用料鯽魚一條水餃蔥 姜鹽油

做法將做法儲存到手機1/5 把魚內臟清理乾淨 用清水沖洗2/5 鍋裡添少量油 煸炒蔥姜 然後把魚放入煸至兩面略泛黃3/5 添一大碗水 加鹽 湯變白前撈去漂起的白沫4/5 湯開始變白時放入水餃 開鍋後添水 反覆三次5/5 撈出水餃 然後再燉湯2分鐘 隨後倒入餃子盤中 再放新鮮蔥末小貼士添水過程中可嚐嚐鹹淡

步驟1

財魚宰殺好，洗淨

步驟 2

魚初步加工，分檔取料

步驟 3

批刀，批去胸肚肉，及魚刺

步驟 4

放入水中浸泡一會

步驟 5

撈起瀝乾水份

步驟 6

批刀，批成一毫米厚的夾刀片

步驟 7

批片

步驟 8

蝴蝶片

步驟 9

批片技術，完成後十張皮子不超過三倆重

步驟 10

全部批完後，入水中泡去粘液。

步驟 11

雞蛋，蛋青，蛋黃分開打蛋黃入肉末內，並加入薑末，胡椒粉，鹽，雞精，水。攪打上勁！

步驟 12

魚肉浸泡一會，撈起擠去水份，放人盆內，加人，鹽，胡椒粉，雞精，蛋青，充分捧均勻後加入溼澱粉拌勻

步驟 13

拿出來一張皮子，放入肉餡，反包成魚餃

步驟 14

包好後，入冰箱冷凍

步驟 15

調製好的高湯，下入滑嫩的魚餃，中火氽熟後就可以上桌了。

湯清味鮮，餃嫩爽口。

材料

主料：鯰魚300克，

輔料：蝦米30克，幹香菇30克，肥瘦豬肉100克，韭黃50克，蠶豆澱粉20克，幹紫菜10克，

調料：鹽4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，醬油10克，料酒20克，雞油20克

做法

1.將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡；

2.鯰魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸；

3.魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20個劑子；

4.用小擀杖將劑子擀成餃子皮；

5.餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；

6.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；

7.鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。