有很多吧！青椒肉絲，回鍋肉，粉蒸肉，紅燒肉，紅燒魚，酸菜魚，還有好多素菜，等等，秘訣也沒什麼吧，按照自己的想法做就行了

上初中那會兒 有時候會三五好友到同學家聚會 每人都做一道拿手的菜 湊上一桌 邊吃邊喝 談天說地的聊 現在想起來還津津有味 當然學做的第一個拿手菜就是雪衣豆沙 和老爸學的 每次用筷子攪雞蛋清都會攪拌到手抽筋才能夠達到最佳效果 現在好了有打蛋器 其實雪衣豆沙是吉菜傳統風味菜餚之一 在長春這座城市傳承已有百年曆史 雖說製作的原材料很簡單 只有豆沙和蛋清 但在當時是非常考驗廚師功力的一道傳統吉菜 其形圓色白似朵朵棉桃而雪花中心那一點豆沙紅 又給人意外的驚喜 ...

1.自己種的紅豆挑洗乾淨 用高壓快鍋烀熟加適量白糖再用料理機粉碎成泥狀

2.紅豆泥團成大小均勻的球裹上幹澱粉備用

3.雞蛋打散把蛋清分離出來 用打蛋器打發成棉團狀的硬性發泡

4.打發好的蛋白放兩勺幹澱粉 拌勻成蛋白糊

5.用大小合適的園勺將紅豆球裹上蛋白糊

6.鍋中放色拉油適量燒至四五成熱 放入裹好蛋白的紅豆球炸 不停翻面至膨脹微黃

7.撈出控油裝盤

作為一個常在家裡招待小夥伴的廚宅，答主有三個原則：

（1）簡單（不需要亮瞎眼的高超技巧）；

（2）硬菜；

（3）好吃。

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（1）大盤雞

三黃雞、青椒、土豆，花椒爆香撈出，下冰糖融化後放雞肉炒糖色，之後倒入豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、老抽，最後倒入啤酒，蓋鍋蓋燜到八分熟後放土豆青椒，十分鐘後出鍋！有條件配皮帶面，好吃到爆！

上一張真大盤雞鎮樓

（2）金針肥牛

也是很簡單的菜，金針菇和肥牛片過熱水，下鍋和剁椒（海南黃燈籠椒最佳）一起炒，之後放高湯（牛肉濃湯寶也可），白醋，燜熟即可，喜歡的裡面加粉條也好吃！

（3）上湯娃娃菜

皮蛋切小塊，下鍋和薑絲、蝦皮炒到皮蛋微焦後放高湯，下娃娃菜煮熟，粉絲熱水燙一下鋪在盤子底，娃娃菜倒入即可。

（4）烤魚

進階菜，需要烤箱，草魚從中間劈開，用鹽和生抽醃一夜，刷橄欖油入烤箱，180度50分鐘。還有15分鐘的時候，把木耳金針魔芋絲等等配菜炒到五分熟鋪在魚上面，上火烤熟即可。

（5）冰糖肘子，只要一個高壓鍋，原料扔進去等熟即可。具體做法是肘子處理乾淨後和薑片料酒一起熱水焯，之後把冰糖、肘子、八角、桂皮、香葉、生抽、蔥、姜之類的一股腦倒進高壓鍋添水沒過食材悶熟即可。至於味道每次在家招待小夥伴都被瘋搶甚至湯也被倒完拌米飯吃，而且關鍵是逼格滿滿，有木有！傳統吃法配自調雞尾酒服用效果更佳（答主快把今天的藥吃掉！）

我是一個愛吃的人，往往愛吃的人就會為了滿足自己的食慾，去問，去看，去學，去做自己喜歡吃的菜！這是一件很令人幸福的的事情，隨著時間的推移，就會有自己認為不錯的菜，也都拿到出門來，這些菜就是我的拿手菜。

再說，我的拿手菜也就是我覺得自己做的好，而且能吃完的，吃完讓人想吃的！

推薦給大家一個菜就是杭椒炒肉末，這個菜相當的好吃，而且非常令人下飯，又香又辣，讓人流口水哦，而且它的色澤也非常的漂亮，出鍋之後上桌色香味俱全啊！再給他搭配上三頁餅，或者煎餅，想當的完美了！咬一口，是真香啊！一口餅，一口肉，一口杭椒，非常的美味可口！

這個杭椒炒肉末的秘訣是什麼呢？哎呦，我認為就是炒肉的時候多放一點油，加上蒜末，加上醬油，必須最後放杭椒，而且不能炒的時間太長！炒肉末的時候多放油，因為肉沒水分較多，多放一點油，炒熟的肉末就比較嫩，比較易入口！肉炒熟之後必須要放上蒜末，這樣就能很好的提升這個肉末的香味兒，在放上醬油，這樣就能給肉末上上顏色，讓人增加食慾！必須最後放入杭椒炒，杭椒不易炒時間過長，炒出虎皮，能聞到香味就行了。

這道菜可以多放一點鹽，這樣更容易下飯，一定要配上煎餅或者三頁餅吃，會讓你的胃口更加有慾望！

這就是我生活中我自己覺得不錯的杭椒炒肉末，希望大家喜歡，也希望大家能使一次我的做法！

【魚燒不碎的4個小竅門】

1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如少魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸；

2.燒魚時的火力不宜太大，湯不宜多，以剛沒過魚為度；

3.在煨燜過程中，要少翻動魚，為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動；

4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

【雲吞湯好喝的竅門】

讓一鍋雲吞湯喝起來更美味，竅門很簡單。基礎糖水也是頭等重要的事，廚房中存有的骨頭湯、雞湯等都可以“參與”雲吞基礎湯水的調製。此外，乾貝、海米、魚乾、紫菜等溫潤的海味食材都可以作為調味的“催化劑”

【蔬菜保色有竅門】

平時我們炒蔬菜的時候，如果炒完放得久了，蔬菜會失去原有的光澤，如果在炒完要出鍋之前在鍋里加幾滴高度酒，可以有效的緩解這種情況，最大限度的保持蔬菜色澤的鮮豔，增加你的食慾。

【如何熬出軟糯香的極品海鮮粥】

只需要掌握3竅門：

1.選擇好的東北米，米在煮之前要浸泡；

2.海鮮的材料要新鮮，並提前醃製；

3.煮好的米再下海鮮，再煮10分鐘即可關火。

【巧制肉餡】

將要做的餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實後取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把凍肉成細條，之後，只需要用刀剁幾下就可以了。

【煲湯有秘訣】

1.煲湯時，長時間加熱會破壞維生素，所以不要以為越久越好；

2.煲湯時先大火，再中火，最後小火；

3.小火慢煲時中途不能再開啟鍋蓋也不能加水；

4.魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時足矣；

5.忌過早放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質不易溶解。

【選購蝦小竅門】

看新鮮程度，新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘的很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優，凡色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的為劣。在選購蝦的時候還要注意，一般餵了藥的病蝦，蝦皮會有黑白斑點，同時蝦腮變黑。

【煲豬骨湯的竅門】

1.煲湯時要一次性加足夠的水，中途不要再添水了；

2.湯中加入1小匙醋可以使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中；

3.加點海蠣乾和老蟶乾可以去掉豬肉的腥味，還可以為豬骨頭湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。

【大師炒雞蛋竅門】

將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒的時候往鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。來個蛋炒飯做夜宵吧！