蒜薹它是從大蒜中抽出的花莖，是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。

蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

殺菌作用

1.蒜薹含有辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

2.蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

3.蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

4.蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

營養成分

蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素，以及大蒜素、大蒜新素等成分。

注意事項

1.蒜薹不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2.消化能力不好的人最好少食蒜薹。過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。

3.蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

超市中，我們經常看到一盒一盒的蒜薹，它是日常生活當中及其常見的一款蔬菜，深受廣大消費者的喜愛，其實蒜薹不僅味道獨特，它的營養價值在眾多蔬菜中也是遙遙領先的。

蒜薹有哪些好處：

1、調脂降壓：隨著生活水平的提高，人們逐漸出現三高，高脂高糖高血壓，長期使用蒜薹可以調節血壓，使毛細管得到擴張，改善人體微迴圈，降低血液黏度。軟化血管，保護血管，從而降低人體中的膽固醇與血脂，防止血栓的形成，進而減少動脈粥樣硬化，預防心血管病等。

2、增強免疫力：維持免疫機能最重要的營養素主要是蛋白質，是構成抗體、白蛋白和球蛋白的主要成份。長期使用蒜薹可提高免疫力。

3、可以減肥：蒜薹可以幫助人體清除胃腸中的脂肪，有減肥美顏的功效哦。

4、防癌抗瘤：癌症，已經越來越低齡化，而且，目前還沒有確切的治療手段，所以我們要從預防做起，長期使用蒜薹，可以干擾亞硝胺物質的合成，延緩癌細胞生長，甚至抑制癌細胞的擴散，使癌細胞退化、萎縮。所以，多吃蒜薹可以預防癌症。

5、解毒功能：蒜薹含有豐富的維生素，有保護肝細胞的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，增強肝臟的解毒功能，有助於肝臟結構修復和維護，防止毒素對肝細胞進行損害，促進人體肝腸迴圈，因而適宜於廣大的肝病患者。

6、預防流感：蒜薹中含有辣素，雖然殺菌作用低於青黴素，但它殺菌能力也可達到青黴素的十分之一左右，對寄生蟲與病原菌都有較好的殺滅效果，可以預防流感，防止傷口感染，還有驅蟲的功能。

7、可以通便：蒜薹所含有的纖維素可以促進胃腸的蠕動，有助消化食物，還可以潤滑腸道，刺激人體排便，使腸內的糞便溼潤，防止大便乾結，以利通便。

8、延緩衰老：蒜薹可以延緩人體老化機制，有助於新陳代謝，利於人體健康。

吃蒜薹有哪些禁忌？

①消化能力不佳的人不宜吃；

②不宜過量食用，否則會影響視力和肝臟健康。

總而言之，任何事物過猶不及，想要使食物的營養價值最大化，就不要貪多，適可而止。

大蒜可以說是全身都是寶，大蒜可以食用，可做調味品，蒜苗也是很美的食物，蒜薹很好吃，吃蒜薹會有很多好處。蒜薹又稱蒜苗，是從大蒜中提取的花莖，蒜薹具有多種營養作用，是一種很好的食品。蒜薹的益處和作用是什麼？

蒜薹營養豐富，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、大蒜素等人體所必需營養成分。

蒜薹的功效和作用

1.預防流感：蒜薹含有辣素的物質，它類似青黴素，可以殺滅病菌，可起到防止傷口感染和預防流感的作用。

2.增強抗病能力 蒜薹中含有跟人體免疫相關的酵素類物質，它能為人體蛋白提供營養，增強人體的免疫能力，達到增強抗病能力的作用。

3.預防痔瘡 蒜薹中的纖維素可以促進胃腸的蠕動，潤滑人的腸道，讓腸道通暢，促進排便，有效預防痔瘡。

4.降脂減肥 蒜薹含有分解人體脂肪的物質，常吃蒜薹能夠分解脂肪，減肥脂肪儲存，達到降脂減肥的目的。

5.降血壓 蒜薹中的微量物質能使人的血管擴張，改善血液迴圈，使人的血壓降低，預防高血壓。

6.護肝養肝 蒜薹中的維生素能起到保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害的作用，。可以促進肝氣迴圈，舒緩肝鬱。能夠幫助肝臟結構和功能的維護和修復，起到護肝養肝的作用。

蔬菜，每天建議大家都要有攝入，而且還要保證質量的攝入；關注市面上售賣的各類蔬菜，顏色各異、琳琅滿目；這其中有一種蔬菜不得不提，生活中經常食用，他就是“蒜薹”；無論是蒜薹炒肉還是蒜薹炒雞蛋，再或是蒜薹燜面，蒜薹的出現機率一直比較高。對於蒜薹這種比較基本的食材，經常食用對於身體有何好處？如何食用會更加健康呢？

蒜薹的過人之處和可以起到的作用：

蒜薹，其中含有較多的粗纖維物質，經常攝入可以不錯的補充膳食纖維；膳食纖維的攝入可以幫助促進腸道代謝，從而就可以不錯的促進腸道健康，預防便秘和結腸癌的發生。

另外，蒜薹當中也含有一些維生素和礦物質元素，對於身體也有不錯的補充作用，增強身體的免疫能力，幫助達成“食物多樣”。

作為一種綠色蔬菜，其中也含有植物色素“葉綠素”，進入身體可以幫助預防病菌的侵襲；蒜薹的特殊氣味還可以不錯的促進食慾。

怎樣挑選蒜薹更靠譜？

首先選擇正規超市和大型市場購買，買蒜薹的時候適當挑選，建議選擇條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的菜品。

如果您看到的蒜薹已經尾部發黃，而且項端出現開花，纖維絲比較粗老的情況，則不建議購買。 購買蒜薹的之後大家可以用手掐一下感覺判斷，收拾掐蒜薹，如易掐斷液體比較多的情況，多者為嫩，少的就是比較老的蒜薹。

蒜薹，如何食用更加靠譜？

對於蒜薹來說，不靠譜、溫度過高的烹飪方法無疑會加大其中營養物質的損失，另外也會破壞本身蒜薹的味道。

所以建議您可以炒菜，在炒菜之前將蒜薹 焯水；另外，也建議您最好可以選擇蒸煮燉、焯水涼拌等低溫烹調方式，更好的保留營養物質，也可以減少有害物質的產生，比如說苯並芘，再比如說丙烯醯胺。

另外，對於蒜薹這種綠色蔬菜而言，建議最好可以現吃現買，一次吃完，避免剩餘。如果出現剩餘也要合理儲存，建議用食品用保鮮袋裝好後冷藏儲存，抓緊吃完。