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  • 1 # mylar口子窖

      一斤的麵粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉) 和麵  2、將準備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡,如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡,將麵糰和到不粘手,放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。   3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡,繼續和到麵糰表面光滑不粘手,再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉,發酵三次。   4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋,一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水,面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘,再開火蒸饅頭。先小火 蒸熟  將蒸鍋的水燒開,水開之後用中火蒸十分鐘,之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭,等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。  二。。  1、酵母溶入溫水中,攪拌均勻,把酵母粉倒入麵粉中,用筷子攪勻成棉花片。  2  2、用手揉麵,揉至麵糰光滑,麵糰放到容器中蓋好蓋子,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低而定;  3  3、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀,案板上撒少許薄面,將發好的麵糰反覆揉,揉到麵糰表面光滑,將麵糰整形成長柱形,用刀切成等量大小。  4  4、在蒸架上塗上油,把切好的饅頭坯子放入,蒸鍋內留出距離,發酵20分鐘左右開大火蒸15分鐘,關火後燜5分鐘再開蓋子。

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