羊肉剁小塊，放水中浸泡一小時，山藥去皮洗淨切小塊，薑切片，馬蹄切塊，羊肉涼水下鍋，加入當歸、料酒，大火燒開煮三分鐘，撈出羊肉洗淨，鍋中加清水，放入羊肉、薑片、馬蹄，蓋蓋大火燒開，轉中火煮一小時，放山藥煮四十分鐘，加鹽調味即可。

主料

羊肉

1斤

輔料

料酒

一瓶蓋

蔥

兩根

老薑

10g

花椒

10粒

山楂

2顆

幹桔皮

5g

鹽

適量

操作方法

01

將羊肉浸泡在涼水中，約2小時，中間換一次水

02

用清水將羊肉清洗乾淨，切成小塊

03

在鍋中倒入適量的清水，把切好的羊肉倒入鍋中

04

大火燒開後，倒入料酒，撇去浮沫。

05

然後放入花椒、蔥、姜、幹桔皮、山楂

06

蓋上鍋蓋，轉小火慢燉2小時左右

07

把山楂和桔皮撈出，加入適量的鹽調味，

08

繼續燉20分鐘左右，關火就可以了

將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半

羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味