(1)膽囊炎在急性發作期，忌食油炸、煎的食物，忌食蛋類、肉湯及飲酒；進食應限於低脂肪、低蛋白、少量易消化的流食或半流食，隨著病症的消退可逐漸加入少量脂肪及蛋白食物，如瘦肉、魚、蛋、奶和水果及鮮菜等。 (2)慢性膽囊炎患者，平日進食應以清淡、易消化的食物為主，應進大量飲料(1500～2000ml)，以稀釋膽汁。每2～3小時進食1次，以刺激膽汁分泌。吃易消化的蛋白質，每天50g。勿吃動物腦、腎、蛋黃、油炸食物、辛辣品。 (4)膽囊炎、膽石症患者，在飲食規律方面，宜定時定量，少吃多餐，不宜過飽。在飲食結構上，嚴格控制脂肪和含膽固醇食物，如肥肉、油炸食品、動物內臟等，因為膽結石形成與體內膽固醇過高和代謝障礙有一定關係。不可飲酒和進食辛辣食物，宜多吃蘿蔔、青菜、豆類、豆漿等副食。蘿蔔有利膽作用，並能幫助脂肪的消化吸收；青菜含大量維生素、纖維素；豆類含豐富的植物蛋白。此外，還應補充一些水果、果汁等，以彌補炎症造成的津液和維生素的損失。 (5)膽囊炎、膽石症患者 一般宜進低脂肪、低膽固醇飲食。肥肉，油炸食品，含油脂多的乾果、子仁類食物及蛋黃，動物腦、肝、腎及魚子等食品均宜嚴格控制。平時飲食亦應進易消化、少渣滓食物以避免產生氣體。一切酒類、刺激性食物、濃烈的調味品均可促進膽囊收縮，使膽道括約肌不能及時鬆弛，造成膽汁流出，從而使膽囊炎急性發作，所以均應避免。急性發作時宜予低脂、易消化半流食或流食；重者應予禁食、胃腸減壓及靜脈補液。 慢性膽囊炎、膽石症在老年人中都很常見，兩者常同時存在。飲食控制是發作期治療措施之一，也是平時保持膽汁排洩通暢，減少急性發作的重要手段。 （1）少吃高脂肪、高膽固醇食物，如蛋黃、魚子、動物肝、腦腸等。膽汁中膽固醇增高，易於形成膽固醇結石。植物油既可降低膽固醇，又可促使膽固醇轉變成膽汁酸防止膽石形成，故宜以植物油為主。油炸、油煎食品最好不吃，以免誘發膽絞痛。烹調上儘量清淡、少油，家蒸、煮，忌煎、炸。 （2）多吃富含維生素a的食品，如胡蘿蔔、番茄等黃紅色的水果蔬菜。因維生素a能保持膽囊內壁上皮的健全，也可減少膽固醇結石的形成。蘿蔔、水果汁、薺菜、山楂等有利膽疏肝的作用，可常吃。 （3）增加食品中的蛋白質和碳水化合物的比例，以保證熱量需要和利於肝糖原的生成。 （4）減少纖維素含量，少渣飲食還可減少對胃腸的刺激。 （5）增加進餐次數，以刺激膽汁分泌，減少膽囊中膽汁淤滯濃縮。 慢性膽囊炎、膽石症患者食療方舉例： （1）玉米油或芝麻油煮番茄湯，適量，間日服1次。 （2）核桃肉，早、晚各1個。 （3）金蘆飲：即用金錢草30克，鮮蘆根100克（幹者50克），赤豆30克，綠豆30克。先將金錢草、蘆根加水適量。煮30分鐘後，去渣取汁，入赤豆、綠豆煮熟，一日分數次飲湯吃豆。 去下面的地址看看吧,你想知道的都有! 1．早餐一定要吃好：長期不吃早餐是導致膽囊疾病的重要原因。不吃早餐導致空腹時間過長，而空腹時膽汁分泌減少，膽汁中膽酸的含量隨之減少，而膽固醇含量不變。長此以往，膽汁中的膽固醇就會處於飽和狀態，使膽固醇在膽囊中沉積，形成結晶，使膽固醇結石越結越大。如果堅持吃早餐，可促進膽汁流出，降低一夜所貯存膽汁的黏滯度，降低患膽結石的危險性。 2．少吃多餐不過飽：膽囊炎、膽石症患者不宜飲食過飽，尤其不可暴飲暴食，因為飽餐和暴飲暴食，會促使膽汁大量分泌，膽囊強烈收縮，可誘發炎症和絞痛。最好的辦法是每2～3小時進食1次，量不宜多，關鍵是少量多次，以促進膽汁分泌。尤其是晚餐宜七分飽，就是離開餐桌時還有食慾，還能吃。 3．飲食清淡易消化：如果過食精製碳水化合物，會增加膽汁中膽固醇的飽和度，使膽固醇沉澱而形成結石。還有，大量攝入脂類食物，會改變膽汁成分，使膽固醇與膽色素含量增加，脂肪代謝也易發生紊亂，膽汁濃縮，膽囊收縮功能也降低，更容易形成結石。所以，飲食以清淡為主。 4．油膩食物要控制：高脂飲食會引起膽囊收縮，使膽囊結石更易嵌頓。必須嚴格控制食用動物腦、動物內臟、蛋黃、鹹鴨蛋、松花蛋、魷魚、沙丁魚、魚籽、蟹黃等含膽固醇較高的食物，以及肥肉、豬油等高動物脂肪食物。含脂肪量高的堅果類食物也要少吃，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果等。食物脂肪應該分在各餐之中，不要集中在一餐內。 5．大量飲水助排洩：每天應保證飲水量達到1500～2000毫升（約7～8杯），以稀釋膽汁。飲水以白開水為好，還可適量吃一些米湯、稀粥、藕粉、豆漿、杏仁茶等清淡的飲料和食品，以降低膽汁的黏滯度，促進膽汁分泌和順利排洩。尤其要注意，濃咖啡、濃茶、含糖飲料要少喝。 6．愛吃甜食不過量：糖攝入過量，會增加胰島素的分泌，加速膽固醇的積累，造成膽汁內膽固醇、膽汁酸、卵磷脂三者之間的比例失調。還有，糖過多還會自行轉化為脂肪，促進人體發胖，進而引起膽固醇分泌增加，從而促使膽石病的發生。所以，吃甜食一定要注意不要過量。 7．辛辣食物有危害：刺激性食物、濃烈的調味品如辣椒、胡椒、咖哩、芥末等，均可促進膽囊收縮，使膽道括約肌不能及時鬆弛，造成膽汁流出不暢，從而誘發膽囊炎急性發作。因此，平時要少食辛辣之品。 8．過酸食物要少吃：膽囊炎、膽石症患者應少吃楊梅、葡萄、蘋果、山楂、話梅、醋及其他過酸食物，因酸性食物可刺激十二指腸分泌膽囊收縮素，引起膽囊收縮而致膽絞痛發作。 9．保“膽”食物可多吃：魚類含有多不飽脂肪酸，可以促進中性類固醇和膽汁酸的排出，膳食中應增加魚類的攝入；豆腐及少油的豆製品中含有大豆磷脂，具有很好的消石作用；蘿蔔有利膽作用，並能幫助脂肪的消化吸收；含膳食纖維高的食物，包括玉米、小米、甘薯、燕麥、蕎麥等，都可以促進膽汁排洩；綠葉蔬菜可提供必要的維生素和適量纖維。此外，還應補充一些水果、果汁等，以彌補炎症造成的津液和維生素損失。 10．完全素食沒必要：許多膽石症及慢性膽囊炎患者因為害怕疾病發作而拒絕一切油脂和葷食，完全以素食為主。但是，長期只吃素食容易造成膽囊內膽汁排洩減少，膽汁過分濃縮淤積，有利於細菌的生長繁殖，破壞了膽汁的穩定性，從而導致和加速膽石的形成，使膽囊炎患者病情加重。 11．飢餓減肥不可取 透過飢餓減肥可以使體重在短期內迅速下降，但是，減肥過快會引起膽汁中的膽固醇呈高度飽和狀態，反而容易形成膽固醇結石。 12．烹飪菜餚有講究:儘量少用油煎、炸、炒等烹製方法，因為高溫油脂中含有丙烯醛等裂解產物，可引起反射性的膽道痙攣，引起疼痛。宜採用煮、滷、蒸、燴、燉、燜、氽、微波爐烹調等方式，這些方式不但用油少，對食物營養成分的破壞也比較小。食物溫度要適當，過冷過熱食物，都不利於膽汁排出。 13．飲食清潔要做到：很多膽結石都是以蛔蟲卵和蛔蟲殘體為核心的，導致這類結石的主要原因是飲食不潔。防治寄生蟲感染，飯前、便前便後洗手，不吃生冷和不乾淨的食物，這一點也很重要。 14．菸酒嗜好要戒掉：吸菸、酗酒都可引發膽囊強烈收縮而致膽絞痛，因此膽囊炎、膽石症患者最好戒菸戒酒。 膽囊炎、膽石症對女性特別“偏愛”，這是因為女性體內的大量雌激素有號召力，使得膽固醇聚集於膽汁中，膽汁中膽固醇高度濃縮更容易形成膽結石。據統計，膽結石的發病率女性比男性高3倍，尤其以40～60歲的女性最多，肥胖、家族遺傳、喜歡吃高膽固醇及油膩食物的女性更容易患病。此外，產婦、長期服用避孕藥和長期食用雌激素類藥物的女性，也是高發人群。
(1)膽囊炎在急性發作期，忌食油炸、煎的食物，忌食蛋類、肉湯及飲酒；進食應限於低脂肪、低蛋白、少量易消化的流食或半流食，隨著病症的消退可逐漸加入少量脂肪及蛋白食物，如瘦肉、魚、蛋、奶和水果及鮮菜等。 (2)慢性膽囊炎患者，平日進食應以清淡、易消化的食物為主，應進大量飲料(1500～2000ml)，以稀釋膽汁。每2～3小時進食1次，以刺激膽汁分泌。吃易消化的蛋白質，每天50g。勿吃動物腦、腎、蛋黃、油炸食物、辛辣品。 (4)膽囊炎、膽石症患者，在飲食規律方面，宜定時定量，少吃多餐，不宜過飽。在飲食結構上，嚴格控制脂肪和含膽固醇食物，如肥肉、油炸食品、動物內臟等，因為膽結石形成與體內膽固醇過高和代謝障礙有一定關係。不可飲酒和進食辛辣食物，宜多吃蘿蔔、青菜、豆類、豆漿等副食。蘿蔔有利膽作用，並能幫助脂肪的消化吸收；青菜含大量維生素、纖維素；豆類含豐富的植物蛋白。此外，還應補充一些水果、果汁等，以彌補炎症造成的津液和維生素的損失。 (5)膽囊炎、膽石症患者 一般宜進低脂肪、低膽固醇飲食。肥肉，油炸食品，含油脂多的乾果、子仁類食物及蛋黃，動物腦、肝、腎及魚子等食品均宜嚴格控制。平時飲食亦應進易消化、少渣滓食物以避免產生氣體。一切酒類、刺激性食物、濃烈的調味品均可促進膽囊收縮，使膽道括約肌不能及時鬆弛，造成膽汁流出，從而使膽囊炎急性發作，所以均應避免。急性發作時宜予低脂、易消化半流食或流食；重者應予禁食、胃腸減壓及靜脈補液。 慢性膽囊炎、膽石症在老年人中都很常見，兩者常同時存在。飲食控制是發作期治療措施之一，也是平時保持膽汁排洩通暢，減少急性發作的重要手段。 （1）少吃高脂肪、高膽固醇食物，如蛋黃、魚子、動物肝、腦腸等。膽汁中膽固醇增高，易於形成膽固醇結石。植物油既可降低膽固醇，又可促使膽固醇轉變成膽汁酸防止膽石形成，故宜以植物油為主。油炸、油煎食品最好不吃，以免誘發膽絞痛。烹調上儘量清淡、少油，家蒸、煮，忌煎、炸。 （2）多吃富含維生素a的食品，如胡蘿蔔、番茄等黃紅色的水果蔬菜。因維生素a能保持膽囊內壁上皮的健全，也可減少膽固醇結石的形成。蘿蔔、水果汁、薺菜、山楂等有利膽疏肝的作用，可常吃。 （3）增加食品中的蛋白質和碳水化合物的比例，以保證熱量需要和利於肝糖原的生成。 （4）減少纖維素含量，少渣飲食還可減少對胃腸的刺激。 （5）增加進餐次數，以刺激膽汁分泌，減少膽囊中膽汁淤滯濃縮。 慢性膽囊炎、膽石症患者食療方舉例： （1）玉米油或芝麻油煮番茄湯，適量，間日服1次。 （2）核桃肉，早、晚各1個。 （3）金蘆飲：即用金錢草30克，鮮蘆根100克（幹者50克），赤豆30克，綠豆30克。先將金錢草、蘆根加水適量。煮30分鐘後，去渣取汁，入赤豆、綠豆煮熟，一日分數次飲湯吃豆。 去下面的地址看看吧,你想知道的都有! 1．早餐一定要吃好：長期不吃早餐是導致膽囊疾病的重要原因。不吃早餐導致空腹時間過長，而空腹時膽汁分泌減少，膽汁中膽酸的含量隨之減少，而膽固醇含量不變。長此以往，膽汁中的膽固醇就會處於飽和狀態，使膽固醇在膽囊中沉積，形成結晶，使膽固醇結石越結越大。如果堅持吃早餐，可促進膽汁流出，降低一夜所貯存膽汁的黏滯度，降低患膽結石的危險性。 2．少吃多餐不過飽：膽囊炎、膽石症患者不宜飲食過飽，尤其不可暴飲暴食，因為飽餐和暴飲暴食，會促使膽汁大量分泌，膽囊強烈收縮，可誘發炎症和絞痛。最好的辦法是每2～3小時進食1次，量不宜多，關鍵是少量多次，以促進膽汁分泌。尤其是晚餐宜七分飽，就是離開餐桌時還有食慾，還能吃。 3．飲食清淡易消化：如果過食精製碳水化合物，會增加膽汁中膽固醇的飽和度，使膽固醇沉澱而形成結石。還有，大量攝入脂類食物，會改變膽汁成分，使膽固醇與膽色素含量增加，脂肪代謝也易發生紊亂，膽汁濃縮，膽囊收縮功能也降低，更容易形成結石。所以，飲食以清淡為主。 4．油膩食物要控制：高脂飲食會引起膽囊收縮，使膽囊結石更易嵌頓。必須嚴格控制食用動物腦、動物內臟、蛋黃、鹹鴨蛋、松花蛋、魷魚、沙丁魚、魚籽、蟹黃等含膽固醇較高的食物，以及肥肉、豬油等高動物脂肪食物。含脂肪量高的堅果類食物也要少吃，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果等。食物脂肪應該分在各餐之中，不要集中在一餐內。 5．大量飲水助排洩：每天應保證飲水量達到1500～2000毫升（約7～8杯），以稀釋膽汁。飲水以白開水為好，還可適量吃一些米湯、稀粥、藕粉、豆漿、杏仁茶等清淡的飲料和食品，以降低膽汁的黏滯度，促進膽汁分泌和順利排洩。尤其要注意，濃咖啡、濃茶、含糖飲料要少喝。 6．愛吃甜食不過量：糖攝入過量，會增加胰島素的分泌，加速膽固醇的積累，造成膽汁內膽固醇、膽汁酸、卵磷脂三者之間的比例失調。還有，糖過多還會自行轉化為脂肪，促進人體發胖，進而引起膽固醇分泌增加，從而促使膽石病的發生。所以，吃甜食一定要注意不要過量。 7．辛辣食物有危害：刺激性食物、濃烈的調味品如辣椒、胡椒、咖哩、芥末等，均可促進膽囊收縮，使膽道括約肌不能及時鬆弛，造成膽汁流出不暢，從而誘發膽囊炎急性發作。因此，平時要少食辛辣之品。 8．過酸食物要少吃：膽囊炎、膽石症患者應少吃楊梅、葡萄、蘋果、山楂、話梅、醋及其他過酸食物，因酸性食物可刺激十二指腸分泌膽囊收縮素，引起膽囊收縮而致膽絞痛發作。 9．保“膽”食物可多吃：魚類含有多不飽脂肪酸，可以促進中性類固醇和膽汁酸的排出，膳食中應增加魚類的攝入；豆腐及少油的豆製品中含有大豆磷脂，具有很好的消石作用；蘿蔔有利膽作用，並能幫助脂肪的消化吸收；含膳食纖維高的食物，包括玉米、小米、甘薯、燕麥、蕎麥等，都可以促進膽汁排洩；綠葉蔬菜可提供必要的維生素和適量纖維。此外，還應補充一些水果、果汁等，以彌補炎症造成的津液和維生素損失。 10．完全素食沒必要：許多膽石症及慢性膽囊炎患者因為害怕疾病發作而拒絕一切油脂和葷食，完全以素食為主。但是，長期只吃素食容易造成膽囊內膽汁排洩減少，膽汁過分濃縮淤積，有利於細菌的生長繁殖，破壞了膽汁的穩定性，從而導致和加速膽石的形成，使膽囊炎患者病情加重。 11．飢餓減肥不可取 透過飢餓減肥可以使體重在短期內迅速下降，但是，減肥過快會引起膽汁中的膽固醇呈高度飽和狀態，反而容易形成膽固醇結石。 12．烹飪菜餚有講究:儘量少用油煎、炸、炒等烹製方法，因為高溫油脂中含有丙烯醛等裂解產物，可引起反射性的膽道痙攣，引起疼痛。宜採用煮、滷、蒸、燴、燉、燜、氽、微波爐烹調等方式，這些方式不但用油少，對食物營養成分的破壞也比較小。食物溫度要適當，過冷過熱食物，都不利於膽汁排出。 13．飲食清潔要做到：很多膽結石都是以蛔蟲卵和蛔蟲殘體為核心的，導致這類結石的主要原因是飲食不潔。防治寄生蟲感染，飯前、便前便後洗手，不吃生冷和不乾淨的食物，這一點也很重要。 14．菸酒嗜好要戒掉：吸菸、酗酒都可引發膽囊強烈收縮而致膽絞痛，因此膽囊炎、膽石症患者最好戒菸戒酒。 膽囊炎、膽石症對女性特別“偏愛”，這是因為女性體內的大量雌激素有號召力，使得膽固醇聚集於膽汁中，膽汁中膽固醇高度濃縮更容易形成膽結石。據統計，膽結石的發病率女性比男性高3倍，尤其以40～60歲的女性最多，肥胖、家族遺傳、喜歡吃高膽固醇及油膩食物的女性更容易患病。此外，產婦、長期服用避孕藥和長期食用雌激素類藥物的女性，也是高發人群。