1.將豬蹄洗淨，斬塊

2.蔥切絲、薑切片

3.春筍切塊，焯水備用（忘拍照片了，記得焯水啊，去掉草酸）

4.鍋裡放清水放入豬蹄焯水，撈出

5.鍋裡放油燒熱，放入冰糖炒化，放入豬蹄、姜、蔥炒勻

6.再調入生抽，甜麵醬，鹽

7.加適量清水，大火燒開，轉小火燒到八成熟

8.放入筍塊

9.燒熟，改大火收汁兒

用料

豬前蹄 2個

水焯竹筍片 500克

老薑 1大塊

八角 2粒

丁香 8粒

香葉 6片

食用油 100 克

味極鮮醬油 8克

料酒 15克

李錦記紅燒汁 10克

鹽 5克

香菜 2棵

做法步驟

1、所需食材如上，買商家刮洗乾淨的豬蹄和焯過水的竹筍片。

2、用熱水再次清洗豬蹄

3、冷水下鍋，大火燒開，倒入10克料酒。用勺子在鍋中攪動，然後撇乾淨浮沫。

4、再煮5分鐘後，將豬蹄撈出，控幹水份。

5、將豬蹄放廚房用紙上，吸乾水份。

6、將高壓鍋放火上，加入三分之一的水燒熱。

7、將100克食用油，倒入炒鍋，燒至5成熱，加入3克鹽。

8、將豬蹄倒入油鍋中，中小火炸至肉皮發白，將油倒出，只留一點底油。

9、用鍋鏟將豬蹄推到一邊，下入八角、丁香和香葉炒下。

10、加入味極鮮醬油

11、加入5克料酒

12、加入紅燒汁，翻炒均勻。

13、高壓鍋的水，已經快開了，將豬蹄及香料一同倒入高壓鍋中。

14、將用刀拍松的老薑，倒入高壓鍋中。

15、蓋上蓋子，大火燒至高壓伐冒氣，轉中火壓20分鐘後關火。放置高壓鍋，慢慢降溫。

16、燒一鍋開水

17、下入竹筍片，大火煮10分鐘後，將水倒掉；加入開水，清洗一下竹筍片，再將水倒掉。竹筍片留在鍋中備用。

18、高壓鍋中的氣放完後，將豬蹄倒入有竹筍片的鍋中， 大火燒開收汁。

19、根據個人的口味，可加入2克鹽調味後關火。

20、用熟食專用菜板和菜刀，將香菜切小段。

21、將竹筍燒豬蹄，出鍋裝大碗中，撒上香菜。

豬蹄洗乾淨後切塊放適量的鹽醃製約兩小時把醃製後的豬腳放鍋中倒入適量的冷水，燒開焯水。再瀝乾在洗乾淨的砂鍋中放適量清水，再把豬腳放進去。放薑片放料酒蓋上蓋子後大火開始燉煮，水開後轉中火慢燉。中途攪拌一下，防粘鍋，把竹筍洗乾淨切片。豬腳燉煮約一小時後大鍋中放清水，放竹筍，放鹽，燒開後焯水。焯水後的竹筍放豬腳湯裡，再慢煮燉約一小時左右。再放蔥段，放適量的鹽，慢火煮十分鐘皆可出鍋。