追捧的原因：一方面，醬香型白酒由於特殊工藝，酒質其它香型白酒更健康，已經得到消費者認可和接受；另一方面，醬香型白酒工藝和原材料，導致成本比其它香型白酒高，但隨著國家經濟發展，消費者對承擔醬香型白酒高成本已經變成容易的事情。

鑑別方法：目前市場打著茅臺鎮醬酒的騙子很多，真要區分，普通消費者很難！

首先：醬香型白酒為什麼受追捧？

醬香型白酒的受追捧歸根結底其實還是茅臺酒火熱，而且是越來越火熱的原因。

茅臺鎮自從03年開始走熱到06年開始提速，直到2012年達到有史以來價格最高峰。在2011年2012年的時候到茅臺鎮去以各種方式投資醬香型白酒已經是全國各大老闆們熱衷的事情。因為在當時茅臺酒達到了前所未有的高價，在春節的時候北京最高峰達到了2400。在很多人說茅臺酒會成為奢侈品的時候，為了限制三公消費而出臺的八項規定一下子讓整個白酒行業遭遇滅頂之災。

而在遭遇突如其來的變故的時候，所有白酒企業都不知道何去何從的時候，茅臺酒悄悄的降低了身段，主動從“guan”酒轉變為民酒，尤其是把目標客戶群體集中在廣大的新興中產階級上。

這一變化讓茅臺酒積累了大量的忠實消費者，所以從16年開始茅臺酒從830一瓶滿大街都是開始提價啦！直到今天，茅臺酒散瓶常年在2500左右，完美整箱在3200左右，而且隨著整箱茅臺酒的消耗，如果說茅臺酒再嚴格執行嚴格開箱政策。可能整箱突破4000到5000只是時間問題。

因為茅臺酒貴啦，茅臺酒喝不起又很難購買，哪咱們喝點和茅臺酒一樣的優質醬香型白酒何嘗不可呢？

第二：茅臺酒為什麼火呢？

茅臺酒的火、茅臺酒熱寵，我相信大家聽得最多的就是買的人不喝，喝的人不買。

當然我不否認這種極個別片面現象的存在，但是茅臺酒真正的消費還是開瓶，如果說一個酒，尤其是高價酒沒有強大的開瓶率和品質來作為支撐，只是靠收藏和送禮是支撐不起如此高的價格呢？

1:品質

今天如果說你問其他人，那個酒是最好的中國白酒，我相信絕大多數的人會說“茅臺酒”，因為茅臺酒的原料選用的是仁懷市周邊的老品種“紅櫻子”糯高粱，小麥使用的在河南、山東、四川種植的可以透過有機認證的優質小麥。

2:工藝

今天的茅臺酒工藝雖然在最原始的工藝操作上有一些變化，但是總體上都是在保持原有工藝為基礎之上的適當修修補補和更加符合現在的微生物學和發酵微生物學。

最典型的堅守就是封窖泥的使用，在前幾天的直播中，我說茅臺酒嚴格使用窖泥封窖，而不是像一些其他的人使用化纖布直接覆蓋，四周使用少量泥土的方法。這個對茅臺酒品質的保證是有重要作用的。結果招致一個網路作者工作人員的駁斥，說完扯蛋。

當然我不否認在小酒廠直接使用化纖布封這種方式會在很大程度上解決酒雜味的問題。

但是請你不要忘了，茅臺酒廠封窖泥的踩制是很嚴格的，能夠使用的成品泥土是有點類似於以前農村做磚瓦的泥土的狀態，密封效能良好，但是不是那種溼漉漉的流水狀態的泥漿。更不是那種用幹泥土適當加點水就馬上堆上去那種操作方法。

茅臺酒廠的這種窖泥製作傳統方法，他即保證了密封，又不會有水去溼潤髮酵好的酒糟。

還有就是用泥土的這種密封方式，在造沙酒糟發酵到二輪次入池發酵的過程中，窖內發酵酒糟的溫度會高於用化纖布的差不多6度，這個稍微高一點會保證造沙和一二次酒窖內發酵更好，結果就是一次酒酸得更重，而且酸中帶澀，花果香更好，二輪次酒輕微的酸中又不帶澀，而是帶淡淡的醬味。

正是這些看似簡單可有可無的小細節保證了茅臺酒超凡脫俗的品質。

3:品牌

現在是一個靠臉的社會，如果說你想一飛沖天，那你沒有優秀乃至於完美的顏值是很難實現的。

當然也不是說非顏值不可，哪你得有超強的綜合實力啊！

而茅臺酒恰恰就是那位既有顏值，又有綜合實力的人，可能這就是傳說中的品牌吧！

所以我們發現但凡是重大事情，喝茅臺酒基本上成為了標配。可能這就是辦硬事喝硬酒吧！畢竟茅臺酒無論是民間還是資本市場認可度都是非常高的。

當然也正是茅臺酒在各個方面的優秀，乃至於楷模，所以茅臺鎮的醬香型白酒無一例外都是在宣傳自己的酒無論是工藝和原料都和茅臺酒一模一樣的，但大家又會發現在茅臺鎮大規模使用外地梗高粱，甚至是澳洲高粱美國專門拿來做酒精的高粱都拉過來了，做碎沙做串酒也比比皆是。所以這就不得不說茅臺鎮醬香型白酒的混亂！

其實目前在茅臺鎮做的酒分以下幾大類，以有醬味來說。

1:大麴坤沙也稱渾沙

這種工藝也就是嚴格的按照茅臺酒12987工藝的釀造方式，屬於最傳統也是最地道的醬香型白酒。

這種醬香型白酒有一個最大的特點酸甜苦辣都有，滋味豐富，而且在後味上有明顯的苦味。有時候這個苦會讓你認為這就是雜味。

2:碎沙

其實以前在做了坤沙以後很多人會單獨做一次翻沙酒，只不過現在伴隨人工成本的偏高，燃料成本、時間成本的增加。

現在很多人在五六輪次下大麴的時候會加入少量的糖化酶或者是麩曲，以期在六七輪次把酒全部給區出來。

所以就直接使用這樣的酒糟來做碎沙，因為坤沙後二個輪次加麩皮這些方法把酒的澱粉基本上都榨取乾淨啦，沒有必要做翻沙了。

碎沙是把磨碎的高粱加水溼潤，透過一晚上的差不多12個小時的“收汗”之後蒸熟，再加水攤開，冷卻、加麩皮。然後拌入七次酒的酒糟，或者是拌入碎沙酒糟。

這種做法很實質就是利用新加入的高粱產生酒精，然後蒸餾的時候帶入做過坤沙留下的那麼一點香氣香味物質。

碎沙最大特色就是麩味重，而且澀味重。味淡。

3:串酒。

串酒，也就是直接使用食用酒精蒸餾，然後酒精蒸汽透過酒糟吸附點味道。

串酒最大特色就是味特別淡，乾淨，而且乾淨。

最後，各位酒友，你都喝過哪些酒呢？

茅臺飛天，引得大量資金進入茅臺鎮，茅臺鎮當然也可以生產濃香，只是在當前醬香大熱的前提下，誰不想趁勢也分一桶金，而茅臺鎮獨特的氣候環境，赤水河的優良水質，當地特有的糯紅高粱，都是醬香酒的最佳原因，其實四川瀘州也有兩大醬香酒，郎酒，潭酒，也是在赤水河上游，也生產糯紅高粱，差不多的氣候，所以也不一定醬香都出自茅臺鎮，在茅臺鎮，親自去品嚐，不失為能買到中意的醬酒方法之一，還有選大廠口啤好的也行，酒友們對嗎

因為一方面醬香型白酒品質優質，另外一方面主要有人“炒”，所以這個就是為什麼醬香型白酒現在受人們追捧。另外醬香型白酒很多，就單在茅臺鎮，有品牌醬香型白酒，如我們知道的茅臺酒，有小酒廠釀的醬香型白酒，還有各種散酒，如何鑑別是一個值得我們研究的問題。

茅臺酒作為中國白酒的龍頭老大，不管是酒質、品牌價值，還是健康特點，都是大眾周知的。以茅臺為首的醬香酒越來越受酒友們青睞，逐漸興起了一股“茅臺熱”“醬酒熱”。

同時，茅臺鎮產的醬香型白酒也數不勝數，五花八門。醬香酒分為坤沙、碎沙、翻沙、竄香酒，到底怎麼鑑別呢？醬香坤沙酒出酒率低，品質最好，醬香突出、豐滿、醇厚、回味悠長。碎沙酒出酒率高，品質一般，入口柔和不苦,略發甜,香味比較大但留香非常短暫。翻沙出酒率高，品質差，焦苦味明顯,空杯留香時間短。竄香酒質量差，成本低，嚴格來說已經不算醬香型白酒了。說實話，不是經常喝醬香酒的懂行人還真喝不出來，有些人喝了一輩子也不清楚。

純糧釀造酒與食用酒精勾對酒倒是可以簡單的鑑別下。第一種手搓法，將酒倒數滴入手掌心，雙手合上搓到手幹，聞手掌，純糧酒搓後能聞到糟香、糧香或糊香味。酒精酒搓後沒有香味。第二種空杯法，將酒倒入杯子再倒出後聞酒杯，純糧酒聞到酒香、糟香和糊香味，酒精酒沖鼻子後沒有味道。第三種加水法，在酒中水後，純糧酒看酒體是渾的，酒精酒是透明的。