一、肉釀柚子皮的做法: 主料：柚子皮，豬肉餡 調料：豆豉、白糖、鹽、料酒、香油、蠔油、蔥姜、澱粉、高湯 做法： 1、 將柚子皮洗淨，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝乾水份； 2、 豬肉餡放入鹽、料酒、蔥薑末調成餡； 3、 在柚子皮中間切一刀，將調好的餡塞進柚子皮中； 4、 坐鍋點火，待油熱後，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可。 二、柚皮紅燒肉： 材料： 處理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。 做法： 1、將柚皮水擠幹，切成黃瓜條狀備用。 2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點。 3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然後放入柚皮條翻炒一會，加入配好的調味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈餘)，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。 4、揭開鍋蓋收汁，最後澆上少許熟油起鍋裝盤。 特點：清香開胃，風味獨特。 三、蒜香柚子皮 材料： 處理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）精鹽、雞精、醬油各適量。 做法： 1、將柚皮水擠幹，切成黃瓜條狀備用。 2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點。 3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然後放入柚皮條翻炒一會，加入配好的調味汁（精鹽、雞精、醬油）加入清水（水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈餘），蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。 4、揭開鍋蓋收汁，最後澆上少許熟油起鍋裝盤。 特點：清香開胃，風味獨特。 四、肉片柚子皮 做法：1、燒開鍋，將擠幹水的柚子皮乾鍋炒一下，沒水後，就下油，再炒一下，盛起。 2、燒開鍋，下油，將蔥姜爆香，下肉片，炒一下，見肉變色，6-7成熟，就下柚子皮，翻炒一下，加清水，或清湯，蓋鍋蓋煮一下。 3、見汁收幹，柚子皮吸足肉的鮮味，可以再下點麻油和醬油，調色增香，可以出鍋了。 五、 柚子皮燜雞翅 原料： ·雞中翅 ·柚子皮 ·大蒜 ·姜 ·鹽 ·料酒 ·生抽 ·冰糖 ·雞精 作法： 1、雞中翅雞精，切成兩段。 2、柚子皮片去外部黃色部分，留取白色海綿狀的部分，洗淨，切成菱形塊。 3、大蒜去皮洗淨；生薑去皮洗淨，切成片。 4、雞中翅先用生抽拌一下，下入熱油鍋炸至斷生，撈出備用。 5、鍋內添少許清油，將大蒜放入用小火炒至微黃色，放入薑片、柚子皮、料酒、生抽，翻炒至柚子皮斷生，再放入雞翅、高湯、鹽、冰糖，倒入砂鍋中，大火燒沸，改小火燜至雞翅入味，加雞精調好口味即可。 六、柚香粉蒸肉 材料：柚子皮適量 五花肉一斤 料酒1大匙 郫縣豆瓣2大匙 牛肉醬1大匙 紅腐乳 一塊 腐乳汁2大匙 花椒粉適量 五香粉適量 做法： 處理柚子皮： 1、柚子一個。 2、從上至下用小刀將柚皮劃開數刀，用木鏟或者勺子幫助剝開，這個就由家裡的大力士完成吧，很難剝滴說。 3、將柚子皮的外面那層黃綠皮削去不用。 4、白色部分切成薄片。 5、鍋內燒開水，將切好的柚子皮煮兩三分鐘。 6、撈出後用涼水浸泡，擠幹水分，再浸泡，如此反覆多次，就能去除苦味，只留清香。 粉蒸肉的做法： 1、五花肉從冰箱拿出後解凍，洗乾淨。 2、趁還沒有完全解凍最好切，切成薄片。 3、大米放進炒鍋內炒至米粒變成淡黃色。 4、用料理機磨成米粉，不要打得太細，最好粗粒狀的，吃起來口感比較好。 5、切好的肉里加入紅腐乳，豆瓣醬，料酒，牛肉醬（具體做法點選這裡），花椒粉，五香粉醃製20分鐘。 6、醃製20分鐘後的肉加入磨好的米粉。 7、用米粉和肉稍微攪拌後，加入擠幹水分的柚子皮 8、再加一些米粉，完全攪拌均勻。 9、蒸籠裡鋪上泡軟的粽葉，把拌好的肉放進去入鍋蒸40分鐘即可。 七、蜂蜜柚子茶 做法一 首先先把柚子洗乾淨，用熱水泡下，然後把柚子皮剝下來，把白色的部分都去掉， 注意，白色的去的越乾淨越好，因為白色的部分又苦又澀，這一步做不好的話，後面煮出來會比較難吃。 再把處理好的柚子皮放到鹽水中泡下，兩小時換一下水，泡個一天，目的也是去掉苦澀味。 如果有不喜歡苦味的，那就不要放柚子皮了，不過，柚子皮有防感冒的功效 接下來是把柚子肉剝出來，柚子皮切成細絲，越細越好，柚子皮放半個差不多了， 可以先把柚子皮在水裡焯一下，在鍋子裡面放少量的水，不用太多，因為柚子肉放下去後也會出水，放入冰糖（500G） 冰糖溶化後，放入柚子皮，煮至透明狀，大概煮十分鐘左右接著放入柚子肉，攪拌一下，柚子肉先是連在一起的，之後會一粒一粒的分開來，就像果粒橙一樣大火煮開後，用小火繼續煮，煮的目的是蒸發水分，等煮到粘稠狀就可以瞭然後就放到容器中晾涼之後加入蜂蜜拌勻（250G，溫度高的時候不要放蜂蜜，會破壞蜂蜜的營養成分）完全冷卻後將柚子茶裝入密封容器中放進冰箱冷藏，三四天後就可以吃了，柚子茶一定要用溫水沖泡 做法二 食材：中號柚子1只、檸檬1只、冰糖250克、蜂蜜250克 做法： 1、用鹽在柚子表面細細揉搓5分鐘，去除柚子表面的果蠟。 2、溫水洗去柚子表面鹽份。把柚子黃色的外皮薄薄地削下來，不要白色部分。泡在淡鹽水裡4個小時以上，去除苦味。 3、柚子皮切細細的絲，有多細切多細。把柚子果肉掰成小小塊兒，檸檬切小塊兒。用粉碎機打成碎末。 4、把碎果肉倒入鍋中（不能是鐵鍋）、加入冰糖，開大火煮開後改小火熬煮，期間用木勺不時攪動，以免粘鍋。40分鐘後，看鍋內變粘稠，用勺子劃過時果肉不立即合攏，即可關火。 5、待柚子茶變溫以後，倒入蜂蜜拌均勻，放在乾淨無水無油的瓶子裡 密封好，放冰箱醃4天以後，就能泡水喝了。 心得： 1、柚子皮切的時候不要帶上苦的白色部份。柚子皮本身也帶苦味，能敗火氣。如果不喜歡太苦，把柚子皮泡一晚上，再用淡鹽水 煮10分鐘，苦味能少很多。可我覺得敗火效果也會受影響吧。 3、蜂蜜不要選本身味道太重的，以免影響柚子的清香。也不用選太貴的。 4、蜂蜜遇高溫，維生素會受到破壞。因此，要等柚子醬變成溫的以後再往裡加。喝的時候也不要用沸水沖泡。 5、做好的柚子茶要醃4天以後才能喝。 6、做果醬類的東西，要用不鏽鋼鍋，搪瓷鍋或是玻璃鍋。不能用鐵鍋。 八、蜂蜜紅棗柚子茶的做法 1、首先要把柚子皮洗淨，如果擔心柚子表面被打了蠟，可以用牙刷蘸點鹽刷一刷，再用溫水清洗。 2、將柚子分成三部分剝開，第一層是柚子皮，這是柚子祛痰鎮咳的精髓所在，把削下的黃皮切成大約3釐米長、粗細1毫米左右的細絲，越細越好，切好以後再把它放到鹽水裡醃一會。然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，這是柚子最苦的地方，可以根據自己的口味取捨。最後是剝出柚子肉撕碎。 3、將把切好的柚子皮和果肉泥放入乾淨無油的鍋中，加無核紅棗、一小碗清水和冰糖，用中小火熬1個小時，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即可，注意熬的時候要經常攪拌，以免粘鍋。經過切絲、醃製，柚子皮上的苦味已經少了許多，再經過熬製，苦味還會再淡一些。等放涼了加入蜂蜜，攪拌均勻後就做成蜂蜜紅棗柚子茶了。 如果愛吃甜的，可以多放點冰糖或者蜂蜜；喜歡柚子的苦味的，可以適當把皮削得厚一點。做好以後把它裝進密封瓶裡，放進冰箱冷藏，隨吃隨取，想喝的時候只需挖2~3勺柚子茶，再衝入適量溫開水，調勻就可以了。也可以當果醬來吃，別有一番風味。但體寒脾虛的人不宜多吃。
一、肉釀柚子皮的做法: 主料：柚子皮，豬肉餡 調料：豆豉、白糖、鹽、料酒、香油、蠔油、蔥姜、澱粉、高湯 做法： 1、 將柚子皮洗淨，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝乾水份； 2、 豬肉餡放入鹽、料酒、蔥薑末調成餡； 3、 在柚子皮中間切一刀，將調好的餡塞進柚子皮中； 4、 坐鍋點火，待油熱後，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可。 二、柚皮紅燒肉： 材料： 處理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。 做法： 1、將柚皮水擠幹，切成黃瓜條狀備用。 2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點。 3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然後放入柚皮條翻炒一會，加入配好的調味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈餘)，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。 4、揭開鍋蓋收汁，最後澆上少許熟油起鍋裝盤。 特點：清香開胃，風味獨特。 三、蒜香柚子皮 材料： 處理好的柚皮250克，油、蒜片（或青蒜）精鹽、雞精、醬油各適量。 做法： 1、將柚皮水擠幹，切成黃瓜條狀備用。 2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點。 3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然後放入柚皮條翻炒一會，加入配好的調味汁（精鹽、雞精、醬油）加入清水（水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈餘），蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。 4、揭開鍋蓋收汁，最後澆上少許熟油起鍋裝盤。 特點：清香開胃，風味獨特。 四、肉片柚子皮 做法：1、燒開鍋，將擠幹水的柚子皮乾鍋炒一下，沒水後，就下油，再炒一下，盛起。 2、燒開鍋，下油，將蔥姜爆香，下肉片，炒一下，見肉變色，6-7成熟，就下柚子皮，翻炒一下，加清水，或清湯，蓋鍋蓋煮一下。 3、見汁收幹，柚子皮吸足肉的鮮味，可以再下點麻油和醬油，調色增香，可以出鍋了。 五、 柚子皮燜雞翅 原料： ·雞中翅 ·柚子皮 ·大蒜 ·姜 ·鹽 ·料酒 ·生抽 ·冰糖 ·雞精 作法： 1、雞中翅雞精，切成兩段。 2、柚子皮片去外部黃色部分，留取白色海綿狀的部分，洗淨，切成菱形塊。 3、大蒜去皮洗淨；生薑去皮洗淨，切成片。 4、雞中翅先用生抽拌一下，下入熱油鍋炸至斷生，撈出備用。 5、鍋內添少許清油，將大蒜放入用小火炒至微黃色，放入薑片、柚子皮、料酒、生抽，翻炒至柚子皮斷生，再放入雞翅、高湯、鹽、冰糖，倒入砂鍋中，大火燒沸，改小火燜至雞翅入味，加雞精調好口味即可。 六、柚香粉蒸肉 材料：柚子皮適量 五花肉一斤 料酒1大匙 郫縣豆瓣2大匙 牛肉醬1大匙 紅腐乳 一塊 腐乳汁2大匙 花椒粉適量 五香粉適量 做法： 處理柚子皮： 1、柚子一個。 2、從上至下用小刀將柚皮劃開數刀，用木鏟或者勺子幫助剝開，這個就由家裡的大力士完成吧，很難剝滴說。 3、將柚子皮的外面那層黃綠皮削去不用。 4、白色部分切成薄片。 5、鍋內燒開水，將切好的柚子皮煮兩三分鐘。 6、撈出後用涼水浸泡，擠幹水分，再浸泡，如此反覆多次，就能去除苦味，只留清香。 粉蒸肉的做法： 1、五花肉從冰箱拿出後解凍，洗乾淨。 2、趁還沒有完全解凍最好切，切成薄片。 3、大米放進炒鍋內炒至米粒變成淡黃色。 4、用料理機磨成米粉，不要打得太細，最好粗粒狀的，吃起來口感比較好。 5、切好的肉里加入紅腐乳，豆瓣醬，料酒，牛肉醬（具體做法點選這裡），花椒粉，五香粉醃製20分鐘。 6、醃製20分鐘後的肉加入磨好的米粉。 7、用米粉和肉稍微攪拌後，加入擠幹水分的柚子皮 8、再加一些米粉，完全攪拌均勻。 9、蒸籠裡鋪上泡軟的粽葉，把拌好的肉放進去入鍋蒸40分鐘即可。 七、蜂蜜柚子茶 做法一 首先先把柚子洗乾淨，用熱水泡下，然後把柚子皮剝下來，把白色的部分都去掉， 注意，白色的去的越乾淨越好，因為白色的部分又苦又澀，這一步做不好的話，後面煮出來會比較難吃。 再把處理好的柚子皮放到鹽水中泡下，兩小時換一下水，泡個一天，目的也是去掉苦澀味。 如果有不喜歡苦味的，那就不要放柚子皮了，不過，柚子皮有防感冒的功效 接下來是把柚子肉剝出來，柚子皮切成細絲，越細越好，柚子皮放半個差不多了， 可以先把柚子皮在水裡焯一下，在鍋子裡面放少量的水，不用太多，因為柚子肉放下去後也會出水，放入冰糖（500G） 冰糖溶化後，放入柚子皮，煮至透明狀，大概煮十分鐘左右接著放入柚子肉，攪拌一下，柚子肉先是連在一起的，之後會一粒一粒的分開來，就像果粒橙一樣大火煮開後，用小火繼續煮，煮的目的是蒸發水分，等煮到粘稠狀就可以瞭然後就放到容器中晾涼之後加入蜂蜜拌勻（250G，溫度高的時候不要放蜂蜜，會破壞蜂蜜的營養成分）完全冷卻後將柚子茶裝入密封容器中放進冰箱冷藏，三四天後就可以吃了，柚子茶一定要用溫水沖泡 做法二 食材：中號柚子1只、檸檬1只、冰糖250克、蜂蜜250克 做法： 1、用鹽在柚子表面細細揉搓5分鐘，去除柚子表面的果蠟。 2、溫水洗去柚子表面鹽份。把柚子黃色的外皮薄薄地削下來，不要白色部分。泡在淡鹽水裡4個小時以上，去除苦味。 3、柚子皮切細細的絲，有多細切多細。把柚子果肉掰成小小塊兒，檸檬切小塊兒。用粉碎機打成碎末。 4、把碎果肉倒入鍋中（不能是鐵鍋）、加入冰糖，開大火煮開後改小火熬煮，期間用木勺不時攪動，以免粘鍋。40分鐘後，看鍋內變粘稠，用勺子劃過時果肉不立即合攏，即可關火。 5、待柚子茶變溫以後，倒入蜂蜜拌均勻，放在乾淨無水無油的瓶子裡 密封好，放冰箱醃4天以後，就能泡水喝了。 心得： 1、柚子皮切的時候不要帶上苦的白色部份。柚子皮本身也帶苦味，能敗火氣。如果不喜歡太苦，把柚子皮泡一晚上，再用淡鹽水 煮10分鐘，苦味能少很多。可我覺得敗火效果也會受影響吧。 3、蜂蜜不要選本身味道太重的，以免影響柚子的清香。也不用選太貴的。 4、蜂蜜遇高溫，維生素會受到破壞。因此，要等柚子醬變成溫的以後再往裡加。喝的時候也不要用沸水沖泡。 5、做好的柚子茶要醃4天以後才能喝。 6、做果醬類的東西，要用不鏽鋼鍋，搪瓷鍋或是玻璃鍋。不能用鐵鍋。 八、蜂蜜紅棗柚子茶的做法 1、首先要把柚子皮洗淨，如果擔心柚子表面被打了蠟，可以用牙刷蘸點鹽刷一刷，再用溫水清洗。 2、將柚子分成三部分剝開，第一層是柚子皮，這是柚子祛痰鎮咳的精髓所在，把削下的黃皮切成大約3釐米長、粗細1毫米左右的細絲，越細越好，切好以後再把它放到鹽水裡醃一會。然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，這是柚子最苦的地方，可以根據自己的口味取捨。最後是剝出柚子肉撕碎。 3、將把切好的柚子皮和果肉泥放入乾淨無油的鍋中，加無核紅棗、一小碗清水和冰糖，用中小火熬1個小時，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即可，注意熬的時候要經常攪拌，以免粘鍋。經過切絲、醃製，柚子皮上的苦味已經少了許多，再經過熬製，苦味還會再淡一些。等放涼了加入蜂蜜，攪拌均勻後就做成蜂蜜紅棗柚子茶了。 如果愛吃甜的，可以多放點冰糖或者蜂蜜；喜歡柚子的苦味的，可以適當把皮削得厚一點。做好以後把它裝進密封瓶裡，放進冰箱冷藏，隨吃隨取，想喝的時候只需挖2~3勺柚子茶，再衝入適量溫開水，調勻就可以了。也可以當果醬來吃，別有一番風味。但體寒脾虛的人不宜多吃。