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  • 1 # 菜鳥行走江湖

    在傳統節日中,陸豐甲子鎮都有特定的飲食,可謂無食(吃)不成節。

    大年初一吃菠菜粉絲蘿蔔丸和豆腐乾

    甲子民俗正月初一吃齋菜。菠菜甲子話叫“飛菱”“菱”與“龍”同音,故有“食飛菱,健過龍”之說。白蘿蔔搓絲拌薯粉加上炒熟搗碎的花生,團成丸子,蒸熟。家常材料製成美味佳餚,而且寓意美好——團團圓圓,生生不息。至於粉絲和豆腐乾,分別奇寓長命和升宮(甲子話“幹”“官”同音)的美好祈願,祈求一年平安美好。

    正月初七吃“七樣菜”

    正月初七是人日,要吃“七樣菜”。七樣時令菜蔬一般是厚合(君達菜)、蒜仔、芥藍、捲心菜、真珠菜、香菜、大菜芯,其中厚合菜必不可少,婦女吃七樣菜,說是“食了厚合菜,做人合人意,得到眾人愛”;因厚合另名“百合”,又有“百合百合,百事好合”的意思,體現了中國的“和合”文化觀念。

    正月十五吃甘蔗

    正月十五吃甘蔗不吃湯圓,這是甲子地區特有的習俗。一是甘蔗是本地特產(現在本地已經很少種植了),從養生的角度說,吃甘蔗能固齒;二是甘蔗有甜甜蜜蜜、節節高升的寓意,寄寓人們對美好生活的嚮往與期盼。

    三月初三吃“青草飯”

    這個習俗來源於“上巳節”,三月上旬第一個巳日為“上巳節”,因巳日多在初三,魏晉以後,該節日定為三月初三。古時人們在這一天出門踏青,文人雅士,曲水流觴臨風飲宴。據記載,春秋時期上已節已流行。上巳節是古代舉行“祓除畔浴”活動中最重要的節日。《論語》:“暮春者,春服既成,冠者五六人,童子六七人,浴乎七沂,風乎舞雩,詠而歸。”寫的就是當時的情形。杜甫《麗人行》詩中“三月三日天氣新,長安水邊多麗人”,就是對唐代長安曲江風景區內節日盛景的描繪。

    辟邪祈福是這個節日的主要內容,甲子地區過節的習俗是到田野採摘青草藥的嫩葉(雞屎藤、伸筋藤、苦刺心、臭草心、蠟李葉、四方枝苦楝葉等),洗淨、剁碎、炒熟、和上煮的米飯,就是祛除百病的“青草飯”了。隨著生活水平的提高,人們還加上瘦肉、蝦仁、香菇、魷魚絲、翅魚乾等佐料,使“青草飯”更加美味可口、營養豐富。

    清明吃“硬殼餅”

    因其一面中心留孔,形似肚臍眼,也叫“肚臍餅”。麵餅皮,烏糖麥麩餡。掃墓祭拜祖先的供品,拜後子孫分吃以得祖先福佑。

    四月初八吃飯茶

    陰曆四月初八,傳說是佛祖的降生之日,後來演變為浴佛節,民間在這一天有放生和吃結緣豆等習俗。

    甲子的飯茶做法別具一格:用烏龍茶葉泡出的茶水加入煮熟的大米飯、綠豆(或赤豆、白米豆),拌入香菜、九層塔、小蔥、芹菜等製成的香菜末,再配上炒熟的花生米,清香爽口。至於寓意,應該跟佛祖誕辰有關。

    端午節吃“梔粽”和“梔粿“

    梔粽長圓條形,糯米加梔粉裹粽葉蒸熟,吃時用綁粽子的粽葉繩割成一片片,蘸白糖或紅糖,吃起來有淡淡的苦梔味,別有風味。梔粿上用糯米和尖米粉加一點梔粉蒸成的,梔粉是從黃梔的果實中提取出的,主要成分是梔子苷,性寒涼,能清熱解毒,適合五月熱毒天氣吃。“梔粽、梔粿”可是甲子地區才有的。

    中秋節吃朋餅和芋頭

    月娘在甲子人心目中是一位美麗、慈善的神仙,甲子地區很重視中秋節夜晚“拜月娘”,祭品中有餅和芋頭等。市場上包裝精美的各式月餅是不能用來拜月娘的,因為怕不夠清淨。甲子土產月餅是外形酷似圓月的白色薄糕餅,上面還有印花。另一種必不可少的祭品是蒸熟的芋頭。大芋頭切成圓圓的幾片,也形似圓月。人們誠心拜完月娘,一家老少分吃月餅、芋頭、水果,寓意團圓、得頭名、爭上游。

    重陽節喝雞湯

    “遙知兄弟登高處,遍插茱萸少一人”“待到重陽日,還來就菊花”,重陽節的習俗是登高、賞菊花,我們從小從古詩中就知道了,但我們這兒的習俗卻與眾不同。要燉雞湯吃。可能是甲子地區瀕臨南海,除了甲西的海甲嶺和甲東的麒麟山,沒高可登;至於賞菊花嘛,因為甲子屬南亞熱帶地區,這個時候連花苞都沒一個,當然沒法賞了。華人注重飲食養生,秋季可進補,又不能重補,就選擇“六味燉雞湯”——清涼補。

    冬節吃“冬節丸”和羊肉

    “吃過冬節圓,就算大一年(歲)。”冬節又叫團圓節,是甲子地區乃至潮汕地區、閩南地區的大節,有“冬節大如年”之說,把冬至當年過。甲子民俗,姑娘一般不在本命年25歲(甲子習慣算虛歲)出嫁,但吃過冬節丸就算26歲,就可以擇吉日出嫁了。

    冬節前,家家戶戶都要碾糯米粉末兒(現在有現買的)。到冬節前夜,吃過晚飯,家中主婦就把一個“大圓胡”(淺沿的竹笸籮)擺在矮凳上,把糯米粉揉成團。然後,一家人大小圍坐四周,各自捏取粉團團成彈珠大的冬節丸,謂之“團丸(圓)”。有些人故意團一些大小參差不齊的,這叫“父子公孫丸”,象徵歲暮之際,一家人圓圓滿滿。冬至日天亮之前,主婦就用紅糖、姜煮熟冬至丸(以祛寒和胃),盛於碗內祭拜祖先及司命帝君。起床之後大人和小孩都要先吃上一碗冬節丸,這樣才算添了一歲。如果有家人外出不歸,那麼一定要為他留下一些糯米粉,待其歸家時,做一碗湯丸給他吃。

    除人人吃湯丸外,還將湯丸喂牛餵狗餵豬,將丸粒粘在牛頭牛角牛身牛尾上,讓它跟主人添壽添福,叫做“人牛同過冬”,是農人感謝和愛護耕牛的一種方式。還將丸粒貼上在門頂、碓臼、爐灶、米缸、谷簟、犁耙、水車以及豬雞鵝鴨牛寮上,希望平安過冬,新年健旺。

    冬節吃羊肉,因為“冬羊夏狗”,陰極陽生,強身健體,最是大補。一般是買生羊肉回來燉“十全大補”,現在也有到火鍋店吃或現買的。

    除夕夜圍爐吃團圓飯

    甲子民諺:“勤儉五月節,富貴廿九夜”,五月節即端午節,天氣炎熱,大魚大肉吃了容易拉肚子,祭祀祖宗的食物比較清淡、簡單。而除夕夜是一年的終結,是送舊迎新的過年大節,是閤家團圓的喜慶節日,出門的人再忙也要趕回來“圍爐”,吃團圓飯,所以最是豐盛。

    除夕團圓飯不可或缺的兩道菜是“魚丸“和“豬腳墨斗雞”,甲子魚丸潔白圓潤、鮮嫩爽脆、彈性十足、富有嚼頭,寓意“年年有餘、團圓美滿”。甲子港出產的墨斗魚味美形好,“豬腳墨斗雞”表示家境富裕、生活美好。

    團圓飯的菜數取雙數,八個或十個。要給沒能趕回來圍爐的家人留一個座位,擺上餐具,表示閤家團圓。每個菜都不能吃光,表示個個有餘。

    圍爐時要說吉利話,當家的祝長輩健康長壽,希望小孩聰明曉禮,後生勤勞拼搏。吃飯時如果小孩不慎將盤碗摔破,大人們會馬上說“摔破缶,仔孫一大堆”或“缶開嘴,大富貴”,轉兇為吉。

    年節“辦甌”做粿祭祖

    一年有十一個節日是要祭祖的——過年除夕夜、初一早(拜齋菜)、大年初二、元宵夜、春分、清明、端午、七月半、中秋、秋分、冬節。“辦甌”就是像辦宴席一樣煮飯菜拜祭祖宗。以魚、肉、蛋、乾果類為主要原料,做好的菜盛在圓甌(大碗)裡擺到祭祖用的八仙桌上,再擺上盛成尖錐形的一大缽飯,放上碗筷,有的還倒上酒或茶,桌邊放幾條條椅,一切與祖宗在世一樣。如果祖宗在世時是吃齋的,祭祖的也必須用齋菜。真如孔夫子所說的“祭如在”。這種習俗可以說只有甲子地區才有。

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