提到陳醋，我首先想到的是山西老陳醋。不是知識儲備，只是下意識的想起，可能山西老陳醋太出名了吧。記得很小的時候看過一部電視劇，貌似是葛優老師演的一個，在電視劇裡面他就喜歡喝醋。

言歸正傳。陳醋,其實就是有儲存時間長，口感醇厚，不容易變質等特點。山西老陳醋也是中國四大名醋之一。那麼其它三大名醋是誰呢？且聽我一一道來。它們是，鎮江香醋、福建永春老醋和閬中保寧醋。

今天我們重點來講講陳醋。作為生活必不可少的調料，陳醋出現在各家的廚房，各種餐飲行業。陳醋也是食醋的一種，但是要經過更多的製作工藝，顏色更濃，味道更醇厚，貯存時間更長。做菜的時候，不僅可以豐富口味，也可以除腥去羶，吃水餃時候的黃金伴侶。還有一道很多喜歡吃的菜，老醋花生，餐館必點菜，有降血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積的療效。用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡,老陳醋還可以治療便秘，腸炎等。老陳醋有良好的殺菌作用，用陳醋漱口可以有效緩解咽喉炎。多吃醋，有幫助。老陳醋可以促進身體新陳代謝，消除疲勞，預防動脈硬化和高血壓等。在當今這個飛速發展的時代，醋不僅是一種調味品，也成為一種保健養生食品，它含有大量的醋酸、鈣、葡萄酸、乳酸、脂肪酸等，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護食物中的營養物質不被破壞。

山西老陳醋作為中國四大名醋之一，已經有3000多年的歷史了。比較出名的品牌有：寧化府山西醋、水塔山西醋、東湖山西醋、來福山西醋、紫林醋業山西醋等。這些品牌陳醋都是山西陳醋的優秀代表。

多吃醋，有幫助。今天你吃醋了嗎？希望你的生活來點醋。

以上就是我對老陳醋的一點淺見，希望可以幫助需要的人。

感謝！

山西老陳醋就是好，寧化府聚源慶的醋不單是調味品，還可以當飲料喝，嘉慶二十二年的醋甑做出的醋，聞起來很香，無意識的口水下嚥的感覺。真的好啊。

陳醋是指釀成後存放較久的醋。陳醋中名堂響噹噹的有：山西老陳醋、閬中保寧醋、鎮江香醋、永春老醋，並稱“四大名醋”。

四大名醋各有千秋，也受到不同地域消費者的喜愛。但是在“硬指標”的對比上，哪一款更好？消費者如何挑選一款優質的陳醋呢？

2019年1月，消道長向第三方權威檢測機構送檢了市場上最有代表性的“四大名醋”產品，共計8款陳醋，一探究竟！

測試樣品

測試指標

滋味：總酸、不揮發酸、氨基酸態氮、還原糖

體態：可溶性無鹽固形物

香氣：總酯

測試結果

1、“四大名醋”中，保寧牌保寧醋（3年陳）的滋味、體態及香氣指標綜合表現較優，CCR總評（8.5）排在首位，桃溪牌永春老醋（3年陳）則排名墊底（6.5）。

2、桃溪牌永春老陳醋（5年陳）因“鮮味”指標氨基酸態氮值未到達標準，被列為不推薦產品。

桃溪牌永春老醋（5年陳）不達標！

滋味，是判斷陳醋品質高低的核心指標。陳醋的滋味主要包括醋味、鮮味及甜味。

醋味，透過總酸和不揮發酸兩個指標來衡量。

總酸高，說明醋味濃郁，反映出發酵時間和陳釀時間越長，成本也越高；同時酸度5°以上的醋無需新增防腐劑也可以長時間存放。

不揮發酸，主要是乳酸、蘋果酸、檸檬酸等有機酸；它的含量越高，陳醋的口感與酸味就越柔和，越不刺激。

測評結果顯示，保寧牌保寧醋（3年陳）酸度高、醋味最濃郁；恆順鎮江香醋（3年陳）酸度最低，醋味“淡”。

另外，保寧牌保寧醋（5年陳）不揮發酸高、最柔和；桃溪永春老醋（5年陳）不揮發酸少、酸味較“刺激”。

整體上，保寧牌保寧醋（3年和5年陳）醋味突出且柔和；桃溪永春老醋（3年和5年陳）酸味可能最為刺激，對於味覺敏感的消費者或有不適。

除了酸味外，鮮味、甜味也必不可少，它們可以提升食醋的口感。

陳醋的鮮味用氨基酸態氮值來判斷，值越高則鮮味越強。甜味則來自於澱粉發酵過程轉化而來的殘存糖類、甘油等，以還原糖來衡量。

測試結果顯示，水塔山西老陳醋（5年陳）的鮮味較佳。桃溪永春老醋（5年陳）的氨基酸態氮未達GB 26531-2011《永春老醋》標準，屬於不達標產品。

甜味方面，保寧牌保寧醋（3年陳）的甜味較好；桃溪牌永春老（禮）醋（3年陳）還原糖少、甜味稍差。

綜合來看，水塔山西老陳醋（3年和5年陳）的鮮味屬於上乘水準；保寧牌保寧醋（3年和5年陳）甜味較好。

保寧醋“口感”最飽滿

體態，主要透過可溶性無鹽固形物這一指標來體現，它包括蛋白質、氨基酸、肽、糖類、有機酸等營養成分。

可溶性無鹽固形物含量越高，說明陳醋的口感更加渾厚、立體，也就是體態比較飽滿；相反，如果它的含量低，那麼醋的口感就會比較單調，體態薄。

四大名醋當中，山西老陳醋對這一指標的要求最為嚴格（≥9.0g/100mL），而永春老醋要求最低（≥1.0g/100mL）。

測評結果顯示，保寧牌保寧醋（3年陳）的體態最為飽滿；桃溪永春老醋（3年陳和5年陳）的口感盡顯單薄。

整體上，標準最嚴的水塔山西老陳醋（3年和5年陳）並非體態最豐盈的，較保寧牌保寧醋相差一段距離，桃溪永春老醋較差。

鎮江香醋香氣指標並未最好

陳醋香氣常用總酯來評價，總酯越多，香氣越足。

測評結果顯示，保寧牌保寧醋（3年陳）和水塔山西老陳醋（5年陳）的香氣成分相對更加充足。

讓人意外的是，以香氣著稱的2款恆順鎮江香醋（3年和6年陳）的總酯含量較少、香氣指標表現一般。

實際上，陳醋的大部分香味通常情況下會被酸味所掩蓋，經過烹調後，酸味有所揮發，這時候不同陳醋的香氣就體現得較為明顯。

在味覺感受上，山西老陳醋主要是煙燻味，保寧醋陳味較重，鎮江香醋是焦香味，永春老醋則是清爽米醋味。

特別宣告：試驗結果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。

提到陳醋，我首先想到的是山西老陳醋。不是知識儲備，只是下意識的想起，可能山西老陳醋太出名了吧。記得很小的時候看過一部電視劇，貌似是葛優老師演的一個，在電視劇裡面他就喜歡喝醋。

言歸正傳。陳醋,其實就是有儲存時間長，口感醇厚，不容易變質等特點。山西老陳醋也是中國四大名醋之一。那麼其它三大名醋是誰呢？且聽我一一道來。它們是，鎮江香醋、福建永春老醋和閬中保寧醋。

今天我們重點來講講陳醋。作為生活必不可少的調料，陳醋出現在各家的廚房，各種餐飲行業。陳醋也是食醋的一種，但是要經過更多的製作工藝，顏色更濃，味道更醇厚，貯存時間更長。做菜的時候，不僅可以豐富口味，也可以除腥去羶，吃水餃時候的黃金伴侶。還有一道很多喜歡吃的菜，老醋花生，餐館必點菜，有降血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積的療效。用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡,老陳醋還可以治療便秘，腸炎等。老陳醋有良好的殺菌作用，用陳醋漱口可以有效緩解咽喉炎。多吃醋，有幫助。老陳醋可以促進身體新陳代謝，消除疲勞，預防動脈硬化和高血壓等。在當今這個飛速發展的時代，醋不僅是一種調味品，也成為一種保健養生食品，它含有大量的醋酸、鈣、葡萄酸、乳酸、脂肪酸等，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護食物中的營養物質不被破壞。

山西老陳醋作為中國四大名醋之一，已經有3000多年的歷史了。比較出名的品牌有：寧化府山西醋、水塔山西醋、東湖山西醋、來福山西醋、紫林醋業山西醋等。這些品牌陳醋都是山西陳醋的優秀代表。

多吃醋，有幫助。今天你吃醋了嗎？希望你的生活來點醋。

以上就是我對老陳醋的一點淺見，希望可以幫助需要的人。

感謝！

山西老陳醋就是好，寧化府聚源慶的醋不單是調味品，還可以當飲料喝，嘉慶二十二年的醋甑做出的醋，聞起來很香，無意識的口水下嚥的感覺。真的好啊。

陳醋是指釀成後存放較久的醋。陳醋中名堂響噹噹的有：山西老陳醋、閬中保寧醋、鎮江香醋、永春老醋，並稱“四大名醋”。

四大名醋各有千秋，也受到不同地域消費者的喜愛。但是在“硬指標”的對比上，哪一款更好？消費者如何挑選一款優質的陳醋呢？

2019年1月，消道長向第三方權威檢測機構送檢了市場上最有代表性的“四大名醋”產品，共計8款陳醋，一探究竟！

測試樣品

測試指標

滋味：總酸、不揮發酸、氨基酸態氮、還原糖

體態：可溶性無鹽固形物

香氣：總酯

測試結果

1、“四大名醋”中，保寧牌保寧醋（3年陳）的滋味、體態及香氣指標綜合表現較優，CCR總評（8.5）排在首位，桃溪牌永春老醋（3年陳）則排名墊底（6.5）。

2、桃溪牌永春老陳醋（5年陳）因“鮮味”指標氨基酸態氮值未到達標準，被列為不推薦產品。

桃溪牌永春老醋（5年陳）不達標！

滋味，是判斷陳醋品質高低的核心指標。陳醋的滋味主要包括醋味、鮮味及甜味。

醋味，透過總酸和不揮發酸兩個指標來衡量。

總酸高，說明醋味濃郁，反映出發酵時間和陳釀時間越長，成本也越高；同時酸度5°以上的醋無需新增防腐劑也可以長時間存放。

不揮發酸，主要是乳酸、蘋果酸、檸檬酸等有機酸；它的含量越高，陳醋的口感與酸味就越柔和，越不刺激。

測評結果顯示，保寧牌保寧醋（3年陳）酸度高、醋味最濃郁；恆順鎮江香醋（3年陳）酸度最低，醋味“淡”。

另外，保寧牌保寧醋（5年陳）不揮發酸高、最柔和；桃溪永春老醋（5年陳）不揮發酸少、酸味較“刺激”。

整體上，保寧牌保寧醋（3年和5年陳）醋味突出且柔和；桃溪永春老醋（3年和5年陳）酸味可能最為刺激，對於味覺敏感的消費者或有不適。

除了酸味外，鮮味、甜味也必不可少，它們可以提升食醋的口感。

陳醋的鮮味用氨基酸態氮值來判斷，值越高則鮮味越強。甜味則來自於澱粉發酵過程轉化而來的殘存糖類、甘油等，以還原糖來衡量。

測試結果顯示，水塔山西老陳醋（5年陳）的鮮味較佳。桃溪永春老醋（5年陳）的氨基酸態氮未達GB 26531-2011《永春老醋》標準，屬於不達標產品。

甜味方面，保寧牌保寧醋（3年陳）的甜味較好；桃溪牌永春老（禮）醋（3年陳）還原糖少、甜味稍差。

綜合來看，水塔山西老陳醋（3年和5年陳）的鮮味屬於上乘水準；保寧牌保寧醋（3年和5年陳）甜味較好。

保寧醋“口感”最飽滿

體態，主要透過可溶性無鹽固形物這一指標來體現，它包括蛋白質、氨基酸、肽、糖類、有機酸等營養成分。

可溶性無鹽固形物含量越高，說明陳醋的口感更加渾厚、立體，也就是體態比較飽滿；相反，如果它的含量低，那麼醋的口感就會比較單調，體態薄。

四大名醋當中，山西老陳醋對這一指標的要求最為嚴格（≥9.0g/100mL），而永春老醋要求最低（≥1.0g/100mL）。

測評結果顯示，保寧牌保寧醋（3年陳）的體態最為飽滿；桃溪永春老醋（3年陳和5年陳）的口感盡顯單薄。

整體上，標準最嚴的水塔山西老陳醋（3年和5年陳）並非體態最豐盈的，較保寧牌保寧醋相差一段距離，桃溪永春老醋較差。

鎮江香醋香氣指標並未最好

陳醋香氣常用總酯來評價，總酯越多，香氣越足。

測評結果顯示，保寧牌保寧醋（3年陳）和水塔山西老陳醋（5年陳）的香氣成分相對更加充足。

讓人意外的是，以香氣著稱的2款恆順鎮江香醋（3年和6年陳）的總酯含量較少、香氣指標表現一般。

實際上，陳醋的大部分香味通常情況下會被酸味所掩蓋，經過烹調後，酸味有所揮發，這時候不同陳醋的香氣就體現得較為明顯。

在味覺感受上，山西老陳醋主要是煙燻味，保寧醋陳味較重，鎮江香醋是焦香味，永春老醋則是清爽米醋味。

特別宣告：試驗結果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。