每個家庭都應該至少備有兩塊案板，一小一大。小菜板輕便靈活可以用於準備食材階段；大菜板結實開闊多用於複雜料理，處理肉或其他多汁食物。一般大菜板只要能放進洗碗槽就是越大越好，此外也推薦選擇防溢水的凹槽設計，便於清理殘留汁液。

如果追求美觀、品質和耐用，建議選擇木案板，不計較價格的話，以竹菜板效能最優。如果偏好輕便、便宜，不常下廚或對案板要求不高，塑膠案板是不錯的選擇。

無論選用何種材質的案板，都最好用完及時清洗，定期進行除菌保養。木製案板建議定期上油打磨，礦物油最佳，然後支起一角自然風乾數小時再使用，切記不可浸水。塑膠案板的週期除菌方法則是漂白劑用力擦洗，放入洗碗機內消毒，再支起一角自然風乾。

在選擇案板時，大小是非常重要的。小型輕便的案板方便清潔，在切乳酪或裝飾菜等小東西時也會很快。但是，每個廚房都至少需要一個大案板。

多大算大？正確答案是，和你的洗碗槽一樣大。徹底的清洗案板十分重要，所以你的案板能完全放進洗碗槽也非常重要。在選案板時，只要能放進你的洗碗槽，越大就是越好。為什麼呢？因為大的案板會給你更寬闊的料理空間，也更利於料理的姿勢。你不會因為把所有食材放上案板而縮手縮腳，只要把食物放對了位置，就可以放開手切了。

案板的厚度不僅取決於你的身高，也取決於廚房料理臺的高度。如果把一塊“大方磚”搬上了料理臺，你就不得不蜷著肩膀、彎著手肘，極其彆扭地切東西了。這可能會讓你肌肉痠痛，長期下來可能危害健康。所以，還是找一塊在各個維度上都讓你覺得舒適的案板吧！

大多數木製的案板都是由槭木（硬木）或是松木（軟木）製成的。比起塑膠，木製案板會讓你的廚房看起來更迷人。不過你應該事先做好心理準備：優雅的木製案板表面總會磨損的，特別是下手重的話，刀痕難以避免。但是木頭表面的紋理能夠防滑，更便於料理。

通常塑膠案板都有一面較為粗糙，防止切食材時發生滑動。很多人都覺得塑膠案板的外形沒有吸引力，但是它的大小、形狀和重量都讓它在廚房裡十分輕便。不過不幸的是，無論製造商如何宣傳塑膠對刀具的影響，都沒有材料能夠代替木頭，使刀具保有尖利的刀鋒。

竹子這種堅硬的植物很容易生長，即使砍完之後不再種植，也能再次生長。竹製案板不僅堅硬、耐用，也很美觀。和槭木相比，竹菜板憑藉堅硬的表面幾乎不會留下刀痕，所以不吸收液體，更便於清洗。

現在不少案板都會配備凹槽設計，用來收集料理食材時所產生的汁水。其實，比起切菜，配有防溢水凹槽設計的案板更適合被用來切肉。所以除了平時準備食材時切片、切丁的案板，我十分推薦各位再備一個有凹槽的案板，專門用於處理肉食。

有一些案板下會有支腳，這就限制了只能使用案板的一面來切菜。一般說來，木製案板不太需要支腳，因為只用放一條溼毛巾就能讓案板在料理臺上很牢固了。考慮到重量和材質，這個小竅門也可以被用在塑膠案板上。

考慮到廚房有限的空間，無論是木製還是塑膠都有了能夠被架在或者鉤在水槽上的設計。這種案板更加便於清理，在處理像西紅柿一樣多汁的蔬果時十分適用。

通常認為塑膠砧板比木砧板更便於清洗殘留，但其實不完全是這樣。塑膠作為高分子材料，表面無孔，使細菌無法殘留。但是經過一段時間的使用，細菌就能很快在塑膠案板上安家了，因為刀在塑膠案板上會留下劃痕，為細菌提供了絕佳的避匿場所，無論多用力的清洗，都無法擺脫它們。最有效的方法就只有用完之後立即清洗。

你可能會問，難道經過抗菌處理的塑膠案板也不行嗎？抗菌處理過的案板只能抑制留漬或者散發氣味的細菌增長，並不能真正殺死那些透過食物傳播的細菌。如果它們真能殺死細菌的話，那你每次使用抗菌砧板之後，抗菌的化學物質就會隨著食物進入你的胃裡了。

在清理塑膠案板時，最好的辦法可能就是用熱水和清潔劑用力擦洗並放入洗碗機週期性消毒了。但如果案板質量不過關，放入洗碗機可能會使其變形。

對於大部分沒有洗碗機的家庭而言，在案板上傾倒經過稀釋的漂白劑也是一個有效清除細菌的方法。清洗案板之後，切記要風乾。幾個小時的徹底風乾是可以消滅剩下細菌的。如果要把菜板放在料理臺上晾乾的話，一定要記得支起一角，這樣水汽才不至於被夾在案板底。

因為木板會將細菌吸收，所以除菌方法和塑膠砧板完全不同。當菜板表面被清洗和晾乾之後，細菌就無法在表面存活。但是，在表面之下大約還會殘餘著八分之一的細菌。如果案板是松木制的，那內在的天然松油可以作為額外的消毒劑。除非劈開案板，不然即使切東西下手再重也不會釋放案板內部的細菌。此外，和塑膠案板一樣，木製案板在晾乾時也要支起一角，以防水汽沉積。

上油能在一定程度上防止木菜板留漬，但是用完馬上清洗永遠是最好的。過幾周就給案板上一次油是對木頭很好的保養方法。油可以保護案板，避免吸收太多溼氣，防止裂紋、變形的發生。同時定期上油也能有效抑制細菌的滋生。養木板的用油最好選用沒有味道的食用油，其中礦物油最好，儘量不要選擇菜油，因為可能發生變質。另外定期打磨案板也能使案板表面保持光滑。但是需要注意的是，打磨過的案板必須清洗、自然風乾，放置數小時之後再使用，這樣可以減少木頭內部釋放出的細菌。

塑膠案板幾乎都是無孔、零吸收，所以比起木製案板，清理液體殘留的汙漬要更容易一些。只要擦一擦、衝一衝就好。不過千萬不能讓汁水在案板上過夜。如果你今天放任甜菜汁留在案板上打算明天再清理的話，那就會留下印漬。而且塑膠案板並不是永遠都這麼好清理，鋒利的刀總會在塑膠表面上刻出紋路，然後印漬殘留，細菌滋生。除非用漂白劑徹底清理，不然很難對付案板上的小裂縫。

至於竹製案板，由於竹子本身是曲面生長，在被製成案板的過程中必須加以切割粘合，粘合的細縫中就難免滋生細菌。而且和其他木菜板一樣，竹菜板也不能被完全浸泡在水中也不能放在洗碗機裡。

一般來說，塑膠案板都比木製案板要便宜。比如一百塊錢你也許可以買到一整套從大到小的塑膠案板，處理禽肉、魚肉和豬肉。但如果是木製案板的話，一百塊要買到三個案板就不太可能了，即使可能那質量也會非常差。一塊好的木質菜板，可能會超過六百塊，儘管一兩百也能買到表面不錯的木菜板。

不過如果已經買了很貴的刀，又不介意幾週上一次油的話，那木砧板是不錯的選擇。如果預算不多，想有幾個方便的菜板，能忍受用力擦洗和偶爾的漂白劑，那塑膠砧板也未嘗不可。