一是選料二是配料三是製做，掌握了這三點做出來的饅頭才能白。

1、是選雪花粉以上的精白粉1000克。

2、配比。酵母10克，溫水500克，酵母倒入溫水中蓋蓋，化開啟用。然後分次到入麵粉中，邊倒水邊拌勻，沒有乾麵粉，然後和成麵糰，靜醒十來分鐘，再揉十來分鐘，如此反覆三次，然後放在發酵箱中發酵，溫度35到40度，發酵到2倍大時，再拿到案板上揉十來分鐘，靜醒十來分鐘，如此反覆兩次，分劑，每個劑子再揉百十下，做成饅頭，又放在發箱中發酵，饅頭增大變輕，可以蒸了。

3、用竹籠屜蒸。開水上鍋，大氣出來後，蒸15分鐘就熟了。

增白的因素很多，上面只是要點，掌握好了一鍋白白胖胖麥香味十足的饅頭就可品嚐了。

想要饅頭白得從幾方面，第一，麵粉質量。如果麵粉質量不好，生產出來的麵粉都不白，在怎麼做也是白搭！第二，發酵。面必須要充分發酵，但注意的是不能發太過，發過的面成品也不是白。第三就是製作過程中，儘量保溼，不要讓麵皮表面吹乾，氧化，那樣蒸熟後也會影響！第四就是力氣活，揉麵，面是越揉越白，一定要把麵糰揉透

要想饅頭白有幾個方法：

一，在揉好的饅頭上滾一層面粉。在我們老家有"要想白，面裡埋”的說法。在饅頭醒發之前，在揉好的饅頭上滾一層薄薄的麵粉，蒸出來的饅頭很白。

二，饅頭的含水量越少，饅頭越白。含水量在40%的饅頭就比含水量50%的饅頭要白的多。當然是在一定範圍之內的，在揉得動的範圍內，面越筋道，蒸出的饅頭越白。

三，饅頭揉的越到位越白。在揉饅頭的過程中，要儘量揉制到位，揉到麵糰表面光滑，麵糰發白為止，這樣蒸出的饅頭就很白。有些人圖省事，揉饅頭揉幾下就上屜蒸了，做的饅頭既不光滑也不白就是這個原因。

四，醒發越到位饅頭越白。蒸饅頭醒發環節很重要，醒發的不夠，饅頭不膨鬆，死巴巴的，象被捏過的一樣；醒發時間太長，饅頭不挺，表面很多小氣孔，饅頭髮硬發僵，同樣也不膨鬆。醒發一定時間後，用手一拿，感覺饅頭輕的，個頭變大了，這樣基本就醒發到位了。

當然，要想饅頭白，麵粉也很關鍵，蒸制時間火侯的把握，掀鍋的時間等等都要做到精益求精，每一個環節都不能馬虎，這樣蒸出的饅頭才白，才好吃

可能很多人經常在外面買到過很白的饅頭，那麼你可要小心了，也許是添加了增白劑，漂白劑，或者是饅頭新增劑等，這些東西吃了對人體的身體健康是不好的，正常的饅頭白色看起來並沒有那麼白，所以題主不必糾結饅頭怎麼做出來才會很白這個問題。

雖然不用太關注饅頭怎樣做出來會很白，倒是可以把重點放在饅頭怎麼做鬆軟可口。

首先是發酵的技巧，蒸饅頭是要放酵母粉的，一般麵粉和酵母粉的比例是100:1比較合適，這個比例蒸出的饅頭最好吃，如果沒有發酵粉，也可以用蜂蜜代替，就是發酵的速度要慢一些，或者在麵糰中間挖一個洞，倒一些白酒，大概十幾分鍾就能發酵好了。

其次就是蒸饅頭的時候，要冷水下鍋，冷水下鍋，才受熱均勻，蒸出的饅頭鬆軟又好吃。

以上是麥兜君蒸饅頭的技巧，太白的饅頭就不要考慮了，鬆軟的饅頭我們還是可以做出來的。

如果不是麵粉的問題，可以試著加點牛奶，控制好麵糰的酸鹼度。

原料：

普通麵粉 400g

牛奶 240克

發酵粉 5克

白糖 15克

步驟：

1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀

2、和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵

大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成

3、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無氣泡

4、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）

5、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋

還是採用老輩人用老面(即面引子)，讓麵粉在自然環境中自然發酵成麵糰，在經過一定的工藝流程。蒸出饅頭一定是很白，而且喧軟的。

這裡主要說說除純鹼、小蘇打外，再不加入任何食品新增劑，夏季製作老面饅頭的過程:

【和麵】:麵粉一袋(50斤)倒入和麵機。將一保暖壺開水倒入30斤水桶中，摻入涼水正好是滿滿的一桶(不用試水溫，基本是合適的)。取預存的老面約2斤，捏碎、化開後並倒入八勺水(1勺約2斤)乾麵粉中(含水量最多不超過38%，剩餘水不用了)。蓋上蓋子開機攪拌，最多十分鐘為一整體面團。

【發麵】提起和麵鬥右下角提鈕，將面倒出。裝入麵缸裡(或面袋內)，蓋上面袋和蓋子。將麵缸放在牆角處。

(晚上九點和麵，第二天早是4點)，經過七個小時，麵糰拽起來輕鬆就是好的發麵了。發現麵糰膨脹原來兩倍以上。撕開有明顯的蜂蜜狀。

【兌鹼】稱量發麵50斤，稱純鹼、食用小蘇打320克(兩者各半)並化成鹼水。發麵倒入和麵機後，加入乾麵粉約3斤。開機，邊攪拌，邊加和麵水，約5分鐘即攪均勻。手試麵糰，以不沾手為好(若沾手再加乾麵粉攪拌)。

【看鹼】取一小塊燒熟，面色淡黃為兌鹼適中，或手“拍”麵糰，有“呯呯”聲，或“聞”有微鹼味皆可斷定兌鹼合適。將麵糰從和麵機內取出，切小塊狀物，備用。

【揉胚】將切好的麵糰一塊塊將饅頭機進料斗填滿壓實。在成型軋、出料口備用鬥內倒入一定量的乾麵粉。開啟饅頭機電源，開始揉制饅頭。這是一次成型。(份量不足的、收口不嚴的，繼續塞入進料斗揉制)。最多十分鐘，十層籠屜饅頭坯已做好、擺勻了。

【醒胚】發麵時是第一次醒發，這是二次醒發。逐籠屜在蒸鍋上預熱，並逆(或順)時針旋轉籠屜，使之均勻受熱。手觸籠屜有微熱感，疊加。同樣的辦法預熱其他籠屜。疊加起來，蓋上籠蓋，讓其自然醒發。

【蒸制】約30分鐘，檢視饅頭胚，是否變大？用手背輕拍(勿用手心，蒸熟後饅頭宜留下手印)。若有蓬鬆感，即可上蒸鍋；若彈性不足，是多再放十分鐘。若十分鐘後，還不明顯鬆軟，一定是鹼大了(若20分鐘饅頭胚變大，是缺鹼的先兆(不要蒸制，加發面重新攪拌，揉胚、醒胚再說)。要即刻開蒸，不過最頂層籠屜饅頭不是有酸味，就是生的，有的殃及2一3層)。(這就是老面饅頭最難做的原因。)

【蒸制】大溫水、大火開蒸。15分鐘籠蓋氣眼有氣體冒出時開始計時，改用中火。25分鐘後改用小火，至上氣30分鐘停火，先取掉圍布，但不能揭開籠蓋。待停火5分鐘後再拿去籠蓋。

【出鍋】出鍋後的饅大要一一擺放在一定位置，抽去籠布，待不見餘氣時，再疊加起來。又大又白的饅頭等著顧客來買就是。(切忌剛出鍋的饅頭就疊加，這一定又是饅頭二次起泡，甚至“萎縮”。)

此回答，是饅頭店用一袋麵粉按流程製作的。若家庭蒸饅頭，可按比例仿照去做。祝願大家試做成功！