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1 # 使用者815215051411
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2 # 使用者7930488801418
五花肉切方塊。
步驟 2
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乾梅乾菜加水泡發一小時以上。
步驟 3
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五花肉焯水去沫後加水生薑開始燉。約一小時之後，達到筷子可以插入的程度。七八分熟吧。
步驟 4
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燉好會縮小一點，大概這樣。
步驟 5
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廚房紙巾吸乾表面水份。這一步非常重要！劃重點！不然待會兒炸的時候真的成炸彈了。
步驟 6
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筷子插入熱油中，筷子頭周圍有密集泡泡了，小心輕放，肉皮朝下放入肉塊，蓋上鍋蓋，調中火，趕緊撤退，十分鐘左右聽到鍋裡動靜小一點了再來翻動。我是冒險沒蓋鍋蓋的時候拍了一段，告訴你們有多危險！
步驟 7
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差不多每個面都翻到，炸成金黃色。把火關了，小心開啟鍋蓋，取出肉塊，肉皮朝下，浸入冷水中。
步驟 8
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冷水浸沒肉皮部分即可。浸泡約一個小時，讓肉皮起皺。
步驟 9
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泡完這樣。廚房紙吸乾水份。準備切片。
步驟 10
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豬肉要順著肌肉紋理切，先把肉翻過來，找對紋理。上面這兩塊就應該豎切。翻過來，肉皮朝上，開始下刀。
步驟 11
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每片大概6-7毫米寬吧，看個人喜好。不要太薄，不然蒸完夾不起來，要斷。
步驟 12
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肉皮朝下碼在大碗裡。按緊。
步驟 13
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梅乾菜洗淨擠幹水份，待炒。
步驟 14
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梅乾菜加生抽少許，糖少許，翻炒入味。
步驟 15
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把炒好的梅乾菜碼入大碗，蓋在之前的肉片上，壓緊壓實。
步驟 16
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之前燉肉的湯還在吧。倒出300毫升左右，加生抽老抽冰糖，調汁。調味後倒入剛才碼好肉片和梅乾菜的大碗。
步驟 17
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蓋上保鮮膜，大火蒸一小時。
步驟 18
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蒸好取出先別急著倒扣。找一平勺壓著菜，把碗裡之前的汁水潷到另一個碗裡。
步驟 19
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找個深盤，倒扣在菜碗上，再一起翻過來，把梅乾菜和走油肉一起倒扣在盤子裡。剛才潷出來的肉汁另起一鍋開大火收汁，收到程度合適，澆在肉皮上。可以上桌啦。
步驟 20
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肉皮軟嫩，肥肉透明，瘦肉酥爛。一口停不下來啊。
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3 # 心想事成81049
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：1
先切成片
步驟2
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：2
再把它復原
步驟3
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：3
梅乾菜泡開後反覆清洗擠幹水分
步驟4
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：4
稍微切的碎一點
步驟5
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：5
冷水下鍋，綽水後撈起洗淨，擠幹水分
步驟6
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：6
準備調料
步驟7
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：7
碗中加入2調羹生抽和一調羹老抽4調羹清水調和待用
步驟8
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：8
鍋內倒入適量油，溫油下入冰糖炒出糖色
步驟9
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：9
再下入生薑片和八角，倒入調料汁水燒開熄火
步驟10
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：10
先把梅乾菜放入盆底
步驟11
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：11
再把肉放上，排列整齊。
步驟12
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：12
淋入燒好的料汁蓋上大火蒸一個小時
步驟13
梅乾菜走油扣肉_的做法步驟：13
撒上蔥花上桌
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4 # 使用者2295658877446
材料
主料：五花肉，梅乾菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
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5 # 瑤悅音
梅乾菜
120克
走油肉
500克
蔥花
姜
料酒
鹽
老抽
糖
烹飪步驟 共6步
1
梅乾菜洗淨，瀝乾裝碗，待用
2
走油肉切片裝碗。（裝梅乾菜的碗要比裝走油肉的碗要稍大些，這樣就可以疊在一起蒸，不用分兩次蒸了）
3
梅乾菜和走油肉放入鍋中，中火蒸10分鐘左右
4
燒調料：料酒、老抽、姜、糖、鹽放入鍋中燒熟，最後撒上些蔥花
5
取一大碗，將蒸號的梅乾菜和肉，一層層堆放（一層梅乾菜、一層肉）
6
最後均勻淋上調料汁，放入蒸鍋中再蒸30分鐘左右即可
回覆列表
將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2
/7
將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔
3
/7
將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出
4
/7
將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
5
/7
鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
6
/7
將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
7
/7
取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可