步驟1

香椿芽用熱水燙一分鐘，切碎

步驟 2

鍋中熱油，把切碎的香椿芽炒一下，加水、食鹽、味達美。水開後加三個雞蛋，然後用筷子把雞蛋在鍋裡拌碎。

步驟 3

我就用的金沙河的掛麵，用另一個鍋煮麵條。煮好後盛在碗裡，然後澆上香椿芽雞蛋滷子。

要說這香椿芽，可是咱愛吃的春季小菜。它是香椿樹積攢了一冬天的能量。就趁著春風的召喚，你追我趕地伸展出來。

新鮮的香椿芽是泛著紅色的，裡面富含亞硝酸鹽，所以吃的時候一定要焯水，以去除掉這種對身體有害的物質。焯水的時間不宜長，水開後，將香椿芽扔進去燙5秒鐘就撈出來。過不過涼水完全隨意。焯過水的香椿芽一點兒紅色都看不到了，是滿眼的綠色。看著更加誘人。

食材明細

麵粉、清水、香椿芽、雞蛋、鹽、植物油。

1、麵粉、鹽、雞蛋、香椿芽準備好；

2、麵粉、鹽、雞蛋入大碗中；

3、清水逐漸增加，邊加邊用筷子以不規則方向攪拌；

4、挑起麵糊，能夠順暢地滴落下來就成；

5、香椿芽清洗乾淨；

6、入開水鍋中焯燙5秒鐘撈出；

7、過涼水，攥幹，再切成1釐米長的段；

8、將香椿芽放進麵糊中，以不規則方向拌勻；挑起香椿麵糊，依然是能順暢地滴落；

9、平底煎鍋中倒少許植物油燒至溫熱，用小勺子將麵糊舀入鍋中，一勺一個小餅；

10、中小火，煎至兩面金黃即可。趁熱吃，外酥裡嫩。