

調料 辣椒粉1大勺 花椒1小勺 糖2小勺 生抽2大勺 雞精半小勺

老抽適量 鹽適量

做法1 臘牛肉在水裡泡一晚

2 泡軟的牛肉切小塊

3鍋中放入放入牛肉塊，水沸後繼續煮5分鐘

4 準備土豆和青椒

5 青椒洗淨切塊

6 土豆去皮切滾刀塊

7-8 煮好的牛肉用水衝一下，控幹水分

9 鍋裡倒入適量的油放入辣椒粉和花椒小火翻炒

10 炒出紅油後放入牛肉翻炒

11 放入白糖

12 放入生抽翻炒均勻

13 倒入沒過牛肉的開水，大火煮開後小火燉1個小時

14 放入土豆，大火燒製15分鐘

15 放入適量老抽上色，根據口味放點鹽

16 放入青椒塊和雞精大火收汁

1.土豆切滾刀塊，用水清洗掉表面的澱粉

2.燒鍋加油燒至6成熱，下土豆塊煎炒至表面微黃，表皮收緊即可

3.牛肉用開水焯2-3分鐘，用清水沖洗乾淨、瀝乾水分待用

4.用鍋中餘油，放入牛肉塊炒幹水分；放入所備香料炒出香味

5.繼續慢火炒5分鐘左右，至完全入味，加郫縣豆瓣醬一勺，隨即放入白糖、料酒、胡椒粉、生抽、少許鹽翻炒

6.加入開水，稍稍沒過牛肉即可，倒入高壓鍋中，壓制10分鐘至牛肉酥爛

7.高壓鍋壓好的牛肉倒入炒鍋中燒開

8.將之前煎炒好的土豆倒入鍋中，中火燒煮

9.湯汁將收濃時，放入少許味精