材料：玉米麵粉100克、小麥麵粉120克、奶粉20克、糖10克、鹽2克、酵母3克、水100克 注意：玉米麵可以換成蕎麥麵或是其它的面。各種麵粉的比例，可以因各人的口味調整。除了麵粉、水、酵母是必不可少的，其它的材料都是可以隨意增減的。 1、先將酵母放進水中，讓其恢復活性。 注意：此時不要用全部的水，後面視麵粉的吸水率，酌情新增；夏天用室溫水就可以，冬天用溫水，不要超過30度，以免燙死酵母。可以用牛奶、果汁等液體替代水。 2、將所有材料放入盆兒中，混合均勻，慢慢加入酵母水，邊加邊攪拌，使水和麵粉均勻融合。攪拌至雪花片狀，用手將其揉成光滑的麵糰。將麵糰放入容器中，加蓋兒或保鮮膜發酵。 注意：此時的水要慢慢加，酵母水用完後，如果感覺水不夠，可以另外新增水，到軟硬度適中。通常情況下，做饅頭的麵糰，用水量是麵粉總量的40% 。要做到“三光”，盆光、面光、手光。 3、發酵好的麵糰取出，放在面板上，充分揉搓，分成幾個麵糰，逐個揉成光滑的圓麵糰，整形完成，擺入蒸鍋，留空隙，蓋蓋放置鬆弛20分鐘。也可以做成其它形狀的生坯。 注意：擺入蒸鍋前，蒸鍋內要放好水。只有生坯揉光滑了，才能保證蒸出的饅頭光滑筋道。蒸鍋篦子上可以刷油，也可以墊紙。鍋內鬆弛的時間因季節而定，氣溫越高，鬆弛時間越短，反之則長。 4、饅頭生坯鬆弛好，開中大火燒至水開，轉中小火蒸15分鐘，關火，過5分鐘再開蓋，取出饅頭。 注意：不要用大火，要讓水慢慢燒開，使饅頭生坯再經歷一次膨脹的過程。如果火大了，饅頭生坯就失去了最後一次膨脹的機會了。關火後立馬揭蓋，很容易有水蒸汽滴在饅頭上，破壞饅頭的形象。 5、蒸好的饅頭晾涼後，用保鮮盒，或是保鮮袋裝好，不要讓其水分蒸發哦。
材料：玉米麵粉100克、小麥麵粉120克、奶粉20克、糖10克、鹽2克、酵母3克、水100克 注意：玉米麵可以換成蕎麥麵或是其它的面。各種麵粉的比例，可以因各人的口味調整。除了麵粉、水、酵母是必不可少的，其它的材料都是可以隨意增減的。 1、先將酵母放進水中，讓其恢復活性。 注意：此時不要用全部的水，後面視麵粉的吸水率，酌情新增；夏天用室溫水就可以，冬天用溫水，不要超過30度，以免燙死酵母。可以用牛奶、果汁等液體替代水。 2、將所有材料放入盆兒中，混合均勻，慢慢加入酵母水，邊加邊攪拌，使水和麵粉均勻融合。攪拌至雪花片狀，用手將其揉成光滑的麵糰。將麵糰放入容器中，加蓋兒或保鮮膜發酵。 注意：此時的水要慢慢加，酵母水用完後，如果感覺水不夠，可以另外新增水，到軟硬度適中。通常情況下，做饅頭的麵糰，用水量是麵粉總量的40% 。要做到“三光”，盆光、面光、手光。 3、發酵好的麵糰取出，放在面板上，充分揉搓，分成幾個麵糰，逐個揉成光滑的圓麵糰，整形完成，擺入蒸鍋，留空隙，蓋蓋放置鬆弛20分鐘。也可以做成其它形狀的生坯。 注意：擺入蒸鍋前，蒸鍋內要放好水。只有生坯揉光滑了，才能保證蒸出的饅頭光滑筋道。蒸鍋篦子上可以刷油，也可以墊紙。鍋內鬆弛的時間因季節而定，氣溫越高，鬆弛時間越短，反之則長。 4、饅頭生坯鬆弛好，開中大火燒至水開，轉中小火蒸15分鐘，關火，過5分鐘再開蓋，取出饅頭。 注意：不要用大火，要讓水慢慢燒開，使饅頭生坯再經歷一次膨脹的過程。如果火大了，饅頭生坯就失去了最後一次膨脹的機會了。關火後立馬揭蓋，很容易有水蒸汽滴在饅頭上，破壞饅頭的形象。 5、蒸好的饅頭晾涼後，用保鮮盒，或是保鮮袋裝好，不要讓其水分蒸發哦。