材料

淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升

做法1.鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2.撈出過冷水後瀝乾待用。

3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。

7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

小訣竅

江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

步驟 1

仔鴨洗淨切塊，老薑整塊拍碎。

步驟 2

鍋內加入清水，冷水下鴨肉焯水，待鍋內燒開將鴨肉撈出瀝乾。

步驟 3

鍋內倒入少量食用油燒至四成熱，改小火下花椒粒，炸至花椒香味飄出，撈出花椒粒（喜歡花椒粒的朋友也可以不撈出）。

步驟 4

放入生薑，油裡稍稍爆一會，改大火加入焯好的鴨肉，快速翻炒。

步驟 5

加入白糖、美味鮮，紅燒醬油微量，白醋微量，雞精一起繼續翻炒片刻。（一般紅燒的肉類加入適量的白醋不僅沒有酸味，肉的口感會更香）

步驟 6

倒入啤酒，一定要沒過鴨肉為宜，大夥煮開，改小火慢燉。

步驟 7

待鴨肉湯汁燉至收汁上色，即可關火裝盤，撒上蔥段點綴就OK了。

步驟 8

如果冬天喜歡乾鍋的朋友，也可以另外清炒一些類似萵筍或者白蘿蔔這樣的墊於鍋底，然後連鴨肉湯汁一塊倒在蔬菜上，撒上蔥段或香菜段點綴，點個酒精爐，香噴噴的乾鍋啤酒鴨就成了！

菜譜建立時間：2013-07-25 10:44:39

換個

啤酒鴨的做法：主料：鴨子半隻，啤酒1罐輔料：蔥1段、姜1塊，蒜1頭、幹辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙，生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆。1、鴨子切成小塊，焯水煮三分鐘之後撈出瀝乾備用。2、起鍋燒油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。3、放入老抽、生抽，調出基礎顏色，生抽老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。4、放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上，這就大功告成啦。擴充套件資料做燉菜水要一次加足，不要中途加水，這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶，若是罐裝的要再加水，水要剛剛淹沒食材。用煤氣的要中途去看一下別燒乾了。中途加鹽的時候一定要注意，要比自己的口味輕一些，因為收汁後味道還會加重。

先將光鴨洗淨停幹水,或用布擦乾。用鹽,生抽,老抽,胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略醃。將鴨放進高壓鍋,放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖.。倒入整罐啤酒。高壓鍋開始冒鴨洗淨剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水衝乾淨。油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色後加鹽、糖，醬油，雞精，按個人口味加入。倒入啤酒，加入薑片，喜愛吃辣的可加些幹辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。

製作步驟

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

做法一

食材準備

11張

製作方法

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒

製作步驟

把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽醃製二十分鐘。

鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；

把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；

鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ；

將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

如果急著吃可以用高壓鍋燜。

孫小廚啤酒鴨的做法如下

主料

鴨半隻

幹辣椒20克

柿子椒1個

啤酒500毫升

輔料

生抽1湯匙 水澱粉適量 蒜2瓣 姜5克 八角2個 香葉4片 桂皮5克 鹽適量 油適量 洋蔥半個

步驟1

鴨肉處理沖洗乾淨，剁成小塊備用

步驟2

佐料備好。洋蔥，青椒，切成塊。幹辣椒剪成圈，姜，蒜，大料備好

步驟3

鍋裡新增適量的清水放入鴨肉焯水，燒沸後煮兩分鐘

步驟4

將鴨肉撈出備用

步驟5

另起鍋放入適量的油下入幹辣椒，大料，姜，蒜煸炒一會

步驟6

下入鴨肉翻炒幾下，放入1勺生抽炒幾下使鴨肉上色

步驟7

到入啤酒

步驟8

先用大火燒沸，然後改用中小火燒至鴨肉軟爛

步驟9

鴨肉軟爛放入洋蔥，青椒，鹽，用大火燒至洋蔥菜斷生

步驟10

鍋裡剩下少於湯汁時，勾芡立刻起鍋裝盤即可

烹飪技巧

勾芡不要太濃稠，一層薄薄的就好。2、一次性把啤酒到足，中途不再新增水或者啤酒。3、喜歡吃味精可另行新增