豆皮豬肉卷
材料:1)半肥豬肉-200克左右,胡蘿蔔粒(不放也行,只是為了顏色好看),蔥花,香菜少許,
2)豆皮(即千張)-1張
做法:1)把豬肉切成小塊後,剁成肉末,放到一個盤子裡,把胡蘿蔔粒,蔥花,香菜粒也一起
放到盤子裡,加鹽,醬油,胡椒粉,生粉,少許料酒,朝一個方向攪拌均勻。
2)豆皮洗乾淨, 切成四片,
3)把拌好的肉末均勻的抹在豆皮上。然後捲起來,可以在邊邊上抹點雞蛋液,可以卷
得更緊實,不容易散口。
4)把卷好的肉均勻的抹上老抽(不想顏色太黑的話,可以摻點水在老抽裡,再用掃子
把老抽水來回掃在豆皮上。
)
5)把卷好的肉卷放在蒸籠裡(介面要朝下,避免散開),放盤子上蒸容易積水。
6)等鍋裡的水燒開後,把蒸籠放進去,大火蒸15分鐘
7)另起鍋,放少許油,把蒸好的肉卷放進去略煎,看到豆皮起泡泡就可以上碟了。
8)另外可以做個酸甜汁或其他口味的醬汁澆在上面或蘸著吃
牙籤豬肉
材料:豬後腿肉,牙籤,生薑,大蒜,乾紅辣椒,老乾媽
做法:
1。
豬肉切成3釐米長,厚約1釐米的長條狀。生薑,大蒜切碎。
2。切好的豬肉每條都用一根牙籤串好。
3。鍋內加稍多點的油,用小火,燒至八成熱時將串好的豬肉放入炸,一次少放一點,因為豬肉在炸的時候容易相互粘起來(我做的八兩左右的肉,大約分成了四次炸)炸至肉串的表面有焦焦的顏色時就可以了。
放在吸油紙上吸去多餘的油份。
4。重新起油鍋,放入少量的油,將姜蒜幹辣椒一起放入,炒至香味出來,再放入老乾媽,加少許的鹽,將炸好的肉串倒入鍋中,炒均勻,即可出鍋。
豬肉脯
原料:肉末，用醬油(要上好的醬油)，生抽(主要是顏色好看)，黃酒，胡椒粉，糖，黑胡椒粉，蒜粉，姜粉，蛋等，可以加點果汁，比如橙汁等。
攪拌。
用一塊錫紙，把攪拌好的肉末放上面，再蓋一塊塑膠紙，用擀麵杖擀平，厚度自己看。
華氏375度烤12分鐘。
TIP:肉末裡不要加澱粉，因為烤的時候容易糊。
南洋咖哩豬肉丸
材料:
野豬肉餡、咖哩(此次用的是馬來西亞咖哩)、蔥、姜、黑胡椒粉、孜然粉、料酒
1、將野豬肉加蔥、姜剁成餡料，加入黑胡椒粉、孜然粉、鹽、料酒順時針攪拌均勻;
2、把調好的餡料1放入冰箱冷藏2-3小時左右，以便入味(野豬肉會比較羶，這樣處理倒是一點都不會~)，取出後打入一個雞蛋和少許生粉;
3、燒開水，將肉餡做成丸子(用拇指和食指圈擠或揉成球都可以)放入水中，浮起後取出備用;
4、少許溫水加咖哩粉和椰漿滾起後放入做好的丸子，再次沸騰後小火收汁即可。
豬肉蛋卷
原料:
雞蛋皮, 豬肉末, 蔥末, 薑末, 鹽, 雞精粉, 少許蛋清
將豬肉末, 蔥末, 薑末, 鹽, 雞精粉和蛋清混合。
把混合的肉末均勻的抹到蛋皮上, 捲起來, 壓緊兩邊。 放到鍋裡大火蒸15分鐘就好了。
豬肉骨頭湯
≮美食原料≯
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色:湯清而漂油。
≮美食特色≯
香而肥膩。適用菜餚:清燉獅子頭等。
上海醬豬肉
帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。
1、將豬肉刮洗淨切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨。蔥切段，姜用刀拍扁，藥料用潔白布包紮牢固。
2、鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
土豆燒豬肉
五花肉1斤，土豆1斤，
配料:
八角2顆，辣椒1個，蠔油，料酒
五花肉切小塊，放沸水裡燙一下，撈起過冷水。
土豆切塊，放油鍋裡用中高火炸5分鐘，裝盤備用。
鍋裡剩少許的油，將五花肉倒入翻炒片刻，加入料酒、蠔油、醬油、糖、八角、辣椒、一小碗水，煮開後改小火再煮20分鐘。(蠔油1勺，酒1勺，醬油和糖的用量可按各人口味。
將炸好的土豆倒入鍋裡，繼續用中火煮10分鐘就可以了。
泡菜豬肉
生淨豬肉片200克，豆腐一塊，泡菜200克。
調料:
醬油一大匙，紹酒三大匙，芝麻油一小匙，蔥花少許。
1、將豆腐瀝乾水分，不罩微波薄膜，高火2分鐘，取出後切成適當大小塊。
2、將豬肉切成適當大小放入容器中，加入所有調料，罩上微波薄膜或加蓋，高火2分鐘。[美食中國]
3、把豆腐、泡菜加入2中，攪拌均勻，罩上微波薄膜或加蓋，高火3分鐘。
4、取出再攪拌一次，以同樣的方法，高火2分鐘後盛盤，撒上蔥花即可。
蓮藕豬肉
五花豬肉350克，蓮藕350克。
姜兩片，蔥頭兩粒，蒜肉一粒，香菜、紹酒、蔥各少許，色拉油兩湯匙，白糖一湯匙，生抽一茶匙，胡椒粉少許。
1、將五花肉整塊放在沸水中，加薑汁、紹酒各兩湯匙，高火8分鐘，取出衝去油膩，切成骨牌狀。
2、將蓮藕洗淨去皮切大件，姜、蔥、蒜皆拍扁。
3、在器皿內加兩湯匙色拉油，爆香姜、蔥、蒜後，連同豬肉、蓮藕一起放入拌勻，加紹酒、水，中火30分鐘，加水一杯、白糖一湯匙、生抽一茶匙、胡椒粉少許，再中火約10分鐘，撒上香菜、蔥即可。
豆皮豬肉卷
材料:1)半肥豬肉-200克左右,胡蘿蔔粒(不放也行,只是為了顏色好看),蔥花,香菜少許,
2)豆皮(即千張)-1張
做法:1)把豬肉切成小塊後,剁成肉末,放到一個盤子裡,把胡蘿蔔粒,蔥花,香菜粒也一起
放到盤子裡,加鹽,醬油,胡椒粉,生粉,少許料酒,朝一個方向攪拌均勻。
2)豆皮洗乾淨, 切成四片,
3)把拌好的肉末均勻的抹在豆皮上。然後捲起來,可以在邊邊上抹點雞蛋液,可以卷
得更緊實,不容易散口。
4)把卷好的肉均勻的抹上老抽(不想顏色太黑的話,可以摻點水在老抽裡,再用掃子
把老抽水來回掃在豆皮上。
)
5)把卷好的肉卷放在蒸籠裡(介面要朝下,避免散開),放盤子上蒸容易積水。
6)等鍋裡的水燒開後,把蒸籠放進去,大火蒸15分鐘
7)另起鍋,放少許油,把蒸好的肉卷放進去略煎,看到豆皮起泡泡就可以上碟了。
8)另外可以做個酸甜汁或其他口味的醬汁澆在上面或蘸著吃
牙籤豬肉
材料:豬後腿肉,牙籤,生薑,大蒜,乾紅辣椒,老乾媽
做法:
1。
豬肉切成3釐米長,厚約1釐米的長條狀。生薑,大蒜切碎。
2。切好的豬肉每條都用一根牙籤串好。
3。鍋內加稍多點的油,用小火,燒至八成熱時將串好的豬肉放入炸,一次少放一點,因為豬肉在炸的時候容易相互粘起來(我做的八兩左右的肉,大約分成了四次炸)炸至肉串的表面有焦焦的顏色時就可以了。
放在吸油紙上吸去多餘的油份。
4。重新起油鍋,放入少量的油,將姜蒜幹辣椒一起放入,炒至香味出來,再放入老乾媽,加少許的鹽,將炸好的肉串倒入鍋中,炒均勻,即可出鍋。
豬肉脯
原料:肉末，用醬油(要上好的醬油)，生抽(主要是顏色好看)，黃酒，胡椒粉，糖，黑胡椒粉，蒜粉，姜粉，蛋等，可以加點果汁，比如橙汁等。
攪拌。
用一塊錫紙，把攪拌好的肉末放上面，再蓋一塊塑膠紙，用擀麵杖擀平，厚度自己看。
華氏375度烤12分鐘。
TIP:肉末裡不要加澱粉，因為烤的時候容易糊。
南洋咖哩豬肉丸
材料:
野豬肉餡、咖哩(此次用的是馬來西亞咖哩)、蔥、姜、黑胡椒粉、孜然粉、料酒
做法:
1、將野豬肉加蔥、姜剁成餡料，加入黑胡椒粉、孜然粉、鹽、料酒順時針攪拌均勻;
2、把調好的餡料1放入冰箱冷藏2-3小時左右，以便入味(野豬肉會比較羶，這樣處理倒是一點都不會~)，取出後打入一個雞蛋和少許生粉;
3、燒開水，將肉餡做成丸子(用拇指和食指圈擠或揉成球都可以)放入水中，浮起後取出備用;
4、少許溫水加咖哩粉和椰漿滾起後放入做好的丸子，再次沸騰後小火收汁即可。
豬肉蛋卷
原料:
雞蛋皮, 豬肉末, 蔥末, 薑末, 鹽, 雞精粉, 少許蛋清
做法:
將豬肉末, 蔥末, 薑末, 鹽, 雞精粉和蛋清混合。
把混合的肉末均勻的抹到蛋皮上, 捲起來, 壓緊兩邊。 放到鍋裡大火蒸15分鐘就好了。
豬肉骨頭湯
≮美食原料≯
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色:湯清而漂油。
≮美食特色≯
香而肥膩。適用菜餚:清燉獅子頭等。
上海醬豬肉
≮美食原料≯
帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。
≮美食做法≯
1、將豬肉刮洗淨切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨。蔥切段，姜用刀拍扁，藥料用潔白布包紮牢固。
2、鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
土豆燒豬肉
原料:
五花肉1斤，土豆1斤，
配料:
八角2顆，辣椒1個，蠔油，料酒
做法:
五花肉切小塊，放沸水裡燙一下，撈起過冷水。
土豆切塊，放油鍋裡用中高火炸5分鐘，裝盤備用。
鍋裡剩少許的油，將五花肉倒入翻炒片刻，加入料酒、蠔油、醬油、糖、八角、辣椒、一小碗水，煮開後改小火再煮20分鐘。(蠔油1勺，酒1勺，醬油和糖的用量可按各人口味。
)
將炸好的土豆倒入鍋裡，繼續用中火煮10分鐘就可以了。
泡菜豬肉
材料:
生淨豬肉片200克，豆腐一塊，泡菜200克。
調料:
醬油一大匙，紹酒三大匙，芝麻油一小匙，蔥花少許。
做法:
1、將豆腐瀝乾水分，不罩微波薄膜，高火2分鐘，取出後切成適當大小塊。
2、將豬肉切成適當大小放入容器中，加入所有調料，罩上微波薄膜或加蓋，高火2分鐘。[美食中國]
3、把豆腐、泡菜加入2中，攪拌均勻，罩上微波薄膜或加蓋，高火3分鐘。
4、取出再攪拌一次，以同樣的方法，高火2分鐘後盛盤，撒上蔥花即可。
蓮藕豬肉
材料:
五花豬肉350克，蓮藕350克。
調料:
姜兩片，蔥頭兩粒，蒜肉一粒，香菜、紹酒、蔥各少許，色拉油兩湯匙，白糖一湯匙，生抽一茶匙，胡椒粉少許。
做法:
1、將五花肉整塊放在沸水中，加薑汁、紹酒各兩湯匙，高火8分鐘，取出衝去油膩，切成骨牌狀。
2、將蓮藕洗淨去皮切大件，姜、蔥、蒜皆拍扁。
3、在器皿內加兩湯匙色拉油，爆香姜、蔥、蒜後，連同豬肉、蓮藕一起放入拌勻，加紹酒、水，中火30分鐘，加水一杯、白糖一湯匙、生抽一茶匙、胡椒粉少許，再中火約10分鐘，撒上香菜、蔥即可。